2023年12月15日，秘魯國家質量研究所批準了巧克力和可可液技術標準的實施指南，具體內容如下：《NTP-CODEX CXS 87:2017（2022 年修訂）巧克力和巧克力制品技術標準》的實施指南第一版規定了以下要點：
（1）巧克力必須含有至少 35% 的可可固形物總量，其中至少 18% 為可可脂，至少 14% 為脫脂可可固形物。此外，熱巧克力最多含有 8% 來自小麥、玉米或大米的面粉或淀粉；
（2）關于牛奶巧克力，其可可固形物含量必須不少于 25%（包括至少 2.5% 脫脂可可固形物），規定的最低乳固形物含量為 12% 至 14%（包括至少 2.5% 至 3.5%乳脂）；
（3）白巧克力的干物質含量必須不少于 20%，牛奶干物質不少于 14%。乳提取物是指按天然比例添加乳制品成分；
（4）餐桌巧克力的可可固形物含量必須不少于 20%，其中至少含有 11% 可可脂和 9% 脫脂可可固形物；
（5）黑巧克力的可可固形物含量不得少于 40%，其中至少含有 22% 的可可脂和 18% 的脫脂可可固形物。
更多詳情參見：https://www.gob.pe/institucion/inacal/noticias/882696-inacal-aprueba-guias-para-impulsar-comercializacion-del-chocolate-y-licor-de-cacao
日期：2023-12-20
（1）巧克力必須含有至少 35% 的可可固形物總量，其中至少 18% 為可可脂，至少 14% 為脫脂可可固形物。此外，熱巧克力最多含有 8% 來自小麥、玉米或大米的面粉或淀粉；
（2）關于牛奶巧克力，其可可固形物含量必須不少于 25%（包括至少 2.5% 脫脂可可固形物），規定的最低乳固形物含量為 12% 至 14%（包括至少 2.5% 至 3.5%乳脂）；
（3）白巧克力的干物質含量必須不少于 20%，牛奶干物質不少于 14%。乳提取物是指按天然比例添加乳制品成分；
（4）餐桌巧克力的可可固形物含量必須不少于 20%，其中至少含有 11% 可可脂和 9% 脫脂可可固形物；
（5）黑巧克力的可可固形物含量不得少于 40%，其中至少含有 22% 的可可脂和 18% 的脫脂可可固形物。
更多詳情參見：https://www.gob.pe/institucion/inacal/noticias/882696-inacal-aprueba-guias-para-impulsar-comercializacion-del-chocolate-y-licor-de-cacao
日期：2023-12-20
