超加工食品:新概念的崛起(四)

   2024-04-29 飲食參考微信號鐘凱961
核心提示:你聽說過“超加工食品(UPF,Ultra Processed Food)”嗎?最近一兩年,媒體報(bào)道中它的出現(xiàn)頻率越來越高,大有取代“垃圾食品”的趨勢。網(wǎng)上不少營養(yǎng)專家和臨床醫(yī)生在科普它的危害,然而在我看來,他們并沒有理解超加工食品的真實(shí)含義和背后的深層邏輯。超加工食品到底是什么?它是不是有害健康?如何看待超加工食品?回答這些問題并不容易,容我慢慢抽絲剝繭。……(世界食品網(wǎng)-www.cctv1204.com)
你聽說過“超加工食品(UPF,Ultra Processed Food)”嗎?最近一兩年,媒體報(bào)道中它的出現(xiàn)頻率越來越高,大有取代“垃圾食品”的趨勢。網(wǎng)上不少營養(yǎng)專家和臨床醫(yī)生在科普它的危害,然而在我看來,他們并沒有理解超加工食品的真實(shí)含義和背后的深層邏輯。
 
  超加工食品到底是什么?它是不是有害健康?如何看待超加工食品?回答這些問題并不容易,容我慢慢抽絲剝繭。


  今天是第四講:超加工食品導(dǎo)致32種疾病?
 
  前情提要:


  第一講:超加工的誕生(相關(guān)報(bào)道:超加工食品:新概念的崛起(一))


  第二講:NOVA-超加工的里程碑(相關(guān)報(bào)道:超加工食品:新概念的崛起(二))


  第三講:超加工,so what?(相關(guān)報(bào)道:超加工食品:新概念的崛起(三))
 
  隨著超加工概念的興起,尤其是NOVA推出后,圍繞超加工的科研呈指數(shù)型增長態(tài)勢。“國際知名期刊”的“最新研究發(fā)現(xiàn)”不斷見諸報(bào)端,讓不少消費(fèi)者,甚至一些業(yè)內(nèi)人士,經(jīng)歷了半信半疑、好奇觀望、逐漸信服、憂慮震驚的心路歷程。
 
  其中2024年國際權(quán)威期刊《英國醫(yī)學(xué)雜志》(BMJ)發(fā)表的一篇綜合性研究非常具有代表性和參考價(jià)值。
 
  它歸納分析了全球數(shù)十項(xiàng)研究,共涉及近1000萬人的數(shù)據(jù),看上去是很有說服力的研究吧。在媒體的報(bào)道中,它的結(jié)論是“超加工食品與32種疾病有關(guān)”“超加工食品或?qū)е?2種疾病”。
 
  然而沒有任何一家媒體告訴你,論文的“相關(guān)性”其實(shí)很不可靠。僅有2型糖尿病有“中等質(zhì)量的高可信度證據(jù)”,其余所有的“相關(guān)性”要么證據(jù)質(zhì)量低、要么可信度低,翻譯一下就是“我隨便說說的,你可別當(dāng)真”。
 
  為什么會(huì)這樣?
 
  首先說一下為什么那么多研究都說超加工不健康。
 
  前文已經(jīng)介紹過超加工的定義,因此你應(yīng)該明白,研究人員不可能通過食品種類和食品的制作方式準(zhǔn)確判斷是否超加工,必須仔細(xì)核對配料表。而膳食數(shù)據(jù)不可能細(xì)到這個(gè)程度,也不可能真正把所有超加工從膳食中剝離出來加以統(tǒng)計(jì)。
 
  比如用了老抽等含有“修飾性添加劑”的調(diào)料做的廚房菜肴算不算?用了凝固劑的豆腐算不算?用了嫩肉粉的肉片算不算?用了保水劑的免漿魚片算不算?餐館和家庭使用的預(yù)制半成品、成品算不算?
 
  這些問題全是糊涂賬,所以最后統(tǒng)計(jì)出來的超加工食品是什么呢?是NOVA舉例的那些常見的“三高”食品,其實(shí)就是偷梁換柱。所以,幾乎所有超加工的研究都是花樣翻新的同一句話:“三高”食品吃多了不健康。這還用研究嗎?
 
