近日，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第37期省級(jí)食品安全抽檢信息，檢出8批次不合格食品，不合格樣品為餅干1批次、炒貨食品及堅(jiān)果制品2批次、淀粉及淀粉制品2批次、蜂產(chǎn)品1批次、酒類(lèi)1批次、水產(chǎn)制品1批次。
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為上海北新涇商貿(mào)有限公司天涯食品分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)蘇州嘉樂(lè)食品加工有限公司生產(chǎn)的蛋卷（餅干類(lèi)），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海匯金六百超市有限公司衡山路店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)代理商：丹陽(yáng)荷利特佳食品有限公司生產(chǎn)的荷利特佳牌泰式甜蒜味腰果，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海多實(shí)貿(mào)易有限公司銷(xiāo)售的蘭花豆，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海市靜安區(qū)一峰食品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)上海鑫坤侖食品有限公司生產(chǎn)的精制魚(yú)干，組胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)等化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價(jià)）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。
組胺，是食品（主要為水產(chǎn)品，尤其是中上層魚(yú)類(lèi)）中游離組氨酸經(jīng)組氨酸脫羧酶分解產(chǎn)生的一種胺類(lèi)物質(zhì)，主要是食品在儲(chǔ)藏或加工過(guò)程中，體內(nèi)自由組氨酸經(jīng)過(guò)外源污染性或腸道微生物（水產(chǎn)魚(yú)類(lèi)）產(chǎn)生的脫羧酸酶降解后產(chǎn)生的對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)（感官指標(biāo)）劣化和人體有一定毒害的化學(xué)物質(zhì)。組胺中毒是水產(chǎn)食品存在的主要安全問(wèn)題之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》（GB 2733-2015）中規(guī)定，組胺在其他海水魚(yú)類(lèi)中最大限量值為20mg/100g。非活體海水魚(yú)組胺超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料不新鮮；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。
3批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題
3批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題，分別為眾愛(ài)食品（上海）有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)滁州欣發(fā)食品有限公司（委托商：上海米文健工貿(mào)有限公司）生產(chǎn)的食用小麥淀粉，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海吳涇樂(lè)家超市有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)江西寇寇豆制品制造有限公司生產(chǎn)的生粉（食用小麥淀粉）（分裝），二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海市青浦區(qū)克力酒業(yè)經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的二鍋頭酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，食用淀粉中二氧化硫殘留量不得超過(guò)0.03g/kg，淀粉中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程企業(yè)為了改善產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫；也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確；還可能是由于使用傳統(tǒng)工藝硫磺熏蒸漂白或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。
甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，同時(shí)增加產(chǎn)品的口感，在產(chǎn)品中添加甜蜜素來(lái)調(diào)節(jié)口感，也可能是由于其他原輔料使用不當(dāng)帶入。
此外，還有1批次食品檢出獸藥殘留問(wèn)題，為上海市寶山區(qū)金虎綜合商店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)福建樂(lè)之食品有限公司生產(chǎn)的棗花蜂蜜，呋喃西林代謝物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
呋喃西林是硝基呋喃類(lèi)抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。對(duì)多種革蘭陽(yáng)性和陰性菌有抗菌作用，對(duì)厭氧菌也有作用，對(duì)綠膿桿菌和肺炎雙球菌力弱，對(duì)假單孢菌屬及變形桿菌屬有耐藥性。動(dòng)物產(chǎn)品的呋喃西林代謝物殘留物，一般不會(huì)導(dǎo)致對(duì)人體的急性毒性作用，長(zhǎng)期大量攝入呋喃西林代謝物殘留物超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起過(guò)敏反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)、嗜酸性白細(xì)胞增多癥、神經(jīng)癥狀及多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）規(guī)定，食品動(dòng)物中禁止使用呋喃西林。蜂蜜中呋哺西林代謝物超標(biāo)的原因，可能是蜂農(nóng)使用違禁獸藥。
