最近，“天水麻辣燙”火爆出圈，在各大網絡社交平臺登上熱搜榜。麻辣燙深受年輕人，尤其是學生群體的喜歡。
有人說麻辣燙中食物種類多樣，營養均衡，營養價值高；有人認為麻辣燙在制作過程中，湯底、調料等過于油膩、麻辣，含鹽量也高，對身體健康不利。
那么，麻辣燙到底有沒有營養？怎么吃才能更健康？
01
麻辣燙也有營養
食材豐富
麻辣燙食材種類多樣，包括各種肉類、魚丸、鵪鶉蛋、平菇、金針菇、紅薯、冬瓜以及各類豆制品、新鮮蔬菜等，孩子和家人可以根據自己的喜好隨意選擇，做到平衡膳食，營養合理搭配。
水煮的烹調方式相對健康
麻辣燙制作時主要采用水煮的烹調方式，且食材在沸水中停留的時間較短。這種烹調方式有利于保留食物中的營養素，能較好地保留食物的天然味道。如果加入的拌料中控制油、辣椒、鹽等調味品的量，那么麻辣燙是符合健康飲食要求的。此外，高溫水煮還可以很好地對食材進行消毒，保證飲食衛生。
制作簡單
制作麻辣燙時只需要煮一鍋湯，把想吃的食物放到湯里煮即可，烹制過程相對簡單。
02
以下幾點要注意
口味偏重 麻辣燙的湯底一般會使用重油、重鹽的材料，使得湯里的油、鹽、辣椒、花椒過多。煮好的食材，人們往往還會加上油、醬油、麻醬等其他調料，進一步增加了油、鹽的攝入量。這樣的進食習慣會增加腎臟的負擔，久而久之，會造成腎臟的損害和血壓升高。面對口味偏重的食物，人們的進食量也容易增加，會加重胃腸、肝膽、胰腺的負擔。
溫度過高 太燙的食物會損傷口腔黏膜，導致急性口腔潰瘍、口腔白斑、咽喉炎、食管炎等健康問題。長期吃過燙的食物，也會引起急性胃炎等疾病。此外，麻辣燙的湯底在長期高溫下，會蓄積重金屬、亞硝酸鹽等對健康有害的成分。
食材不當 有些無良攤販會在麻辣燙的湯鍋中加入奶粉充當骨湯，高溫久煮后，不僅口感不佳，對健康也不利。魚丸、蟹肉棒等各種動物類仿生食品通常是麻辣燙的主要食材。食用過多的仿生食品，會導致營養不均衡，增加兒童青少年發生肥胖、便秘、口腔潰瘍等健康問題的風險。
作者：上海兒童營養中心 蔣競雄 錦州醫科大學第一臨床醫學院 蔣籽言
日期：2024-04-03
有人說麻辣燙中食物種類多樣，營養均衡，營養價值高；有人認為麻辣燙在制作過程中，湯底、調料等過于油膩、麻辣，含鹽量也高，對身體健康不利。
那么，麻辣燙到底有沒有營養？怎么吃才能更健康？
01
麻辣燙也有營養
食材豐富
麻辣燙食材種類多樣，包括各種肉類、魚丸、鵪鶉蛋、平菇、金針菇、紅薯、冬瓜以及各類豆制品、新鮮蔬菜等，孩子和家人可以根據自己的喜好隨意選擇，做到平衡膳食，營養合理搭配。
水煮的烹調方式相對健康
麻辣燙制作時主要采用水煮的烹調方式，且食材在沸水中停留的時間較短。這種烹調方式有利于保留食物中的營養素，能較好地保留食物的天然味道。如果加入的拌料中控制油、辣椒、鹽等調味品的量，那么麻辣燙是符合健康飲食要求的。此外，高溫水煮還可以很好地對食材進行消毒，保證飲食衛生。
制作簡單
制作麻辣燙時只需要煮一鍋湯，把想吃的食物放到湯里煮即可，烹制過程相對簡單。
02
以下幾點要注意
口味偏重 麻辣燙的湯底一般會使用重油、重鹽的材料，使得湯里的油、鹽、辣椒、花椒過多。煮好的食材，人們往往還會加上油、醬油、麻醬等其他調料，進一步增加了油、鹽的攝入量。這樣的進食習慣會增加腎臟的負擔，久而久之，會造成腎臟的損害和血壓升高。面對口味偏重的食物，人們的進食量也容易增加，會加重胃腸、肝膽、胰腺的負擔。
溫度過高 太燙的食物會損傷口腔黏膜，導致急性口腔潰瘍、口腔白斑、咽喉炎、食管炎等健康問題。長期吃過燙的食物，也會引起急性胃炎等疾病。此外，麻辣燙的湯底在長期高溫下，會蓄積重金屬、亞硝酸鹽等對健康有害的成分。
食材不當 有些無良攤販會在麻辣燙的湯鍋中加入奶粉充當骨湯，高溫久煮后，不僅口感不佳，對健康也不利。魚丸、蟹肉棒等各種動物類仿生食品通常是麻辣燙的主要食材。食用過多的仿生食品，會導致營養不均衡，增加兒童青少年發生肥胖、便秘、口腔潰瘍等健康問題的風險。
作者：上海兒童營養中心 蔣競雄 錦州醫科大學第一臨床醫學院 蔣籽言
日期：2024-04-03
