春節將至，餐飲消費也進入高峰期，為有效防范食品安全風險，確保廣大消費者度過一個歡樂、祥和的春節，德州市市場監管局向“年夜飯”餐飲服務單位作出以下風險提示：
01
嚴格食材采購貯存
餐飲服務單位應嚴格落實進貨查驗和索證索票制度，確保采購的食品原料來源合法、質量可靠。食品儲存應符合要求，做到分類存放、隔墻離地，需要冷藏、冷凍的食品需確保在適宜的溫度下儲存。定期檢查食品的儲存情況，及時清理變質、超過保質期的食品，防止因食品變質引發食品安全事故。
02
嚴格食品加工操作
餐飲服務單位應嚴格按照餐飲服務食品安全操作規范進行食品加工制作。嚴格區分生熟食品的加工區域、工具和容器，做到生熟分開，避免交叉污染。烹飪過程中，務必保證食品燒熟煮透。避免提前大量加工制作年夜飯菜品，如需提前準備，加工好的食品應及時冷藏保存，并在食用前進行充分加熱。
03
嚴格從業人員管理
餐飲服務單位從業人員應持有效健康證明上崗，保持良好的個人衛生習慣。餐飲服務單位應加強對從業人員的食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能，熟悉并掌握食品安全相關規定、操作規程和應急處置流程。
04
嚴格場所衛生
餐飲服務單位應按要求配備三防設施，做好經營場所衛生管理，后廚加工區域無明顯油污，墻壁、下水道無衛生死角，垃圾桶加蓋并及時清理，室內經常保持通風。
05
嚴格餐飲具清洗消毒
自消毒餐飲具使用后應及時進行清洗消毒，并符合規范要求，消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內備用，防止二次污染。使用集中消毒餐飲具應索取餐具集中消毒單位的營業執照和消毒合格證明，做好進貨檢查和驗收記錄，不得重復使用一次性餐飲用具。
06
嚴格食品留樣
100人以上集體聚餐，要按照規定進行食品留樣，每個成品留樣125克以上并置于消毒后的密閉容器中，在專用留樣冰箱內保存48小時以上。
07
嚴格備案管理
承接年夜飯的餐飲服務單位應提前向屬地市場監管部門備案。合理安排接待量，避免因超能力接待導致食品安全風險增加。同時按需準備食材，避免餐飲浪費。
08
嚴格制止餐飲浪費
餐飲服務單位應主動向消費者進行反食品浪費的提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，引導消費者按需適量點餐。按照用餐人數合理配置菜品、主食，提供小份餐、半份菜等不同規格以供選擇。主動提供公勺公筷和打包服務。
日期：2025-01-17
01
嚴格食材采購貯存
餐飲服務單位應嚴格落實進貨查驗和索證索票制度，確保采購的食品原料來源合法、質量可靠。食品儲存應符合要求，做到分類存放、隔墻離地，需要冷藏、冷凍的食品需確保在適宜的溫度下儲存。定期檢查食品的儲存情況，及時清理變質、超過保質期的食品，防止因食品變質引發食品安全事故。
02
嚴格食品加工操作
餐飲服務單位應嚴格按照餐飲服務食品安全操作規范進行食品加工制作。嚴格區分生熟食品的加工區域、工具和容器，做到生熟分開，避免交叉污染。烹飪過程中，務必保證食品燒熟煮透。避免提前大量加工制作年夜飯菜品，如需提前準備，加工好的食品應及時冷藏保存，并在食用前進行充分加熱。
03
嚴格從業人員管理
餐飲服務單位從業人員應持有效健康證明上崗，保持良好的個人衛生習慣。餐飲服務單位應加強對從業人員的食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能，熟悉并掌握食品安全相關規定、操作規程和應急處置流程。
04
嚴格場所衛生
餐飲服務單位應按要求配備三防設施，做好經營場所衛生管理，后廚加工區域無明顯油污，墻壁、下水道無衛生死角，垃圾桶加蓋并及時清理，室內經常保持通風。
05
嚴格餐飲具清洗消毒
自消毒餐飲具使用后應及時進行清洗消毒，并符合規范要求，消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內備用，防止二次污染。使用集中消毒餐飲具應索取餐具集中消毒單位的營業執照和消毒合格證明，做好進貨檢查和驗收記錄，不得重復使用一次性餐飲用具。
06
嚴格食品留樣
100人以上集體聚餐，要按照規定進行食品留樣，每個成品留樣125克以上并置于消毒后的密閉容器中，在專用留樣冰箱內保存48小時以上。
07
嚴格備案管理
承接年夜飯的餐飲服務單位應提前向屬地市場監管部門備案。合理安排接待量，避免因超能力接待導致食品安全風險增加。同時按需準備食材，避免餐飲浪費。
08
嚴格制止餐飲浪費
餐飲服務單位應主動向消費者進行反食品浪費的提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，引導消費者按需適量點餐。按照用餐人數合理配置菜品、主食，提供小份餐、半份菜等不同規格以供選擇。主動提供公勺公筷和打包服務。
日期：2025-01-17
