“玉碗冰寒滴露華，粉融香雪透輕紗”這是對冰粉的真實寫照。隨著夏日的“熱情”席卷而來，氣溫節節攀升，冰粉這一源自巴蜀大地的傳統美食，猶如一股清泉，為炎炎夏日帶來絲絲涼意與無盡的愜意。它不僅承載著四川人對美食的熱愛與追求，更是夏日里不可或缺的消暑食品。讓我們一起學習了解如何科學、健康地享用冰粉，在享受它帶來清涼的同時，也能守護好健康。
一、冰粉的前世今生
冰粉，以其晶瑩剔透的外觀、爽滑細膩的口感以及豐富多樣的配料，贏得了廣大食客的喜愛。經記載，冰粉源自明清時期的武陽（現四川彭山縣），創始人為王味緣，史稱“味緣冰粉”。起初只是在四川彭山縣進行售賣，其后慢慢傳到周邊市縣，到清朝中期已傳遍四川，于晚清時期極為興盛。當時彭山許多人家中都種有幾棵冰粉樹，大街小巷里到處都是食用冰粉的人，后來彭山的冰粉籽被帶往全國各地種植，冰粉美食傳遍各個地方。
二、冰粉的種類和配料
目前市面上的冰粉有兩種，一種是傳統冰粉，選用冰粉樹（又名：假酸漿、珍珠蓮）的冰粉籽，用紗布包裹冰粉籽，在飲用水中（建議選礦物質水而非純凈水）經過揉搓，加入或不加入適量酸度調節劑（如過濾好的食用石灰水，即食品用氫氧化鈣），攪拌均勻后放置于冰箱冷藏凝固而成，手搓的冰粉有明顯的泡泡空隙；另一種是新型冰粉，俗稱“冰粉粉”，通常是預包裝食品，主要由食用葡萄糖、魔芋粉、增稠劑、酸度調節劑等配制而成，在沸水中加入一定量的“冰粉粉”，攪拌熬制后冷卻凝固而成的冰粉。
冰粉的配料可謂琳瑯滿目、種類繁多，可根據個人的視覺感官和口味喜好隨意挑選搭配，如：火龍果、蝶豆花的汁水可以調色，喜歡甜口可加入紅糖、蜂蜜；喜歡酸爽可加入酸角、檸檬、百香果汁；喜歡飽腹感的可加入糍粑、小湯圓、堅果；喜歡冰涼感的可加入薄荷水、刨冰；還有各類水果、山楂片、芝麻、醪糟等數不勝數，夏日來上一碗，可謂清涼入心，甜蜜如夢。
三、冰粉選購小竅門
冰粉不僅具有清熱解暑、生津止渴的功效，還有開胃提神的作用。在享受冰粉帶來的清涼之前，選購環節至關重要，以下幾點建議，助您輕松選購到品質上乘的冰粉。
1.正規渠道購買：家庭自制冰粉，建議在正規商超購買冰粉籽或“冰粉粉”；如購買現成即食的冰粉，建議選擇有營業執照、食品經營許可證且衛生條件良好的店鋪，確保食品衛生安全。
2.觀察外觀與氣味：購買前，應仔細觀察售賣的即食冰粉顏色是否自然透亮，有無雜質，同時，輕輕嗅其氣味，是否清新宜人，有無異味或變質跡象。
3.關注配料新鮮度：冰粉中的水果、果仁等配料應新鮮可口，色澤鮮艷，避免選擇已霉變或腐敗的配料，以免影響口感和健康。
4.了解添加劑情況：盡量選擇添加劑少、成分簡單的冰粉產品，減少不必要的健康風險。對于過敏體質的人群，更應仔細查看配料表，避免誤食過敏原。
四、冰粉健康食用溫馨提示
冰粉雖好，但也要適量食用，才能在享受美味的同時又保持身體健康。以下幾點建議，助您合理食用冰粉。
1.適量食用：冰粉雖清涼解暑，但過量食用可能導致攝入過多糖分和熱量，影響健康。建議每次食用量不宜過多，以免消化系統受涼或負擔過重。
2.控制糖分：對于糖尿病患者等特殊人群，盡量購買無糖的冰粉產品，或使用代糖產品代替傳統糖分，以減少糖分攝入。
3.搭配均衡：可以將冰粉作為甜品或下午茶的一部分，搭配一些富含蛋白質、維生素的食物，如水果、堅果、酸奶等，以實現營養均衡，這樣既能滿足味蕾的需求，又能為身體提供全面的營養。
4.食用時間：避免在飯前或睡前大量食用冰粉，以免影響正餐食欲或睡眠質量。最佳食用時間可選擇在午后或傍晚時分，既能消暑解渴又能提神醒腦。
在炎炎夏日里，冰粉不僅是四川的一種特色小吃，也是傳統美食，更是一種飲食文化和家鄉情懷。通過科學選購、健康食用，我們不僅能享受到冰粉帶來的清涼與美味，更要守護好自己的健康，讓我們度過一個美好的夏日時光！
