近日，市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)杭穎帶隊(duì)對(duì)全市各板塊開(kāi)展校園食品安全督導(dǎo)工作并對(duì)吳江區(qū)食品安全“六化”建設(shè)進(jìn)行調(diào)研。
在吳江區(qū)雅輝幼兒園＆百順餐飲管理有限公司，督導(dǎo)組重點(diǎn)關(guān)注吳江企業(yè)落實(shí)食品安全“六化”建設(shè)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。現(xiàn)場(chǎng)，督查組對(duì)吳江食品經(jīng)營(yíng)單位在責(zé)任落實(shí)、培訓(xùn)覆蓋、考核應(yīng)用、應(yīng)急處置方面推動(dòng)“全員化”，在三類人明確、三件事落實(shí)、三本賬管理層次實(shí)現(xiàn)管理補(bǔ)缺“實(shí)體化”，在動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)清單制定、動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)管控內(nèi)容上達(dá)成清單目錄“手冊(cè)化”的做法給予了肯定，并提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
在吳江中學(xué)，督導(dǎo)組嚴(yán)格檢查了考點(diǎn)食堂環(huán)境衛(wèi)生、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)是否符合規(guī)范要求，督促考點(diǎn)食堂嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，做好隱患問(wèn)題的閉環(huán)管理，要求吳江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以最嚴(yán)格的監(jiān)管，切實(shí)做好高考期間食品安全監(jiān)管工作，全力護(hù)航考生飲食安全。
為貫徹落實(shí)市委市政府關(guān)于安全生產(chǎn)的決策部署，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控重點(diǎn)領(lǐng)域食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，近年來(lái)，我局將安全生產(chǎn)“六化”工作要求與落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任和主體責(zé)任緊密結(jié)合，在學(xué)校食堂、重點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)等高風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài)先行先試，在吳江、張家港等地率先探索實(shí)踐“六化”建設(shè)，促進(jìn)了治理水平的全面提升，保障了食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
圍繞“網(wǎng)格化”“專業(yè)化”“數(shù)字化”
落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任
加強(qiáng)“網(wǎng)格化”建設(shè)
根據(jù)重點(diǎn)食品企業(yè)數(shù)量和分布情況，合理劃分監(jiān)管網(wǎng)格，配備相應(yīng)的監(jiān)管力量，明確職責(zé)清單、任務(wù)清單，完善以日常監(jiān)督檢查為基礎(chǔ)、飛行檢查為延伸、三方協(xié)查為補(bǔ)充工作體系，加強(qiáng)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)領(lǐng)域重點(diǎn)單位的精細(xì)化、差異化監(jiān)管。
加強(qiáng)“專業(yè)化”監(jiān)管
編制重點(diǎn)領(lǐng)域食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管指導(dǎo)書(shū)，通過(guò)拓展開(kāi)展“沉浸式”監(jiān)管、“蘇小檢查查吃”、三方協(xié)查傳幫帶等形式，提升監(jiān)管人員的專業(yè)化素質(zhì)和現(xiàn)場(chǎng)檢查能力。加強(qiáng)食品安全專家?guī)臁I(yè)檢查員隊(duì)伍建設(shè)，定期組織互促互查、培訓(xùn)交流、比武競(jìng)賽等活動(dòng)，為依法監(jiān)管、專業(yè)監(jiān)管、科學(xué)監(jiān)管提供平臺(tái)和支撐。
加強(qiáng)“數(shù)字化”應(yīng)用
建強(qiáng)食品安全綜合治理“蘇食安”平臺(tái)，建立全業(yè)態(tài)食品主體的數(shù)字化信用檔案，從主體責(zé)任、監(jiān)管執(zhí)法、社會(huì)監(jiān)督、企業(yè)榮譽(yù)、負(fù)面信息5個(gè)方面16個(gè)維度構(gòu)建食品企業(yè)完整動(dòng)態(tài)的“精準(zhǔn)畫(huà)像”，通過(guò)“食安指數(shù)+五維圖”生成系統(tǒng)工作任務(wù)清單，分級(jí)分類指導(dǎo)開(kāi)展差異化靶向監(jiān)管。推廣“明廚亮灶”AI抓拍應(yīng)用場(chǎng)景，運(yùn)用抓拍系統(tǒng)，構(gòu)建“觸發(fā)式監(jiān)管”機(jī)制，實(shí)現(xiàn)從單一現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管向遠(yuǎn)程、高效的非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管轉(zhuǎn)變，提升監(jiān)管質(zhì)效。
聚焦“全員化”“實(shí)體化”“手冊(cè)化”
指導(dǎo)企業(yè)
落實(shí)食品安全主體責(zé)任
推動(dòng)“全員化”建設(shè)，落實(shí)全員食品安全責(zé)任
