近日，安徽省市場監督管理局發布2024年第43期食品安全抽檢信息通告，檢出14批次不合格食品。
2批次食品檢出農獸藥殘留問題
2批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為安慶市潛山縣郝丙旺糧油店銷售的大生姜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；合肥市肥東縣徽商大地農副產品批發市場程華雨銷售的鱸魚（淡水魚），恩諾沙星、磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規定。
毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規定，生姜中毒死蜱的最大殘留限量為0.02mg/kg。食用農產品中毒死蜱超標，可能是種植者未嚴格按照標準規定施藥或施藥后未嚴格落實農藥安全間隔期造成。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥。根據《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規定，恩諾沙星與環丙沙星之和作為恩諾沙星的殘留標志物，在魚類產品中最大殘留限量為100μg/kg。動物源性食品中恩諾沙星超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，養殖戶違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時藥物殘留超標。
磺胺類藥物是一類能夠抑制多種細菌和少數病毒的生長和繁殖，用于預防和治療細菌感染性疾病的化學合成藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650—2019）中規定，魚類及其他水產品中磺胺類（總量）不得超過100μg/kg。魚類中檢出其含量超標主要原因可能為養殖人員施藥沒有按照規定使用或沒有嚴格執行休藥期相關要求而導致。
3批次食品檢出食品添加劑使用問題
3批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為安徽省金華泰實業有限責任公司浙商大廈店（宣城）銷售的、標稱宣城市涇縣茂林鎮徐四水食品廠生產的麻油蜜仁糕，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；安徽省巢湖市鑫隆豆制品加工廠生產的西峰手工茶干，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；美團萌小萌炸串·涼皮（包河店）（經營者為合肥市包河區萌小萌餐飲店）在美團（手機APP）銷售的搟面皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢驗值不合格的原因，可能是生產企業為防止食品腐敗變質、延長食品保質期，超范圍使用相關食品添加劑。
防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。
4批次食品檢出質量指標問題
4批次食品檢出質量指標問題，分別為安徽蓋士力保健品有限公司（阜陽）生產的蓋士力牌鈣維生素D咀嚼片（成人），每片含維生素D?（以膽鈣化醇計）不符合產品明示標準和質量要求；安徽德善堂藥業有限公司（阜陽）生產的納豆紅曲蟲草地龍片，鈉不符合產品明示標準和質量要求；安徽哈博藥業有限公司（阜陽）生產的鋅鎂片，鈉不符合產品明示標準和質量要求；安徽康恩堂藥業有限公司（阜陽）生產的水飛薊片，鈉不符合產品明示標準和質量要求。
維生素D是一種脂溶性維生素，它對維持人體鈣、磷代謝平衡起著重要作用。維生素D有很多種，其中最重要的是維生素D2（麥角鈣化醇）和維生素D3（又稱為膽鈣化醇）。出現不合格的原因可能為：企業在配方設計的過程中，對設計目標值、理論添加值等數值計算錯誤；或者是生產過程中，未按照正確的配方投料；還有可能是采購的原料不符合配方設計的要求。
鈉是人體必需的營養元素，根據《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（GB 24154-2015）中規定，運動營養食品中鈉元素含量最大值為1600mg/日，且《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432-2013）中規定，鈉含量不得低于標簽明示值80%。特殊膳食食品中鈉元素不達標的原因，可能是原輔料質量控制不嚴，包括食品營養強化劑不滿足質量規格要求、食品原料本底含量不清等；也可能是生產加工環節控制不嚴，包括生產加工過程中攪拌不均勻、企業未按標簽明示值或企業標準的要求進行添加等。
5批次食品檢出微生物污染問題
5批次食品檢出微生物污染問題，分別為安慶市潛山縣皖潛山珍旗艦店銷售的、標稱安徽皖潛綠色食品有限公司（安慶）生產的葛根粉，菌落總數、霉菌和酵母不符合食品安全國家標準規定；蚌埠市五河縣女山泉純凈水有限公司生產的女山泉純凈水，大腸菌群、銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；蚌埠市懷遠縣包集愛購超市店銷售的、標稱安徽都遇食品有限公司（合肥）生產的蛋皮手卷面包，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；拼多多累計10萬（經營者為昆明業義康百貨商行）在拼多多（手機APP）銷售的、標稱南京同仁堂樂家老鋪（菏澤）醫藥有限公司經銷的、安徽庚義堂健康產業發展有限公司生產的芡實山藥蓮子茯苓粉，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；蚌埠市天天一泉飲用水有限公司生產的天天一泉桶裝水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品衛生狀況。超標原因可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
