2025年春節(jié)將至，資陽市市場監(jiān)管局向全市餐飲服務(wù)提供者及廣大消費者發(fā)布“年夜飯”、農(nóng)村集體聚餐等食品安全消費提示。
對餐飲服務(wù)單位的提示
?。ㄒ唬┲黧w責(zé)任要落實。依法合規(guī)經(jīng)營，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營、超能力、超負(fù)荷承辦宴席；配備食品安全管理人員，落實“日管控、周排查、月調(diào)度”等工作，及時消除風(fēng)險隱患。
?。ǘ┎少徆芾硪?guī)范。查驗食材供貨商相關(guān)資質(zhì)證照、產(chǎn)品合格證明、供貨清單及食品感官性狀。建立進(jìn)（出）貨臺賬，確保食品原材料可追溯。食材須“離地上架”存放，禁止采購和使用腐敗變質(zhì)、摻假摻雜、感官性狀異常的食品。
（三）過程污染要嚴(yán)防。貯存食品，生熟、葷素、成品與原料、成品與半成品要分開存放；清洗食品原料、工用具、清潔用具的水池分開設(shè)置和使用；餐飲具清洗消毒要徹底，配備足夠并正常運轉(zhuǎn)的保潔設(shè)施；從業(yè)人員持健康證上崗，嚴(yán)格每日晨檢，勤洗手消毒，保持良好個人衛(wèi)生。
?。ㄋ模┯泻ι镆揽?。加工制作場所保持整潔衛(wèi)生，健全“三防”設(shè)施設(shè)備，墻壁、地板無縫隙，天花板修葺完整，所有管道與外界連接處應(yīng)封閉；有害生物防制應(yīng)遵循物理防治優(yōu)先原則，保障食品安全和人身安全。
（五）群體聚餐要留樣。承接“年夜飯”、婚（壽）宴等聚餐人數(shù)超過100人的餐飲單位，應(yīng)做好全品種食品留樣。每份食品留樣量不少于125克，存放專用冷藏設(shè)備48小時以上，并及時做好留樣記錄。
?。┲浦估速M要提示。在經(jīng)營場所內(nèi)張貼制止餐飲浪費相關(guān)提醒提示；按就餐人數(shù)給予消費者適量點餐的提醒，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費者過量點餐；主動提醒消費者打包。
?。ㄆ撸?yīng)急處置措施要有效。倡導(dǎo)承辦“年夜飯”的餐飲服務(wù)提供者通過在店內(nèi)公示食品安全管理人員信息等方式，第一時間化解食品安全問題糾紛；一旦發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事件的，要做到早處置、早報告，積極配合相關(guān)部門開展食品安全核查處置。
農(nóng)村集體聚餐提示
?。ㄒ唬┘w聚餐事先要報備。聚餐舉辦者或承辦者（“鄉(xiāng)廚”團(tuán)隊）事前向?qū)俚厥嘲厕k報備聚餐時間、地址、人數(shù)、加工制作場所、聚餐舉辦者或承辦者（“鄉(xiāng)廚”團(tuán)隊）等內(nèi)容，簽訂承諾書，接受管理監(jiān)督。鼓勵開展在線報備。
（二）食品操作場所要衛(wèi)生。食品操作場所應(yīng)選擇在場地平整、環(huán)境整潔，遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開放式廁所、暴露性垃圾堆以及其他污染源的場地。入場前應(yīng)清掃舉辦場所環(huán)境，清洗消毒餐用具，完善防止家畜、禽和野生動物進(jìn)入食品操作場所的設(shè)施。
?。ㄈ┘庸ぶ谱鬟^程要規(guī)范。葷素食材、水產(chǎn)品須分池（盆）清洗，生熟、葷素食材分刀分臺切配，嚴(yán)防交叉污染。食品燒熟煮透，飯菜當(dāng)餐制作當(dāng)餐食用。成品和半成品食品要及時加蓋或覆膜并妥善保存，預(yù)防有害生物污染。餐廚垃圾及時處理，確保食品加工制作過程不受外界污染。