企業(yè)在落實(shí)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員“三類人”的管理責(zé)任基礎(chǔ)上，精細(xì)劃分、層層落實(shí)一線崗位人員食品安全操作責(zé)任，實(shí)現(xiàn)食品安全責(zé)任全員全崗的全覆蓋、食品安全責(zé)任全過(guò)程可追溯。通過(guò)參加監(jiān)管部門組織的集中培訓(xùn)、“蘇食安微課堂”“班前班后5分鐘”等，開(kāi)展全員化分級(jí)分類培訓(xùn)考核，使其具備與崗位相適應(yīng)的管理能力和操作技能。
制定“手冊(cè)化”清單，規(guī)范員工日常操作
根據(jù)不同業(yè)態(tài)食品安全風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，分類制定學(xué)校食堂、連鎖經(jīng)營(yíng)總部、乳制品生產(chǎn)企業(yè)、特殊食品生產(chǎn)企業(yè)等12類風(fēng)險(xiǎn)管控清單，對(duì)每個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)、每項(xiàng)責(zé)任明確管控周期、細(xì)化管理要求，為企業(yè)主體責(zé)任畫(huà)出“標(biāo)尺”、明晰落實(shí)“脈絡(luò)”。企業(yè)將風(fēng)險(xiǎn)分類并細(xì)化到每個(gè)崗位，按照風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的數(shù)量和嚴(yán)重程度，形成相應(yīng)崗位的《崗位食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控手冊(cè)》，及時(shí)調(diào)整完善并動(dòng)態(tài)更新，針對(duì)性進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管控，切實(shí)解決“干什么”“怎么干”問(wèn)題。
規(guī)范“實(shí)體化”運(yùn)行，健全食品安全管理體系
企業(yè)建立由食品安全主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員組成的主體責(zé)任管理組織構(gòu)架。結(jié)合關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和生產(chǎn)加工實(shí)際，實(shí)體化開(kāi)展崗位風(fēng)險(xiǎn)檢查并結(jié)合檢查結(jié)果完成“日管控”“周排查”“月調(diào)度”工作，系統(tǒng)化做好三件事、記好三本賬。近2萬(wàn)家食品企業(yè)“切實(shí)配齊三類人”“實(shí)時(shí)做好三件事”“如實(shí)記好三本賬”，“日周月調(diào)”綜合執(zhí)行率達(dá)99.3%。學(xué)校食堂設(shè)置學(xué)生、家長(zhǎng)等食安助理員共同參與食品安全管理，及時(shí)公布食品安全信息。
下一步，市市場(chǎng)監(jiān)管局
將進(jìn)一步加強(qiáng)
食品安全“六化”建設(shè)
緊盯重點(diǎn)、精準(zhǔn)發(fā)力
壓實(shí)主體責(zé)任、提升監(jiān)管質(zhì)效
激發(fā)食品安全治理新動(dòng)能
以高水平食品安全保障高質(zhì)量發(fā)展
日期：2024-05-28
在吳江區(qū)雅輝幼兒園＆百順餐飲管理有限公司，督導(dǎo)組重點(diǎn)關(guān)注吳江企業(yè)落實(shí)食品安全“六化”建設(shè)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。現(xiàn)場(chǎng)，督查組對(duì)吳江食品經(jīng)營(yíng)單位在責(zé)任落實(shí)、培訓(xùn)覆蓋、考核應(yīng)用、應(yīng)急處置方面推動(dòng)“全員化”，在三類人明確、三件事落實(shí)、三本賬管理層次實(shí)現(xiàn)管理補(bǔ)缺“實(shí)體化”，在動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)清單制定、動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)管控內(nèi)容上達(dá)成清單目錄“手冊(cè)化”的做法給予了肯定，并提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
在吳江中學(xué)，督導(dǎo)組嚴(yán)格檢查了考點(diǎn)食堂環(huán)境衛(wèi)生、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)是否符合規(guī)范要求，督促考點(diǎn)食堂嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，做好隱患問(wèn)題的閉環(huán)管理，要求吳江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以最嚴(yán)格的監(jiān)管，切實(shí)做好高考期間食品安全監(jiān)管工作，全力護(hù)航考生飲食安全。
為貫徹落實(shí)市委市政府關(guān)于安全生產(chǎn)的決策部署，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控重點(diǎn)領(lǐng)域食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，近年來(lái)，我局將安全生產(chǎn)“六化”工作要求與落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任和主體責(zé)任緊密結(jié)合，在學(xué)校食堂、重點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)等高風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài)先行先試，在吳江、張家港等地率先探索實(shí)踐“六化”建設(shè)，促進(jìn)了治理水平的全面提升，保障了食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
圍繞“網(wǎng)格化”“專業(yè)化”“數(shù)字化”
