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你談“鋁”色變了嗎?

   2024-10-28 陜西疾控微信號1031
核心提示:隨著人們對食品安全的關注度越來越高,說起鋁,大家并不陌生。但是對它的了解,大多來源于一些負面的報道,比如“油條中有含鋁,不能吃!”“海蜇中加了鋁,吃了對身體不好!”“不能使用鋁制器皿,會得老年癡呆!”那么,看到這些,身邊的你是否會有些談“鋁”色變呢?為了讓大家對鋁有個全新的認識,我們為大家整理了一些有關鋁的知識,希望大家讀后能夠理性地去對待它!……(世界食品網-www.cctv1204.com)
隨著人們對食品安全的關注度越來越高,說起鋁,大家并不陌生。但是對它的了解,大多來源于一些負面的報道,比如“油條中有含鋁,不能吃!”“海蜇中加了鋁,吃了對身體不好!”“不能使用鋁制器皿,會得老年癡呆!”那么,看到這些,身邊的你是否會有些談“鋁”色變呢?為了讓大家對鋁有個全新的認識,我們為大家整理了一些有關鋁的知識,希望大家讀后能夠理性地去對待它!
 
  一、


  認識“鋁”
 
  鋁是地球上分布最廣泛的元素之一,天然存在于食品中。由于其良好的理化性質被應用于各個領域,如可用于制造炊具、食物包裝材料,它的化合物如硫酸鋁、磷酸鋁、氫氧化鋁和硅酸鋁等也有多種用途,如作為食品添加劑用于食品加工,作為助凝劑用于水質處理。
 
  二、


  食物中的鋁從哪兒來
 
  食品中鋁本底含量以及由鋁制的食品容器遷移入食品的鋁含量較小。一般食物中的鋁主要來源于含鋁食品添加劑,含鋁添加劑根據作用不同,分為用于加工油炸面制品的膨松劑和加工腌制海蜇的穩定劑(如硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨)以及用于糖衣、糖果染色的鋁色淀。因此鋁含量較高的食品主要包括海蜇、油炸面制品等在制作或加工過程中使用了含鋁添加劑的食品。


  三、


  國家有關含鋁食品添加劑的使用規定
 
  即將實施的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2024)對豆類制品,油炸面制品,粉絲、粉條,蝦味片,面糊(如用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉,焙烤食品,腌制水產品(僅限海蜇)中鋁的殘留量均做了規定。其中腌制海蜇鋁的最大殘留限量值為500mg/kg(以即食海蜇中Al計);粉絲粉條鋁的最大殘留量值為200mg/kg(干樣品,以Al計),其余食品中鋁的最大殘留量值為100mg/kg(干樣品,以Al計)。
 
  四、


  食品中鋁超標對人體健康的危害
 
  食品中的鋁超標,不會導致急性中毒,但人體攝入鋁后僅有10%左右會排出體外,因此會產生一系列累積毒性危害。人體攝鋁過多,會使腦內去鉀腎上腺素、多巴胺和5-羥色胺的含量明顯降低,造成神經質傳導阻滯,引起記憶力衰退、癡呆、智力發育障礙等癥,還會直接破壞神經細胞內遺傳物質脫氧核糖核酸的功能,不僅使人易患癡呆癥,而且使人過早衰老。鋁還可抑制磷的吸收,干擾體內正常鈣磷代謝,導致骨質疏松、骨折等。
 
  五、


  攝入多少鋁會對健康造成危害?
 
  食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)制定了鋁的暫定每周耐受攝入量(PTWI)為2毫克每公斤體重,這相當于一個60公斤體重的成年人只要每周攝入少于120毫克的鋁,就不會導致鋁的蓄積并引起健康損害。當然如果消費者吃進去的鋁只是偶而超過這個量,并非持續超出該水平,對健康的影響也不是很大。
 
  六、


  如何識別并避免過量攝入膳食鋁?
 
  1、保持膳食均衡,以免因偏食而攝入過多的鋁;
 
  2、適量減少在制作或加工過程中使用含鋁添加劑的食品攝入;
 
  3、消費者購買預包裝食品,可通過閱讀標簽,查看食品配料中是否使用了含鋁食品添加劑如硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨來識別。
 
  稿件來源:理化所



日期:2024-10-28
 
行業: 漁業水產 餐飲
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