為破解糕點行業微生物污染防控難題，蕪湖市局在全省率先發布《糕點生產環節微生物防控合規指引》（以下簡稱《指引》），以“繡花功夫”織密食品安全防護網，用“創新服務”助推傳統產業轉型升級，讓傳統糕點既承載文化記憶，更守護健康承諾。
面對糕點行業普遍存在的菌落總數、大腸菌群等微生物指標超標風險，蕪湖市局轉變監管思路，組織食品安全專家、檢測機構及龍頭企業成立專項工作組。通過分析近三年抽檢數據，結合長三角地區氣候溫濕度特點，形成覆蓋人員管理、生產、倉儲物流、采購、檢驗等五大環節的防控體系，將傳統“末端抽檢”模式升級為“全周期管理”。
以案為鑒。精選近年抽檢中等微生物超標典型案例，剖析不合格根源，通過14個正反案例對比，企業可直觀規避常見誤區；科學分級。從人、機、料、法、環5個方面將繁瑣的法律要求歸納出簡單易懂的9條防控要點，并根據重要程度劃分為三級，指導企業精準分配管理資源；重點防控。結合熟粉類糕點產品特性和工藝特點，歸納出3條防控指南，指導企業重點加強冷加工糕點質量管控；數字賦能。依托“蕪湖食品生產碼上學”平臺，企業掃碼即可獲取微生物檢驗實操小視頻等數字工具包，提升企業衛生管控水平。截至目前，蕪湖市局累計已發放《指引》文本200余份、培訓超300余人次。
此次《指引》的發布，標志著蕪湖市食品安全監管邁入“精準滴灌”新階段，為全省糕點行業高質量發展樹立了鮮活樣板。相關負責人介紹：“這份《指引》既是安全底線，更是發展起跑線。我們將持續以創新指引擦亮”蕪湖味道“金字招牌，讓每一口甜蜜都經得起科學檢驗。”
日期：2025-03-20
面對糕點行業普遍存在的菌落總數、大腸菌群等微生物指標超標風險，蕪湖市局轉變監管思路，組織食品安全專家、檢測機構及龍頭企業成立專項工作組。通過分析近三年抽檢數據，結合長三角地區氣候溫濕度特點，形成覆蓋人員管理、生產、倉儲物流、采購、檢驗等五大環節的防控體系，將傳統“末端抽檢”模式升級為“全周期管理”。
以案為鑒。精選近年抽檢中等微生物超標典型案例，剖析不合格根源，通過14個正反案例對比，企業可直觀規避常見誤區；科學分級。從人、機、料、法、環5個方面將繁瑣的法律要求歸納出簡單易懂的9條防控要點，并根據重要程度劃分為三級，指導企業精準分配管理資源；重點防控。結合熟粉類糕點產品特性和工藝特點，歸納出3條防控指南，指導企業重點加強冷加工糕點質量管控；數字賦能。依托“蕪湖食品生產碼上學”平臺，企業掃碼即可獲取微生物檢驗實操小視頻等數字工具包，提升企業衛生管控水平。截至目前，蕪湖市局累計已發放《指引》文本200余份、培訓超300余人次。
此次《指引》的發布，標志著蕪湖市食品安全監管邁入“精準滴灌”新階段，為全省糕點行業高質量發展樹立了鮮活樣板。相關負責人介紹：“這份《指引》既是安全底線，更是發展起跑線。我們將持續以創新指引擦亮”蕪湖味道“金字招牌，讓每一口甜蜜都經得起科學檢驗。”
日期：2025-03-20