對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。
不合格食品信息
（來(lái)源：上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
相關(guān)報(bào)道：上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2024年第37期省級(jí)食品安全抽檢信息
炒貨食品及堅(jiān)果制品監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls
蜂產(chǎn)品監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls
淀粉及淀粉制品監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls
水產(chǎn)制品監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls
酒類(lèi)監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls
餅干監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為上海北新涇商貿(mào)有限公司天涯食品分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)蘇州嘉樂(lè)食品加工有限公司生產(chǎn)的蛋卷（餅干類(lèi)），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海匯金六百超市有限公司衡山路店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)代理商：丹陽(yáng)荷利特佳食品有限公司生產(chǎn)的荷利特佳牌泰式甜蒜味腰果，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海多實(shí)貿(mào)易有限公司銷(xiāo)售的蘭花豆，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海市靜安區(qū)一峰食品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)上海鑫坤侖食品有限公司生產(chǎn)的精制魚(yú)干，組胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)等化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價(jià)）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。
組胺，是食品（主要為水產(chǎn)品，尤其是中上層魚(yú)類(lèi)）中游離組氨酸經(jīng)組氨酸脫羧酶分解產(chǎn)生的一種胺類(lèi)物質(zhì)，主要是食品在儲(chǔ)藏或加工過(guò)程中，體內(nèi)自由組氨酸經(jīng)過(guò)外源污染性或腸道微生物（水產(chǎn)魚(yú)類(lèi)）產(chǎn)生的脫羧酸酶降解后產(chǎn)生的對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)（感官指標(biāo)）劣化和人體有一定毒害的化學(xué)物質(zhì)。組胺中毒是水產(chǎn)食品存在的主要安全問(wèn)題之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》（GB 2733-2015）中規(guī)定，組胺在其他海水魚(yú)類(lèi)中最大限量值為20mg/100g。非活體海水魚(yú)組胺超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料不新鮮；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。
3批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題
3批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題，分別為眾愛(ài)食品（上海）有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)滁州欣發(fā)食品有限公司（委托商：上海米文健工貿(mào)有限公司）生產(chǎn)的食用小麥淀粉，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海吳涇樂(lè)家超市有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)江西寇寇豆制品制造有限公司生產(chǎn)的生粉（食用小麥淀粉）（分裝），二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海市青浦區(qū)克力酒業(yè)經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的二鍋頭酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，食用淀粉中二氧化硫殘留量不得超過(guò)0.03g/kg，淀粉中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程企業(yè)為了改善產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫；也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確；還可能是由于使用傳統(tǒng)工藝硫磺熏蒸漂白或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。
甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，同時(shí)增加產(chǎn)品的口感，在產(chǎn)品中添加甜蜜素來(lái)調(diào)節(jié)口感，也可能是由于其他原輔料使用不當(dāng)帶入。
此外，還有1批次食品檢出獸藥殘留問(wèn)題，為上海市寶山區(qū)金虎綜合商店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)福建樂(lè)之食品有限公司生產(chǎn)的棗花蜂蜜，呋喃西林代謝物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