?。ㄋ模┦称凡少徺A存要嚴(yán)格。禁止采購來源不明、變質(zhì)腐敗、過保質(zhì)期、“三無”食品和來源不明的禽、畜、水產(chǎn)動物肉類及其制品；不采購、不加工四季豆、發(fā)芽土豆、野生菌、生食海產(chǎn)品等容易引發(fā)中毒的食物。食品原料、半成品和成品貯存時應(yīng)分開存放，避免食品變質(zhì)和交叉感染，對腐敗變質(zhì)、過期的食品和有毒有害物品及時清除。
（五）從業(yè)人員身體要健康。鄉(xiāng)廚及幫廚人員應(yīng)取得健康證，上崗前經(jīng)行健康情況檢查、詢問，凡患有有礙于食品安全疾病的，不得參與食品加工制作。保持良好個人衛(wèi)生，不留長指甲、不戴首飾、穿戴干凈衣服、工作帽和口罩，隨時保持手部衛(wèi)生清潔。
?。┎途咔逑聪疽轿弧２陀镁咔逑春螅凑詹惋嬀呦疽号浔日f明書要求配制消毒液浸泡餐用具并流水沖洗、瀝干。洗凈消毒后的餐用具應(yīng)存放于潔凈容器和區(qū)域，做好防塵、防有害生物等措施，防止再污染。
?。ㄆ撸┪ｋU有害物品要管好。醇基燃料要專人管理，加入顏色或增臭警示，并使用有危險化學(xué)品標(biāo)簽標(biāo)識的容器貯存，防止誤飲。農(nóng)藥、鼠藥、獸藥等不能存放在食品加工及就餐場所內(nèi)，避免誤食或混入食品引發(fā)安全事故。
?。ò耍┟坎褪称妨魳右弦?guī)。用餐人數(shù)100人以上的群體聚餐應(yīng)留樣，每個餐品分別留樣不少于125克，并置于冷藏條件下保存48小時以上，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。
?。ň牛┝己霉?jié)約習(xí)慣要養(yǎng)成。農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者（“鄉(xiāng)廚”團(tuán)隊）應(yīng)提倡文明餐桌禮儀、倡導(dǎo)健康消費理念，合理配置菜品、不求奢華、不講排場，引導(dǎo)賓客珍惜糧食、剩菜打包，反對食品浪費。
?。ㄊ┩话l(fā)事件應(yīng)對措施要有效。聚餐人員就餐后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)，舉辦者、承辦者（“鄉(xiāng)廚”團(tuán)隊）停止供餐，保護(hù)好現(xiàn)場，應(yīng)及時將病人送醫(yī)就診，立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）和市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門報告，積極配合有關(guān)部門調(diào)查處理。
向廣大消費者提示
?。ㄒ唬┻x擇正規(guī)餐飲門店。外出就（訂）餐，須選擇持有《食品經(jīng)營許可證》、就餐環(huán)境整潔、經(jīng)營管理規(guī)范、實施“明廚亮灶”、信譽度等級較高的門店就餐。
?。ǘ┯啿忘c菜有講究。點餐時，應(yīng)慎選冷葷涼菜、生食海產(chǎn)品、四季豆、野生菌等高風(fēng)險食品；不食用“新奇”“野味”食物，不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的菜肴。
?。ㄈ┚W(wǎng)購?fù)赓u須注意。網(wǎng)絡(luò)訂餐優(yōu)選熱食食品，盡量選擇近距離的餐飲單位才能縮短運送時間。收到餐食后及時檢查包裝是否完整、封簽是否完好、與訂單是否一致，向商家索要正規(guī)發(fā)票或收據(jù)并留存。
?。ㄋ模┪拿饔貌褪敲赖隆８鶕?jù)聚餐人數(shù)適量點餐，不浪費、不攀比。餐后，將吃不完的餐食主動打包帶走，積極踐行“光盤”行動，杜絕餐飲浪費，共塑“舌尖上的文明”。
（五）消費維權(quán)要舉報。就餐后，務(wù)必保留好消費憑證，如：電子發(fā)票、收據(jù)、點餐小票等。一旦發(fā)生疑似食物中毒情況或發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，請及時撥打12315熱線電話向市場監(jiān)管部門投訴舉報。