霉菌和酵母是評價食品質量安全的指示性指標，食品中霉菌和酵母數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數和酵母菌落數。霉菌和酵母數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產品在生產加工過程中環境條件控制不到位，還可能與產品儲運不當有關。
大腸菌群，是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由于產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產品儲運條件不當而導致。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
對上述抽檢中發現的不合格產品，屬地市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
不合格食品信息
（來源：安徽省市場監督管理局）
相關報道：安徽省市場監督管理局食品安全抽檢信息通告（2024年第43期）
1.部分不合格項目的小知識.docx
2.監督抽檢產品不合格信息.xls
2批次食品檢出農獸藥殘留問題
2批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為安慶市潛山縣郝丙旺糧油店銷售的大生姜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；合肥市肥東縣徽商大地農副產品批發市場程華雨銷售的鱸魚（淡水魚），恩諾沙星、磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規定。
毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規定，生姜中毒死蜱的最大殘留限量為0.02mg/kg。食用農產品中毒死蜱超標，可能是種植者未嚴格按照標準規定施藥或施藥后未嚴格落實農藥安全間隔期造成。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥。根據《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規定，恩諾沙星與環丙沙星之和作為恩諾沙星的殘留標志物，在魚類產品中最大殘留限量為100μg/kg。動物源性食品中恩諾沙星超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，養殖戶違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時藥物殘留超標。
磺胺類藥物是一類能夠抑制多種細菌和少數病毒的生長和繁殖，用于預防和治療細菌感染性疾病的化學合成藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650—2019）中規定，魚類及其他水產品中磺胺類（總量）不得超過100μg/kg。魚類中檢出其含量超標主要原因可能為養殖人員施藥沒有按照規定使用或沒有嚴格執行休藥期相關要求而導致。
3批次食品檢出食品添加劑使用問題
3批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為安徽省金華泰實業有限責任公司浙商大廈店（宣城）銷售的、標稱宣城市涇縣茂林鎮徐四水食品廠生產的麻油蜜仁糕，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；安徽省巢湖市鑫隆豆制品加工廠生產的西峰手工茶干，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；美團萌小萌炸串·涼皮（包河店）（經營者為合肥市包河區萌小萌餐飲店）在美團（手機APP）銷售的搟面皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢驗值不合格的原因，可能是生產企業為防止食品腐敗變質、延長食品保質期，超范圍使用相關食品添加劑。
防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。
4批次食品檢出質量指標問題
4批次食品檢出質量指標問題，分別為安徽蓋士力保健品有限公司（阜陽）生產的蓋士力牌鈣維生素D咀嚼片（成人），每片含維生素D?（以膽鈣化醇計）不符合產品明示標準和質量要求；安徽德善堂藥業有限公司（阜陽）生產的納豆紅曲蟲草地龍片，鈉不符合產品明示標準和質量要求；安徽哈博藥業有限公司（阜陽）生產的鋅鎂片，鈉不符合產品明示標準和質量要求；安徽康恩堂藥業有限公司（阜陽）生產的水飛薊片，鈉不符合產品明示標準和質量要求。
