汛期食品安全切莫大意
這些事項要牢記
當前北方汛期即將來臨，氣溫升高，濕度增大，細菌繁殖迅速，食物容易腐爛，極易引發腸道不適、食物中毒等問題，為有效防止食源性疾病發生，濟寧市市場監督管理局現就汛期食品安全風險特別提示如下：
食品生產經營者
汛期食品安全風險提示
做好安全自查。全面檢查經營場所通風、防潮、防淋雨、防積水措施，排除安全隱患；認真做好食品原料清理、環境清潔、設備檢修、用具消毒等工作，確保符合食品生產經營要求。
落實主體責任。應自覺履行食品安全主體責任，規范食品安全“兩員”配備和落實“日排查、周管控、月調度”工作制度，加強食品安全管理，確保消費者飲食安全。
加強人員管理。人員上崗應持有效健康證明，督促從業人員保持個人衛生，加強環境衛生管理，及時清洗消毒餐飲具，防止有害生物污染食品。
規范食品采購。嚴格落實食品原料采購索證索票和進貨查驗制度，確保食品原料來源安全可靠可追溯，查驗食品感官質量。
嚴控制作過程。要嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》和《GB 31654-2021食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》，不得使用雨淋和浸泡過的食品原料。瓶（桶）裝飲用水生產企業應做好水源監測，成品檢驗合格后銷售。不得直接使用地表水作為食品生產經營用水。
食品儲存合理。食物存放要注意隔水防潮、防有害生物入侵。冷藏柜內同時存放生、熟食品時，應分類、加蓋（保鮮膜封）存放，食品添加劑實施“五專”管理，及時清理發霉變質食品原料。
消費者食品安全注意事項
○采購食品要適量。避免一次性采購太多的食品，注意避免溫度、濕度過高導致細菌滋生、食物腐爛。購買食品應選擇資質齊全、食品貯存條件較好的正規商場、超市和市場，認真查看食品標簽標識、質量情況，選擇包裝完整、狀態正常、在保質期內的食品。不購買死因不明的畜禽、水產品；不隨意購買或采食野生蘑菇、野菜和野果。
○加工食品要適當。保持食品加工場所和工具用具整潔，加工制作食品要燒熟煮透。不直接使用未經處理的地表水、雨水清洗食品原料、瓜果、蔬菜和餐具。剩菜剩飯要及時冷藏，再次食用前要徹底加熱，確認無變質后方可食用；食品有腐爛、變質、超過保質期情況的，必須廢棄，不得食用。
○外出就餐需優選。外出就餐和網絡訂餐選擇資質齊全、食品安全等級較高的餐飲服務單位，不去衛生狀況差、未取得食品經營資質的餐飲服務單位或路邊攤點就餐。
○踐行科學新風尚。不食用國家重點保護野生動物和其他野生動物，不食用“長江野生魚”“長江鮰魚”等長江禁捕漁獲物；主動踐行“光盤”行動，倡導使用公筷公勺遞友愛，踐行文明餐桌新風尚；合理健康膳食，少食油膩生冷，避免暴飲暴食，切勿過量飲酒。
○個人狀況多留意。食用購買的食品或在外就餐時，一旦出現惡心、腹痛、腹瀉、發熱等不適反應，應立即停止食用可疑食物，及時就醫，保留好病歷、檢驗報告等資料，并撥打12315舉報投訴。
供稿 | 市局食品專班
日期：2024-07-02
這些事項要牢記
當前北方汛期即將來臨，氣溫升高，濕度增大，細菌繁殖迅速，食物容易腐爛，極易引發腸道不適、食物中毒等問題，為有效防止食源性疾病發生，濟寧市市場監督管理局現就汛期食品安全風險特別提示如下：
食品生產經營者
汛期食品安全風險提示
做好安全自查。全面檢查經營場所通風、防潮、防淋雨、防積水措施，排除安全隱患；認真做好食品原料清理、環境清潔、設備檢修、用具消毒等工作，確保符合食品生產經營要求。
落實主體責任。應自覺履行食品安全主體責任，規范食品安全“兩員”配備和落實“日排查、周管控、月調度”工作制度，加強食品安全管理，確保消費者飲食安全。
加強人員管理。人員上崗應持有效健康證明，督促從業人員保持個人衛生，加強環境衛生管理，及時清洗消毒餐飲具，防止有害生物污染食品。
規范食品采購。嚴格落實食品原料采購索證索票和進貨查驗制度，確保食品原料來源安全可靠可追溯，查驗食品感官質量。
嚴控制作過程。要嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》和《GB 31654-2021食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》，不得使用雨淋和浸泡過的食品原料。瓶（桶）裝飲用水生產企業應做好水源監測，成品檢驗合格后銷售。不得直接使用地表水作為食品生產經營用水。
食品儲存合理。食物存放要注意隔水防潮、防有害生物入侵。冷藏柜內同時存放生、熟食品時，應分類、加蓋（保鮮膜封）存放，食品添加劑實施“五專”管理，及時清理發霉變質食品原料。
消費者食品安全注意事項
○采購食品要適量。避免一次性采購太多的食品，注意避免溫度、濕度過高導致細菌滋生、食物腐爛。購買食品應選擇資質齊全、食品貯存條件較好的正規商場、超市和市場，認真查看食品標簽標識、質量情況，選擇包裝完整、狀態正常、在保質期內的食品。不購買死因不明的畜禽、水產品；不隨意購買或采食野生蘑菇、野菜和野果。
○加工食品要適當。保持食品加工場所和工具用具整潔，加工制作食品要燒熟煮透。不直接使用未經處理的地表水、雨水清洗食品原料、瓜果、蔬菜和餐具。剩菜剩飯要及時冷藏，再次食用前要徹底加熱，確認無變質后方可食用；食品有腐爛、變質、超過保質期情況的，必須廢棄，不得食用。
○外出就餐需優選。外出就餐和網絡訂餐選擇資質齊全、食品安全等級較高的餐飲服務單位，不去衛生狀況差、未取得食品經營資質的餐飲服務單位或路邊攤點就餐。
○踐行科學新風尚。不食用國家重點保護野生動物和其他野生動物，不食用“長江野生魚”“長江鮰魚”等長江禁捕漁獲物；主動踐行“光盤”行動，倡導使用公筷公勺遞友愛，踐行文明餐桌新風尚；合理健康膳食，少食油膩生冷，避免暴飲暴食，切勿過量飲酒。
○個人狀況多留意。食用購買的食品或在外就餐時，一旦出現惡心、腹痛、腹瀉、發熱等不適反應，應立即停止食用可疑食物，及時就醫，保留好病歷、檢驗報告等資料，并撥打12315舉報投訴。
供稿 | 市局食品專班
日期：2024-07-02