日期：2025-01-16
對餐飲服務(wù)單位的提示
?。ㄒ唬┲黧w責(zé)任要落實。依法合規(guī)經(jīng)營，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營、超能力、超負(fù)荷承辦宴席；配備食品安全管理人員，落實“日管控、周排查、月調(diào)度”等工作，及時消除風(fēng)險隱患。
?。ǘ┎少徆芾硪?guī)范。查驗食材供貨商相關(guān)資質(zhì)證照、產(chǎn)品合格證明、供貨清單及食品感官性狀。建立進(jìn)（出）貨臺賬，確保食品原材料可追溯。食材須“離地上架”存放，禁止采購和使用腐敗變質(zhì)、摻假摻雜、感官性狀異常的食品。
（三）過程污染要嚴(yán)防。貯存食品，生熟、葷素、成品與原料、成品與半成品要分開存放；清洗食品原料、工用具、清潔用具的水池分開設(shè)置和使用；餐飲具清洗消毒要徹底，配備足夠并正常運轉(zhuǎn)的保潔設(shè)施；從業(yè)人員持健康證上崗，嚴(yán)格每日晨檢，勤洗手消毒，保持良好個人衛(wèi)生。
?。ㄋ模┯泻ι镆揽?。加工制作場所保持整潔衛(wèi)生，健全“三防”設(shè)施設(shè)備，墻壁、地板無縫隙，天花板修葺完整，所有管道與外界連接處應(yīng)封閉；有害生物防制應(yīng)遵循物理防治優(yōu)先原則，保障食品安全和人身安全。
（五）群體聚餐要留樣。承接“年夜飯”、婚（壽）宴等聚餐人數(shù)超過100人的餐飲單位，應(yīng)做好全品種食品留樣。每份食品留樣量不少于125克，存放專用冷藏設(shè)備48小時以上，并及時做好留樣記錄。
?。┲浦估速M要提示。在經(jīng)營場所內(nèi)張貼制止餐飲浪費相關(guān)提醒提示；按就餐人數(shù)給予消費者適量點餐的提醒，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費者過量點餐；主動提醒消費者打包。
?。ㄆ撸?yīng)急處置措施要有效。倡導(dǎo)承辦“年夜飯”的餐飲服務(wù)提供者通過在店內(nèi)公示食品安全管理人員信息等方式，第一時間化解食品安全問題糾紛；一旦發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事件的，要做到早處置、早報告，積極配合相關(guān)部門開展食品安全核查處置。
農(nóng)村集體聚餐提示
?。ㄒ唬┘w聚餐事先要報備。聚餐舉辦者或承辦者（“鄉(xiāng)廚”團(tuán)隊）事前向?qū)俚厥嘲厕k報備聚餐時間、地址、人數(shù)、加工制作場所、聚餐舉辦者或承辦者（“鄉(xiāng)廚”團(tuán)隊）等內(nèi)容，簽訂承諾書，接受管理監(jiān)督。鼓勵開展在線報備。
（二）食品操作場所要衛(wèi)生。食品操作場所應(yīng)選擇在場地平整、環(huán)境整潔，遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開放式廁所、暴露性垃圾堆以及其他污染源的場地。入場前應(yīng)清掃舉辦場所環(huán)境，清洗消毒餐用具，完善防止家畜、禽和野生動物進(jìn)入食品操作場所的設(shè)施。
?。ㄈ┘庸ぶ谱鬟^程要規(guī)范。葷素食材、水產(chǎn)品須分池（盆）清洗，生熟、葷素食材分刀分臺切配，嚴(yán)防交叉污染。食品燒熟煮透，飯菜當(dāng)餐制作當(dāng)餐食用。成品和半成品食品要及時加蓋或覆膜并妥善保存，預(yù)防有害生物污染。餐廚垃圾及時處理，確保食品加工制作過程不受外界污染。
?。ㄋ模┦称凡少徺A存要嚴(yán)格。禁止采購來源不明、變質(zhì)腐敗、過保質(zhì)期、“三無”食品和來源不明的禽、畜、水產(chǎn)動物肉類及其制品；不采購、不加工四季豆、發(fā)芽土豆、野生菌、生食海產(chǎn)品等容易引發(fā)中毒的食物。食品原料、半成品和成品貯存時應(yīng)分開存放，避免食品變質(zhì)和交叉感染，對腐敗變質(zhì)、過期的食品和有毒有害物品及時清除。