  然后說一下為什么很多研究的結(jié)論“不可靠”。
 
  在健康研究領(lǐng)域,“隨機(jī)對照研究(RCT)”可以排除大多數(shù)干擾因素,比如一組人只吃超加工食品,另一組人只吃非超加工食品,且保持一樣的生活節(jié)律比如睡眠、運(yùn)動(dòng)。可惜這樣的研究只能做短期小規(guī)模的,因?yàn)橘M(fèi)用無法承受,人也不是隨你擺布的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物,有實(shí)驗(yàn)倫理限制。
 
  目前圍繞超加工對健康影響的研究很多是“觀察性研究”,也就是你吃你的,研究者記錄你吃了什么。但健康的影響因素非常多,完全排除飲食以外的干擾幾乎是不可能的。
 
  比如美國的三項(xiàng)“大型前瞻性隊(duì)列研究”發(fā)現(xiàn),盡管超加工和2型糖尿病相關(guān),但細(xì)分品類的分析呈現(xiàn)矛盾結(jié)果。甜/咸味預(yù)包裝零食,類似薯片、辣條這樣的,甚至?xí)档投吞悄虿★L(fēng)險(xiǎn)(媒體怎么不報(bào)道呢?)。這種明顯荒謬的結(jié)果一方面說明存在某些未知的干擾因素,另一方面也說明問題的核心可能并不是超加工。
 
  再說一下“相關(guān)性”和“因果關(guān)系”。
 
  它們本是兩碼事,但是絕大多數(shù)人并沒有受過專業(yè)科學(xué)訓(xùn)練,喜歡將相關(guān)性理解為因果關(guān)系。比如吃冰激凌和溺亡之間有很好的相關(guān)性,冰激凌賣得好,淹死的人就多,所以吃冰激凌導(dǎo)致溺亡嗎?并不是,真正原因是天熱。
 
  在健康領(lǐng)域,相關(guān)性常被用來操縱輿論或者騙流量。這方面的例子數(shù)不勝數(shù),比如有機(jī)產(chǎn)業(yè)對轉(zhuǎn)基因技術(shù)的系統(tǒng)性抹黑。
 
  臭名昭著的“轉(zhuǎn)基因玉米導(dǎo)致大鼠腫瘤”甚至沒有對照組:只展示大鼠吃轉(zhuǎn)基因玉米得腫瘤的照片,但不告訴你即使吃普通玉米大鼠也會(huì)得腫瘤,這是大鼠的基因缺陷。后來這個(gè)研究論文被撤回。
 
  美國還有大量研究發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因作物以及草甘膦和許多疾病相關(guān),包括并不僅限于高血壓、糖尿病、甲狀腺癌、胰腺癌、自閉癥、帕金森等。但這些疾病曲線和美國GDP或美國有機(jī)食品銷售額相關(guān)性也很好怎么就不說呢?
 
  還有個(gè)美國人寫了本書《虛假相關(guān)性》,列舉了許多離譜的相關(guān),比如奶酪人均消費(fèi)量和被床單纏死的人數(shù)高度相關(guān),美國太空科技經(jīng)費(fèi)與上吊自殺人數(shù)高度相關(guān),美國某州的離婚率和人造黃油消費(fèi)指數(shù)高度相關(guān)等等。是不是很無厘頭?
 
  所以對于普通消費(fèi)者,下次看到“XX和XX疾病相關(guān)”“XX或?qū)е耎X疾病”時(shí),我的建議是直接忽略,免得一驚一乍的精神緊張。如果你有興趣深究,不妨問問自己,真的是這個(gè)原因嗎?有沒有其他可能原因?
 
  最后強(qiáng)調(diào),我并不是要否定一切相關(guān)性,比如吸煙和肺癌的相關(guān)性,檳榔和口腔癌的相關(guān)性,黃曲霉毒素B1和肝癌的相關(guān)性等等。人類對健康的認(rèn)識有很多是從相關(guān)性開始的,重要的是找到相關(guān)性之后還要找到背后的機(jī)制和合理解釋。
 
  一種或一類食品就能引起幾十種病,它有這么邪惡/強(qiáng)大嗎?科學(xué)家們是如何解釋超加工對健康的影響機(jī)制呢?這個(gè)話題,我后面再講。



日期:2024-04-29
 
標(biāo)簽: 科普 食品 垃圾食品
行業(yè): 休閑食品
反對 0舉報(bào) 0 收藏 0 打賞 0評論 0
 
更多>同類資訊
推薦圖文
推薦資訊
點(diǎn)擊排行
 
鹽池灘羊