2024年3月11日，法國食品安全局消息，該局發布了《食品傳播的生物危害描述表：曲霉和其他產生黃曲霉毒素的霉菌》，該文件更新了關于通過食品傳播的黃曲霉毒素（aflatoxins）的危害描述，具體更新內容包括：
（1）更新工作由“食品中生物危害評估”專家委員會（CES BIORISK）負責；
（2）黃曲霉毒素的來源和影響：更新的信息表強調了Aspergillus flavus及其他產生黃曲霉毒素的霉菌對食品的潛在危害，這些毒素主要通過污染的農產品（如谷物、堅果和干果）傳播給人類和動物，動物攝入污染的飼料后，毒素也可能通過肝臟等器官積累，并通過牛奶等動物產品傳播給人類；
（3）監管和檢測方法：文件提到了歐盟關于食品和飼料中黃曲霉毒素最大允許含量的法規，包括新的法規（EU）2023/915，以及關于樣品采集和分析方法的規定，同時，列出了幾種黃曲霉毒素檢測的標準方法；
（4）預防和控制建議：提供了針對生產者、加工者和消費者的預防和控制黃曲霉毒素污染的建議，包括良好的農業和儲存實踐，以及在家庭中儲存食品的建議，以減少霉菌生長和毒素產生的風險；
（5）氣候變化對黃曲霉毒素的影響：新增了一個關于氣候變化如何影響黃曲霉毒素風險的部分，氣候條件，特別是春季和夏季的溫度和濕度，對霉菌的生長和毒素產生有直接影響，氣候變化可能增加食品在生長和儲存階段的污染風險；
（6）參考文獻和鏈接：提供了關于黃曲霉毒素研究和風險評估的最新文獻和資源鏈接，包括歐洲食品安全局（EFSA）和世界衛生組織（WHO）的相關報告。
更多詳情參見：https://www.anses.fr/fr/system/files/BIORISK2016SA0269.pdf
日期：2024-03-14
（1）更新工作由“食品中生物危害評估”專家委員會（CES BIORISK）負責；
（2）黃曲霉毒素的來源和影響：更新的信息表強調了Aspergillus flavus及其他產生黃曲霉毒素的霉菌對食品的潛在危害，這些毒素主要通過污染的農產品（如谷物、堅果和干果）傳播給人類和動物，動物攝入污染的飼料后，毒素也可能通過肝臟等器官積累，并通過牛奶等動物產品傳播給人類；
（3）監管和檢測方法：文件提到了歐盟關于食品和飼料中黃曲霉毒素最大允許含量的法規，包括新的法規（EU）2023/915，以及關于樣品采集和分析方法的規定，同時，列出了幾種黃曲霉毒素檢測的標準方法；
（4）預防和控制建議：提供了針對生產者、加工者和消費者的預防和控制黃曲霉毒素污染的建議，包括良好的農業和儲存實踐，以及在家庭中儲存食品的建議，以減少霉菌生長和毒素產生的風險；
（5）氣候變化對黃曲霉毒素的影響：新增了一個關于氣候變化如何影響黃曲霉毒素風險的部分，氣候條件，特別是春季和夏季的溫度和濕度，對霉菌的生長和毒素產生有直接影響，氣候變化可能增加食品在生長和儲存階段的污染風險；
（6）參考文獻和鏈接：提供了關于黃曲霉毒素研究和風險評估的最新文獻和資源鏈接，包括歐洲食品安全局（EFSA）和世界衛生組織（WHO）的相關報告。
更多詳情參見：https://www.anses.fr/fr/system/files/BIORISK2016SA0269.pdf
日期：2024-03-14