維生素D是一種脂溶性維生素，它對維持人體鈣、磷代謝平衡起著重要作用。維生素D有很多種，其中最重要的是維生素D2（麥角鈣化醇）和維生素D3（又稱為膽鈣化醇）。出現不合格的原因可能為：企業在配方設計的過程中，對設計目標值、理論添加值等數值計算錯誤；或者是生產過程中，未按照正確的配方投料；還有可能是采購的原料不符合配方設計的要求。
鈉是人體必需的營養元素，根據《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（GB 24154-2015）中規定，運動營養食品中鈉元素含量最大值為1600mg/日，且《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432-2013）中規定，鈉含量不得低于標簽明示值80%。特殊膳食食品中鈉元素不達標的原因，可能是原輔料質量控制不嚴，包括食品營養強化劑不滿足質量規格要求、食品原料本底含量不清等；也可能是生產加工環節控制不嚴，包括生產加工過程中攪拌不均勻、企業未按標簽明示值或企業標準的要求進行添加等。
5批次食品檢出微生物污染問題
5批次食品檢出微生物污染問題，分別為安慶市潛山縣皖潛山珍旗艦店銷售的、標稱安徽皖潛綠色食品有限公司（安慶）生產的葛根粉，菌落總數、霉菌和酵母不符合食品安全國家標準規定；蚌埠市五河縣女山泉純凈水有限公司生產的女山泉純凈水，大腸菌群、銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；蚌埠市懷遠縣包集愛購超市店銷售的、標稱安徽都遇食品有限公司（合肥）生產的蛋皮手卷面包，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；拼多多累計10萬（經營者為昆明業義康百貨商行）在拼多多（手機APP）銷售的、標稱南京同仁堂樂家老鋪（菏澤）醫藥有限公司經銷的、安徽庚義堂健康產業發展有限公司生產的芡實山藥蓮子茯苓粉，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；蚌埠市天天一泉飲用水有限公司生產的天天一泉桶裝水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品衛生狀況。超標原因可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
霉菌和酵母是評價食品質量安全的指示性指標，食品中霉菌和酵母數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數和酵母菌落數。霉菌和酵母數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產品在生產加工過程中環境條件控制不到位，還可能與產品儲運不當有關。
大腸菌群，是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由于產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產品儲運條件不當而導致。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
對上述抽檢中發現的不合格產品，屬地市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
不合格食品信息
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目 | 分類 | 承檢機構 | 備注 |
| 1 | / | / | 潛山縣郝丙旺糧油店 | 安徽省安慶市潛山市濱河御花園 | 大生姜 | / | / | 2024-07-17 | 毒死蜱║0.028mg/kg║≤0.02mg/kg | 食用農產品 | 合肥海關技術中心 | |
| 2 | 涇縣茂林鎮徐四水食品廠 | 安徽省宣城市涇縣茂林鎮鳳村村紅旗組3號 | 安徽省金華泰實業有限責任公司浙商大廈店 | 安徽省宣城市寧國市南山街道南山西路與藍天路交叉口浙商大廈低層二樓 | 麻油蜜仁糕 | 400克/盒 | / | 2024-06-05 | 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)║0.728g/kg║≤0.5g/kg 防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和║2.01║≤1 | 糕點 | 合肥海關技術中心 | |
| 3 | 安徽蓋士力保健品有限公司 | 安徽省阜陽市太和縣經濟開發區D區 | 安徽蓋士力保健品有限公司 | 安徽省阜陽市太和縣經濟開發區D區 | 蓋士力牌鈣維生素D咀嚼片（成人） | 1.5g/片 | 蓋士力和圖形 | 2024-06-13 | 每片含維生素D?(以膽鈣化醇計)║1.4μg║3.2-7.2μg | 保健食品 | 安徽省食品藥品檢驗研究院 | |
| 4 | / | / | 肥東縣徽商大地農副產品批發市場程華雨 | 肥東縣徽商大地農副產品批發市場精品1#102號 | 鱸魚（淡水魚） | / | / | 2024-06-26 | 恩諾沙星║788μg/kg║≤100μg/kg 磺胺類(總量)║1.59×10³μg/kg║≤100μg/kg | 食用農產品 | 廣電計量檢測(湖南)有限公司 | |