落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任
加強(qiáng)“網(wǎng)格化”建設(shè)
根據(jù)重點(diǎn)食品企業(yè)數(shù)量和分布情況，合理劃分監(jiān)管網(wǎng)格，配備相應(yīng)的監(jiān)管力量，明確職責(zé)清單、任務(wù)清單，完善以日常監(jiān)督檢查為基礎(chǔ)、飛行檢查為延伸、三方協(xié)查為補(bǔ)充工作體系，加強(qiáng)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)領(lǐng)域重點(diǎn)單位的精細(xì)化、差異化監(jiān)管。
加強(qiáng)“專業(yè)化”監(jiān)管
編制重點(diǎn)領(lǐng)域食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管指導(dǎo)書(shū)，通過(guò)拓展開(kāi)展“沉浸式”監(jiān)管、“蘇小檢查查吃”、三方協(xié)查傳幫帶等形式，提升監(jiān)管人員的專業(yè)化素質(zhì)和現(xiàn)場(chǎng)檢查能力。加強(qiáng)食品安全專家?guī)臁I(yè)檢查員隊(duì)伍建設(shè)，定期組織互促互查、培訓(xùn)交流、比武競(jìng)賽等活動(dòng)，為依法監(jiān)管、專業(yè)監(jiān)管、科學(xué)監(jiān)管提供平臺(tái)和支撐。
加強(qiáng)“數(shù)字化”應(yīng)用
建強(qiáng)食品安全綜合治理“蘇食安”平臺(tái)，建立全業(yè)態(tài)食品主體的數(shù)字化信用檔案，從主體責(zé)任、監(jiān)管執(zhí)法、社會(huì)監(jiān)督、企業(yè)榮譽(yù)、負(fù)面信息5個(gè)方面16個(gè)維度構(gòu)建食品企業(yè)完整動(dòng)態(tài)的“精準(zhǔn)畫(huà)像”，通過(guò)“食安指數(shù)+五維圖”生成系統(tǒng)工作任務(wù)清單，分級(jí)分類指導(dǎo)開(kāi)展差異化靶向監(jiān)管。推廣“明廚亮灶”AI抓拍應(yīng)用場(chǎng)景，運(yùn)用抓拍系統(tǒng)，構(gòu)建“觸發(fā)式監(jiān)管”機(jī)制，實(shí)現(xiàn)從單一現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管向遠(yuǎn)程、高效的非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管轉(zhuǎn)變，提升監(jiān)管質(zhì)效。
聚焦“全員化”“實(shí)體化”“手冊(cè)化”
指導(dǎo)企業(yè)
落實(shí)食品安全主體責(zé)任
推動(dòng)“全員化”建設(shè)，落實(shí)全員食品安全責(zé)任
企業(yè)在落實(shí)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員“三類人”的管理責(zé)任基礎(chǔ)上，精細(xì)劃分、層層落實(shí)一線崗位人員食品安全操作責(zé)任，實(shí)現(xiàn)食品安全責(zé)任全員全崗的全覆蓋、食品安全責(zé)任全過(guò)程可追溯。通過(guò)參加監(jiān)管部門組織的集中培訓(xùn)、“蘇食安微課堂”“班前班后5分鐘”等，開(kāi)展全員化分級(jí)分類培訓(xùn)考核，使其具備與崗位相適應(yīng)的管理能力和操作技能。
制定“手冊(cè)化”清單，規(guī)范員工日常操作
根據(jù)不同業(yè)態(tài)食品安全風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，分類制定學(xué)校食堂、連鎖經(jīng)營(yíng)總部、乳制品生產(chǎn)企業(yè)、特殊食品生產(chǎn)企業(yè)等12類風(fēng)險(xiǎn)管控清單，對(duì)每個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)、每項(xiàng)責(zé)任明確管控周期、細(xì)化管理要求，為企業(yè)主體責(zé)任畫(huà)出“標(biāo)尺”、明晰落實(shí)“脈絡(luò)”。企業(yè)將風(fēng)險(xiǎn)分類并細(xì)化到每個(gè)崗位，按照風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的數(shù)量和嚴(yán)重程度，形成相應(yīng)崗位的《崗位食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控手冊(cè)》，及時(shí)調(diào)整完善并動(dòng)態(tài)更新，針對(duì)性進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管控，切實(shí)解決“干什么”“怎么干”問(wèn)題。
規(guī)范“實(shí)體化”運(yùn)行，健全食品安全管理體系
企業(yè)建立由食品安全主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員組成的主體責(zé)任管理組織構(gòu)架。結(jié)合關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和生產(chǎn)加工實(shí)際，實(shí)體化開(kāi)展崗位風(fēng)險(xiǎn)檢查并結(jié)合檢查結(jié)果完成“日管控”“周排查”“月調(diào)度”工作，系統(tǒng)化做好三件事、記好三本賬。近2萬(wàn)家食品企業(yè)“切實(shí)配齊三類人”“實(shí)時(shí)做好三件事”“如實(shí)記好三本賬”，“日周月調(diào)”綜合執(zhí)行率達(dá)99.3%。學(xué)校食堂設(shè)置學(xué)生、家長(zhǎng)等食安助理員共同參與食品安全管理，及時(shí)公布食品安全信息。
下一步，市市場(chǎng)監(jiān)管局
將進(jìn)一步加強(qiáng)
食品安全“六化”建設(shè)
緊盯重點(diǎn)、精準(zhǔn)發(fā)力
壓實(shí)主體責(zé)任、提升監(jiān)管質(zhì)效
激發(fā)食品安全治理新動(dòng)能
以高水平食品安全保障高質(zhì)量發(fā)展
日期：2024-05-28