呋喃西林是硝基呋喃類(lèi)抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。對(duì)多種革蘭陽(yáng)性和陰性菌有抗菌作用，對(duì)厭氧菌也有作用，對(duì)綠膿桿菌和肺炎雙球菌力弱，對(duì)假單孢菌屬及變形桿菌屬有耐藥性。動(dòng)物產(chǎn)品的呋喃西林代謝物殘留物，一般不會(huì)導(dǎo)致對(duì)人體的急性毒性作用，長(zhǎng)期大量攝入呋喃西林代謝物殘留物超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起過(guò)敏反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)、嗜酸性白細(xì)胞增多癥、神經(jīng)癥狀及多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）規(guī)定，食品動(dòng)物中禁止使用呋喃西林。蜂蜜中呋哺西林代謝物超標(biāo)的原因，可能是蜂農(nóng)使用違禁獸藥。
對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。
不合格食品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng) | 標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱(chēng) | 被抽樣單位地址 | 食品名稱(chēng) | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類(lèi) | 備注 |
| 1 | 蘇州嘉樂(lè)食品加工有限公司 | 江蘇省蘇州市張家港市樂(lè)余鎮(zhèn)紅星村 | 上海北新涇商貿(mào)有限公司天涯食品分公司 | 上海市長(zhǎng)寧區(qū)天山西路246號(hào)、248號(hào)、250號(hào) | 蛋卷（餅干類(lèi)） | 380克/袋 | 錦源坊和圖形 | 2024-04-01 | 過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))║0.33g/100g║≤0.25g/100g | 餅干 | / |
| 2 | 代理商：丹陽(yáng)荷利特佳食品有限公司 | 代理商地址：江蘇省鎮(zhèn)江市丹陽(yáng)市開(kāi)發(fā)區(qū)雙儀路78號(hào) | 上海匯金六百超市有限公司衡山路店 | 上海市徐匯區(qū)衡山路909號(hào)B1樓 | 荷利特佳牌泰式甜蒜味腰果 | 130克/袋 | 圖形 | 2023-10-09 | 酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)║4.7mg/g║≤3mg/g | 炒貨食品及堅(jiān)果制品 | / |
| 3 | / | / | 上海多實(shí)貿(mào)易有限公司 | 上海市嘉定區(qū)倉(cāng)場(chǎng)路418號(hào)－2 | 蘭花豆 | / | / | 2024-08-24（購(gòu)進(jìn)日期） | 酸價(jià)(以脂肪計(jì))║4.4mg/g║≤3mg/g | 炒貨食品及堅(jiān)果制品 | / |
| 4 | 福建樂(lè)之食品有限公司 | 福建省福州市閩侯縣甘蔗街道東嶺路3號(hào)車(chē)間二第三層、試制車(chē)間第三層?xùn)|側(cè) | 上海市寶山區(qū)金虎綜合商店 | 上海市寶山區(qū)呼瑪路547號(hào)-11室 | 棗花蜂蜜 | 500g/瓶 | 采蜂農(nóng) | 2024-01-16 | 呋喃西林代謝物║1.18μg/kg║不得檢出 | 蜂產(chǎn)品 | / |
| 5 | 滁州欣發(fā)食品有限公司；委托商：上海米文健工貿(mào)有限公司 | 安徽省滁州市瑯琊區(qū)安慶西路17號(hào)；委托商地址：上海市金山區(qū)廊下鎮(zhèn)金廊公路41號(hào)14幢（廊下經(jīng)濟(jì)小區(qū)） | 眾愛(ài)食品（上海）有限公司 | 上海市嘉定區(qū)工業(yè)區(qū)北和公路1055號(hào) | 食用小麥淀粉 | 300克/袋 | 龍欣發(fā)和圖形 | 2024-04-24 | 二氧化硫殘留量║0.0559g/kg║≤0.03g/kg | 淀粉及淀粉制品 | 復(fù)檢機(jī)構(gòu)：上海市食品藥品檢驗(yàn)研究院 |
| 6 | 江西寇寇豆制品制造有限公司 | 江西新干城南工業(yè)園區(qū) | 上海吳涇樂(lè)家超市有限公司 | 上海市閔行區(qū)寶秀路763號(hào)一樓A2 | 生粉（食用小麥淀粉）（分裝） | 400克/袋 | 寇寇 | 2024-01-15 | 二氧化硫殘留量║0.0554g/kg║≤0.03g/kg | 淀粉及淀粉制品 | / |
| 7 | 上海鑫坤侖食品有限公司 | 上海市嘉定區(qū)科盛路1055號(hào)2幢二層 | 上海市靜安區(qū)一峰食品店 | 上海市靜安區(qū)曲沃路343號(hào)裙房 | 精制魚(yú)干 | 計(jì)量稱(chēng)重 | 坤侖食品和圖形 | 2024-06-20 | 組胺║38.0mg/100g║≤20mg/100g | 水產(chǎn)制品 | 復(fù)檢機(jī)構(gòu)：上海市食品藥品檢驗(yàn)研究院 |
| 8 | / | / | 上海市青浦區(qū)克力酒業(yè)經(jīng)營(yíng)部 | 上海市青浦區(qū)金澤鎮(zhèn)金澤菜市場(chǎng)24號(hào)攤位 | 二鍋頭酒 | 散裝，52％vol | / | 2024-01-16 | 甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))║0.00143g/kg║不得使用 | 酒類(lèi) | / |
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淀粉及淀粉制品監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls
水產(chǎn)制品監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls
酒類(lèi)監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls
餅干監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls
