進入夏季，天氣炎熱，細菌繁殖活躍，野菜、野花、野果、木耳花等大量上市，是食物中毒及其它食源性疾病的高發季節。時值端午節及中高考，為嚴防嚴控食物中毒事件的發生，有效防范各種風險隱患，確保廣大人民群眾生命安全，昭通市人民政府食品安全委員會辦公室、昭通市市場監督管理局聯合發布2024年端午及中高考期間食品安全預警提示。
一、預防木耳花中毒。木耳花（學名大白杜鵑花）含有四環二萜類毒素，花蕊和花托所含毒性高于花瓣，如果烹調過程中處理不當，食用后會引起中毒。因此木耳花采摘或購買回家后，必須剔除花蕊、花托，單留下花瓣，用清水漂洗干凈，在滾水里焯2～3分鐘后撈出，在冷水中泡三至五天，每天換一次水，漂去毒素和苦味后方可食用。一次食用量不可過大，以免殘留毒素引起中毒。
二、預防野果、野菜中毒。端午期間，我市有采摘食用大米泡兒（書名：白藨pāo）、剌果、灰灰菜等野果、野菜的習俗，在享用原生態天然美食時，要把握好食用量，不輕易食用自己不熟悉、沒有食用過的“野果、野菜”，不要在農作物及周邊采摘易受農藥污染的“野果、野菜”，也不要到園邊田頭隨意采摘不認識的“野果、野菜”食用，避免誤食有毒植物引起中毒。
三、選購放心安全食品。通過正規可靠渠道購買并保存相應購物憑證，要看清外包裝上的相關標識，如生產日期、保質期、生產者名稱和地址、成分或配料表、食品添加劑、食品生產許可證編號等標識是否齊全；查看包裝是否完整或真空包裝是否漏氣漲袋、散裝粽子有沒有變質；不要購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的食品，不要購買超過保質期的食品。
四、正確貯存加工食用。對于真空包裝類、速凍類粽子或其他食品，購買后按照標簽所示方式保存，并按照標示食用方法加工食用。散裝食品注意適量買入，最好是現吃現買，避免食物過期變質。自制食物時，要選用新鮮、衛生、無異味的食材，不要買顏色異常鮮亮的食材，注意衛生操作，食材及加工制作用餐具、砧板、容器要充分清洗或消毒。生熟食品分開貯存，打開的粽子放在室溫下不得超過2小時。食用前應洗凈雙手，冷藏或冷凍過的食物，要徹底加熱，吃剩的食物不要反復加熱，不要食用已發酸、發苦或口味不正的食物。
五、“三看、一不吃、一慎重”科學選擇就餐。外出就餐要學會“三看”：一看餐飲店證照是否齊全；二看餐飲環境是否整潔衛生；三看飯菜有無異樣。“一不吃”：不吃感官異常或未燒熟煮透的食物。“一慎重”：慎重選擇熟鹵菜、涼菜冷食等高風險食品。
六、抓好“一落實，五嚴禁”，嚴防發生群體性食物中毒事件。“一落實”：學校食堂、集體食堂、建筑工地食堂、農村集體聚餐、大型會議、旅游接待點等供餐量大、用餐人數多的餐飲服務單位，要落實好食品安全主體責任，完善內部管理制度，加強從業人員管理，執行原材料采購索證索票制度，規范食物加工流程；“五嚴禁”：一是未經許可，嚴禁制售涼菜或超范圍、超規模供餐；二是是嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；三是嚴禁使用非食品原料生產加工食品；四是嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑；五是嚴禁學校、幼兒園（含托幼機構）食堂加工制作冷葷涼菜，對學生（幼兒）售賣過夜剩菜剩飯。
七、扛牢扛實屬地管理責任。各縣（市、區）相關部門要加強端午節和中高考期間餐飲服務食品安全監督檢查，防止發生區域性、系統性、食源性食品安全事件。對檢查或舉報發現的違法行為，一經查實，要嚴格按“四個最嚴”要求，嚴肅處理；對性質惡劣、情節嚴重、造成不良影響的單位，要通過新聞媒體公開曝光。
特別提醒：廣大考生要注意科學飲食，注重營養搭配，養成良好飲食衛生作息習慣，多食清淡營養食品，少食油膩、生冷食品，建議不食用各種涼拌菜、鹵制食品和容易導致身體不適的高風險食品。
