11月28日，山東省市場監督管理局發布2023年第41期（總第439期）通告，檢出不合格食品18批次，其中，有5批次食品檢出微生物污染問題。
抽檢信息顯示，不合格食品分別為山東盛滕山泉水有限公司銷售的天然山泉水（生產日期/批號：2023/8/30，規格型號：17L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；濟寧市任城區瑞博正宗牛肉板面店使用的自消毒大碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；莒縣莒香全羊館使用的餐杯，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；棗莊山亭貴誠購物中心有限公司銷售的標稱為廣西凱欣食品有限公司生產的堅果水果藕粉（生產日期/批號：2023/3/24，規格型號：560克（內裝16小袋）/袋），霉菌不符合食品安全國家標準規定；家家悅集團股份有限公司威海初村二店銷售的標稱為濟南綠之潤農業發展有限公司生產的醬香鳳爪（生產日期/批號：2023/7/8，規格型號：300克/袋），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。長期食用銅綠假單胞菌超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。
霉菌是評價食品質量安全的一項指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，降低食品食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。《食品安全國家標準 沖調谷物制品》（GB 19640—2016）中規定，沖調谷物制品同一批次產品5個樣品的霉菌檢驗結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過50CFU/g。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。
對上述抽檢中發現的不合格產品，當地市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
不合格產品信息
（來源：山東省市場監督管理局）
相關報道：山東省市場監督管理局關于18批次食品不合格情況的通告2023年第41期（總第439期）
食品抽檢不合格產品信息-41.xlsx
部分不合格項目小知識-41.doc
抽檢信息顯示，不合格食品分別為山東盛滕山泉水有限公司銷售的天然山泉水（生產日期/批號：2023/8/30，規格型號：17L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；濟寧市任城區瑞博正宗牛肉板面店使用的自消毒大碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；莒縣莒香全羊館使用的餐杯，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；棗莊山亭貴誠購物中心有限公司銷售的標稱為廣西凱欣食品有限公司生產的堅果水果藕粉（生產日期/批號：2023/3/24，規格型號：560克（內裝16小袋）/袋），霉菌不符合食品安全國家標準規定；家家悅集團股份有限公司威海初村二店銷售的標稱為濟南綠之潤農業發展有限公司生產的醬香鳳爪（生產日期/批號：2023/7/8，規格型號：300克/袋），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。長期食用銅綠假單胞菌超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。
霉菌是評價食品質量安全的一項指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，降低食品食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。《食品安全國家標準 沖調谷物制品》（GB 19640—2016）中規定，沖調谷物制品同一批次產品5個樣品的霉菌檢驗結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過50CFU/g。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。
對上述抽檢中發現的不合格產品，當地市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
不合格產品信息
| 序號 | 食品名稱 | 標稱生產（養殖）企業名稱 | 標稱生產（養殖）企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 規格型號 | 商標 | 生產(購進或檢疫）日期/批號 | 不合格項目||檢驗結果||單位||標準值 | 分類 | 品種 | 公告號 | 公布日期 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | 天然山泉水 | / | / | 山東盛滕山泉水有限公司 | 山東省濰坊市坊子區鳳凰街辦龍泉街與鄭營路口北段西側、北海路與鳳凰街交叉口南亞特爾廣場110-2 | 17L/桶 | / | 2023/8/30 | 銅綠假單胞菌||24,20,31,27,33||CFU/250mL||n=5,c=0,m=0 | 飲料 | 其他類飲用水 | 2023年第41期 | 2023.11.28 | 通標標準技術服務(青島)有限公司 | |
| 2 | 自消毒大碗 | / | / | 濟寧市任城區瑞博正宗牛肉板面店 | 山東省濟寧市任城區二十里鋪街道北村鴻福家園商業街1號樓9號 | / | / | 2023/9/6 | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.0163||mg/100cm²||不得檢出；大腸菌群||檢出||/50cm²||不得檢出 | 餐飲食品 | 復用餐飲具(餐館自行消毒) | 2023年第41期 | 2023.11.28 | 山東省產品質量檢驗研究院 | |
| 3 | 餐杯 | / | / | 莒縣莒香全羊館 | 山東省日照市莒縣閻莊鎮文化路東方商城沿街樓12號 | / | / | 2023/9/5 | 大腸菌群||檢出||/50cm²||不得檢出 | 餐飲食品 | 復用餐飲具(餐館自行消毒) | 2023年第41期 | 2023.11.28 | 山東省產品質量檢驗研究院 | |
| 4 | 堅果水果藕粉 | 廣西凱欣食品有限公司 | 廣西桂林荔浦荔城鎮黃寨工業開發區 | 棗莊山亭貴誠購物中心有限公司 | 山東省棗莊市山亭區山城街道漢諾路141號 | 560克（內裝16小袋）/袋 | 智皇 | 2023/3/24 | 霉菌||270;150;30;30;15||CFU/g||n=5,c=2,m=50,M=10² | 方便食品 | 方便粥、方便盒飯、冷面及其他熟制方便食品等 | 2023年第41期 | 2023.11.28 | 合肥海關技術中心 | |
| 5 | 醬香鳳爪 | 濟南綠之潤農業發展有限公司 | 濟陽區濟北開發區強勁街 | 家家悅集團股份有限公司威海初村二店 | 山東省威海市高技術產業開發區初村鎮初村鎮駐地 | 300克/袋 | 高杰及圖形商標 | 2023/7/8 | 菌落總數||1.1×10?，2.8×10?，1.3×10?，4.8×10?，1.3×10?||CFU/g||n=5,c=2,m=10?,M=10? | 肉制品 | 醬鹵肉制品 | 2023年第41期 | 2023.11.28 | 山東省食品藥品檢驗研究院 |
（來源：山東省市場監督管理局）
相關報道：山東省市場監督管理局關于18批次食品不合格情況的通告2023年第41期（總第439期）
食品抽檢不合格產品信息-41.xlsx
部分不合格項目小知識-41.doc