| 5 | 安徽省巢湖市鑫隆豆制品加工廠 | 安徽省合肥市巢湖市夏閣鎮西峰集西峰農貿市場后門對面 | 安徽省巢湖市鑫隆豆制品加工廠 | 安徽省合肥市巢湖市夏閣鎮西峰集農貿市場 | 西峰手工茶干 | 120克/袋 | 西峰云海和圖形 | 2024-07-24 | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計)║170mg/kg║≤100mg/kg | 豆制品 | 安徽中青檢驗檢測有限公司 | |
| 6 | 安徽皖潛綠色食品有限公司 | 安徽省安慶市潛山市梅城鎮天柱山路280號 | 潛山縣皖潛山珍旗艦店 | 安徽省安慶市潛山縣天柱路 | 葛根粉 | 300克/罐 | 皖潛和圖形 | 2024-07-12 | 菌落總數║69000CFU/g,56000CFU/g,51000CFU/g,74000CFU/g,44000CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g 霉菌和酵母║12000CFU/g║≤1000CFU/g | 淀粉及淀粉制品 | 安徽省食品藥品檢驗研究院 | |
| 7 | 五河縣女山泉純凈水有限公司 | 五河縣小溪鎮上營小學旁 | 五河縣女山泉純凈水有限公司 | 安徽省蚌埠市五河縣五河縣小溪鎮上營村上營小學旁 | 女山泉純凈水 | 15.1L/桶 | / | 2024-07-10 | 大腸菌群║1CFU/mL;6CFU/mL;33CFU/mL;54CFU/mL;<1CFU/mL║n=5,c=0,m=0CFU/mL 銅綠假單胞菌║未檢出;未檢出;17CFU/250mL;2CFU/250mL;11CFU/250mL║≤n=5,c=0,m=0CFU/250mL | 飲料 | 合肥海關技術中心 | |
| 8 | 安徽德善堂藥業有限公司 | 安徽省阜陽市太和縣創業路與友誼路交叉口大健康產業園C2棟 | 安徽德善堂藥業有限公司 | 安徽省阜陽市太和縣創業路與友誼路交叉口大健康產業園C2棟 | 納豆紅曲蟲草地龍片 | 36g（0.6g/片×60片）/盒 | 幽州老藥鋪 | 2024-04-02 | 鈉║0.719mg/每日║62.3-1600mg/每日 | 特殊膳食食品 | 安徽省食品藥品檢驗研究院 | |
| 9 | 安徽都遇食品有限公司 | 安徽省合肥市肥東經濟開發區四號路東側 | 懷遠縣包集愛購超市店 | 安徽省蚌埠市懷遠縣包集衛生院對面 | 蛋皮手卷面包 | 散裝稱重 | / | 2024-07-03 | 菌落總數║7500CFU/g;800CFU/g;48000;19000CFU/g;23000CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g | 糕點 | 安徽省產品質量監督檢驗研究院 | |
| 10 | 總經銷：南京同仁堂樂家老鋪（菏澤）醫藥有限公司；生產廠家：安徽庚義堂健康產業發展有限公司 | 總經銷地址：山東省菏澤市高新區呂陵鎮西昌路888號；生產廠家地址：安徽省亳州市譙城區經濟開發區桐花路1375號生產車間三樓 | 昆明業義康百貨商行 | 云南省昆明市盤龍區茨壩街道紅旗路65號附1-PL | 芡實山藥蓮子茯苓粉 | 500克/罐 | / | 2024-07-03 | 大腸菌群║120CFU/g；＜10CFU/g；55CFU/g；＜10CFU/g；15CFU/g║n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g | 方便食品 | 安徽省產品質量監督檢驗研究院 | 該產品為網抽食品：拼多多累計10萬； 拼多多（手機APP） |
| 11 | 安徽哈博藥業有限公司 | 安徽省阜陽市太和縣工業園B區 | 安徽哈博藥業有限公司 | 安徽省阜陽市太和縣工業園B區 | 鋅鎂片 | 48克（0.8克/片×60片）/瓶 | 清大廣仁和圖形 | 2024-07-03 | 鈉║0.186mg/每日║║2-1600mg/每日 | 特殊膳食食品 | 安徽省食品藥品檢驗研究院 | |
| 12 | 銷售商：合肥市包河區萌小萌餐飲店 | 銷售商地址：合肥市包河區北京路21號鉑瀾商務中心5幢S5-118 | 美團萌小萌炸串·涼皮（包河店） | 美團（手機APP） | 搟面皮 | / | / | 2024-07-15 | 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)║0.279g/kg║不得使用 | 餐飲食品 | 安徽國泰眾信檢測技術有限公司 | 該產品為網抽食品 |
| 13 | 安徽康恩堂藥業有限公司 | 安徽省阜陽市太和縣城關鎮工四路5號 | 安徽康恩堂藥業有限公司 | 安徽省阜陽市太和縣城關鎮工四路5號 | 水飛薊片 | 60克（1克×60片）/瓶 | 廉邦和圖形 | 2024-05-02 | 鈉║0.0688mg/每日║720-1600mg/每日 | 特殊膳食食品 | 安徽省食品藥品檢驗研究院 | |
| 14 | 蚌埠市天天一泉飲用水有限公司 | 安徽省蚌埠市五河縣東凌府邸B區26、27號商鋪 | 蚌埠市天天一泉飲用水有限公司 | 安徽省蚌埠市五河縣安徽省蚌埠市五河縣東凌府邸B區27、28號商鋪 | 天天一泉桶裝水 | 15L/桶 | 天天一泉 | 2024-07-10 | 銅綠假單胞菌║66CFU/250mL;40CFU/250mL;76CFU/250mL;44CFU/250mL;16CFU/250mL║≤n=5,c=0,m=0CFU/250mL | 飲料 | 合肥海關技術中心 |
相關報道：安徽省市場監督管理局食品安全抽檢信息通告（2024年第43期）
1.部分不合格項目的小知識.docx
2.監督抽檢產品不合格信息.xls