（五）從業(yè)人員身體要健康。鄉(xiāng)廚及幫廚人員應(yīng)取得健康證，上崗前經(jīng)行健康情況檢查、詢問，凡患有有礙于食品安全疾病的，不得參與食品加工制作。保持良好個人衛(wèi)生，不留長指甲、不戴首飾、穿戴干凈衣服、工作帽和口罩，隨時保持手部衛(wèi)生清潔。
?。┎途咔逑聪疽轿弧２陀镁咔逑春螅凑詹惋嬀呦疽号浔日f明書要求配制消毒液浸泡餐用具并流水沖洗、瀝干。洗凈消毒后的餐用具應(yīng)存放于潔凈容器和區(qū)域，做好防塵、防有害生物等措施，防止再污染。
?。ㄆ撸┪ｋU有害物品要管好。醇基燃料要專人管理，加入顏色或增臭警示，并使用有危險化學(xué)品標(biāo)簽標(biāo)識的容器貯存，防止誤飲。農(nóng)藥、鼠藥、獸藥等不能存放在食品加工及就餐場所內(nèi)，避免誤食或混入食品引發(fā)安全事故。
?。ò耍┟坎褪称妨魳右弦?guī)。用餐人數(shù)100人以上的群體聚餐應(yīng)留樣，每個餐品分別留樣不少于125克，并置于冷藏條件下保存48小時以上，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。
?。ň牛┝己霉?jié)約習(xí)慣要養(yǎng)成。農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者（“鄉(xiāng)廚”團(tuán)隊）應(yīng)提倡文明餐桌禮儀、倡導(dǎo)健康消費理念，合理配置菜品、不求奢華、不講排場，引導(dǎo)賓客珍惜糧食、剩菜打包，反對食品浪費。
?。ㄊ┩话l(fā)事件應(yīng)對措施要有效。聚餐人員就餐后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)，舉辦者、承辦者（“鄉(xiāng)廚”團(tuán)隊）停止供餐，保護(hù)好現(xiàn)場，應(yīng)及時將病人送醫(yī)就診，立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）和市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門報告，積極配合有關(guān)部門調(diào)查處理。
向廣大消費者提示
?。ㄒ唬┻x擇正規(guī)餐飲門店。外出就（訂）餐，須選擇持有《食品經(jīng)營許可證》、就餐環(huán)境整潔、經(jīng)營管理規(guī)范、實施“明廚亮灶”、信譽度等級較高的門店就餐。
?。ǘ┯啿忘c菜有講究。點餐時，應(yīng)慎選冷葷涼菜、生食海產(chǎn)品、四季豆、野生菌等高風(fēng)險食品；不食用“新奇”“野味”食物，不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的菜肴。
?。ㄈ┚W(wǎng)購?fù)赓u須注意。網(wǎng)絡(luò)訂餐優(yōu)選熱食食品，盡量選擇近距離的餐飲單位才能縮短運送時間。收到餐食后及時檢查包裝是否完整、封簽是否完好、與訂單是否一致，向商家索要正規(guī)發(fā)票或收據(jù)并留存。
?。ㄋ模┪拿饔貌褪敲赖隆８鶕?jù)聚餐人數(shù)適量點餐，不浪費、不攀比。餐后，將吃不完的餐食主動打包帶走，積極踐行“光盤”行動，杜絕餐飲浪費，共塑“舌尖上的文明”。
（五）消費維權(quán)要舉報。就餐后，務(wù)必保留好消費憑證，如：電子發(fā)票、收據(jù)、點餐小票等。一旦發(fā)生疑似食物中毒情況或發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，請及時撥打12315熱線電話向市場監(jiān)管部門投訴舉報。
日期：2025-01-16