撰稿：唐 婧 四川省食品檢驗研究院 助理工程師
蔣燕舒 四川省食品檢驗研究院 高級工程師
日期：2024-07-19
一、冰粉的前世今生
冰粉，以其晶瑩剔透的外觀、爽滑細膩的口感以及豐富多樣的配料，贏得了廣大食客的喜愛。經記載，冰粉源自明清時期的武陽（現四川彭山縣），創始人為王味緣，史稱“味緣冰粉”。起初只是在四川彭山縣進行售賣，其后慢慢傳到周邊市縣，到清朝中期已傳遍四川，于晚清時期極為興盛。當時彭山許多人家中都種有幾棵冰粉樹，大街小巷里到處都是食用冰粉的人，后來彭山的冰粉籽被帶往全國各地種植，冰粉美食傳遍各個地方。
二、冰粉的種類和配料
目前市面上的冰粉有兩種，一種是傳統冰粉，選用冰粉樹（又名：假酸漿、珍珠蓮）的冰粉籽，用紗布包裹冰粉籽，在飲用水中（建議選礦物質水而非純凈水）經過揉搓，加入或不加入適量酸度調節劑（如過濾好的食用石灰水，即食品用氫氧化鈣），攪拌均勻后放置于冰箱冷藏凝固而成，手搓的冰粉有明顯的泡泡空隙；另一種是新型冰粉，俗稱“冰粉粉”，通常是預包裝食品，主要由食用葡萄糖、魔芋粉、增稠劑、酸度調節劑等配制而成，在沸水中加入一定量的“冰粉粉”，攪拌熬制后冷卻凝固而成的冰粉。
冰粉的配料可謂琳瑯滿目、種類繁多，可根據個人的視覺感官和口味喜好隨意挑選搭配，如：火龍果、蝶豆花的汁水可以調色，喜歡甜口可加入紅糖、蜂蜜；喜歡酸爽可加入酸角、檸檬、百香果汁；喜歡飽腹感的可加入糍粑、小湯圓、堅果；喜歡冰涼感的可加入薄荷水、刨冰；還有各類水果、山楂片、芝麻、醪糟等數不勝數，夏日來上一碗，可謂清涼入心，甜蜜如夢。
三、冰粉選購小竅門
冰粉不僅具有清熱解暑、生津止渴的功效，還有開胃提神的作用。在享受冰粉帶來的清涼之前，選購環節至關重要，以下幾點建議，助您輕松選購到品質上乘的冰粉。
1.正規渠道購買：家庭自制冰粉，建議在正規商超購買冰粉籽或“冰粉粉”；如購買現成即食的冰粉，建議選擇有營業執照、食品經營許可證且衛生條件良好的店鋪，確保食品衛生安全。
2.觀察外觀與氣味：購買前，應仔細觀察售賣的即食冰粉顏色是否自然透亮，有無雜質，同時，輕輕嗅其氣味，是否清新宜人，有無異味或變質跡象。
3.關注配料新鮮度：冰粉中的水果、果仁等配料應新鮮可口，色澤鮮艷，避免選擇已霉變或腐敗的配料，以免影響口感和健康。
4.了解添加劑情況：盡量選擇添加劑少、成分簡單的冰粉產品，減少不必要的健康風險。對于過敏體質的人群，更應仔細查看配料表，避免誤食過敏原。
四、冰粉健康食用溫馨提示
冰粉雖好，但也要適量食用，才能在享受美味的同時又保持身體健康。以下幾點建議，助您合理食用冰粉。
1.適量食用：冰粉雖清涼解暑，但過量食用可能導致攝入過多糖分和熱量，影響健康。建議每次食用量不宜過多，以免消化系統受涼或負擔過重。
2.控制糖分：對于糖尿病患者等特殊人群，盡量購買無糖的冰粉產品，或使用代糖產品代替傳統糖分，以減少糖分攝入。
3.搭配均衡：可以將冰粉作為甜品或下午茶的一部分，搭配一些富含蛋白質、維生素的食物，如水果、堅果、酸奶等，以實現營養均衡，這樣既能滿足味蕾的需求，又能為身體提供全面的營養。
4.食用時間：避免在飯前或睡前大量食用冰粉，以免影響正餐食欲或睡眠質量。最佳食用時間可選擇在午后或傍晚時分，既能消暑解渴又能提神醒腦。
在炎炎夏日里，冰粉不僅是四川的一種特色小吃，也是傳統美食，更是一種飲食文化和家鄉情懷。通過科學選購、健康食用，我們不僅能享受到冰粉帶來的清涼與美味，更要守護好自己的健康，讓我們度過一個美好的夏日時光！
撰稿：唐 婧 四川省食品檢驗研究院 助理工程師
蔣燕舒 四川省食品檢驗研究院 高級工程師
日期：2024-07-19