昭通市人民政府食品安全委員會辦公室
昭通市市場監督管理局
2024年5月23日
日期：2024-05-24
一、預防木耳花中毒。木耳花（學名大白杜鵑花）含有四環二萜類毒素，花蕊和花托所含毒性高于花瓣，如果烹調過程中處理不當，食用后會引起中毒。因此木耳花采摘或購買回家后，必須剔除花蕊、花托，單留下花瓣，用清水漂洗干凈，在滾水里焯2～3分鐘后撈出，在冷水中泡三至五天，每天換一次水，漂去毒素和苦味后方可食用。一次食用量不可過大，以免殘留毒素引起中毒。
二、預防野果、野菜中毒。端午期間，我市有采摘食用大米泡兒（書名：白藨pāo）、剌果、灰灰菜等野果、野菜的習俗，在享用原生態天然美食時，要把握好食用量，不輕易食用自己不熟悉、沒有食用過的“野果、野菜”，不要在農作物及周邊采摘易受農藥污染的“野果、野菜”，也不要到園邊田頭隨意采摘不認識的“野果、野菜”食用，避免誤食有毒植物引起中毒。
三、選購放心安全食品。通過正規可靠渠道購買并保存相應購物憑證，要看清外包裝上的相關標識，如生產日期、保質期、生產者名稱和地址、成分或配料表、食品添加劑、食品生產許可證編號等標識是否齊全；查看包裝是否完整或真空包裝是否漏氣漲袋、散裝粽子有沒有變質；不要購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的食品，不要購買超過保質期的食品。
四、正確貯存加工食用。對于真空包裝類、速凍類粽子或其他食品，購買后按照標簽所示方式保存，并按照標示食用方法加工食用。散裝食品注意適量買入，最好是現吃現買，避免食物過期變質。自制食物時，要選用新鮮、衛生、無異味的食材，不要買顏色異常鮮亮的食材，注意衛生操作，食材及加工制作用餐具、砧板、容器要充分清洗或消毒。生熟食品分開貯存，打開的粽子放在室溫下不得超過2小時。食用前應洗凈雙手，冷藏或冷凍過的食物，要徹底加熱，吃剩的食物不要反復加熱，不要食用已發酸、發苦或口味不正的食物。
五、“三看、一不吃、一慎重”科學選擇就餐。外出就餐要學會“三看”：一看餐飲店證照是否齊全；二看餐飲環境是否整潔衛生；三看飯菜有無異樣。“一不吃”：不吃感官異常或未燒熟煮透的食物。“一慎重”：慎重選擇熟鹵菜、涼菜冷食等高風險食品。
六、抓好“一落實，五嚴禁”，嚴防發生群體性食物中毒事件。“一落實”：學校食堂、集體食堂、建筑工地食堂、農村集體聚餐、大型會議、旅游接待點等供餐量大、用餐人數多的餐飲服務單位，要落實好食品安全主體責任，完善內部管理制度，加強從業人員管理，執行原材料采購索證索票制度，規范食物加工流程；“五嚴禁”：一是未經許可，嚴禁制售涼菜或超范圍、超規模供餐；二是是嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；三是嚴禁使用非食品原料生產加工食品；四是嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑；五是嚴禁學校、幼兒園（含托幼機構）食堂加工制作冷葷涼菜，對學生（幼兒）售賣過夜剩菜剩飯。
七、扛牢扛實屬地管理責任。各縣（市、區）相關部門要加強端午節和中高考期間餐飲服務食品安全監督檢查，防止發生區域性、系統性、食源性食品安全事件。對檢查或舉報發現的違法行為，一經查實，要嚴格按“四個最嚴”要求，嚴肅處理；對性質惡劣、情節嚴重、造成不良影響的單位，要通過新聞媒體公開曝光。
特別提醒：廣大考生要注意科學飲食，注重營養搭配，養成良好飲食衛生作息習慣，多食清淡營養食品，少食油膩、生冷食品，建議不食用各種涼拌菜、鹵制食品和容易導致身體不適的高風險食品。
昭通市人民政府食品安全委員會辦公室
昭通市市場監督管理局
2024年5月23日
日期：2024-05-24
