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知識科普 | 罐頭食品知多少

   2025-05-27 市監昌平微信號778
核心提示:提到罐頭食品,許多人因其長保質期和即食特性,便聯想到“防腐劑多”,甚至認為它不如新鮮食材健康。 但事實真的如此嗎?……(世界食品網-www.cctv1204.com)
提到罐頭食品,許多人因其長保質期和即食特性,便聯想到“防腐劑多”,甚至認為它不如新鮮食材健康。 但事實真的如此嗎?
 
  首先讓我們了解一下,什么是罐頭食品?
 
  《食品安全國家標準 罐頭食品》(GB7098-2015)中規定:罐頭食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產動物等為原料,經加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業無菌的灌裝食品。
 
  罐頭食品保質期長是因為加了防腐劑嗎
 
  不是。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2024)已于2025年2 月8日正式生效,其中明確規定:罐頭類食品中不得使用防腐劑。這一政策不僅標志著我國食品工業技術的飛躍,更打破了人們對罐頭食品“防腐劑依賴”的長期誤解。罐頭食品的“保鮮秘訣”并非依賴防腐劑,而是依靠獨特加工工藝和密封技術。
 
  罐頭食品灌裝密封后要在短時間內進行殺菌,目前主流方法是熱力殺菌,通過調節時間和溫度,使熱殺菌的效果達到商業無菌效果。高溫殺菌后還需冷卻,這時容器內部會形成負壓,蓋子會密封的更嚴實,很難打開。這樣,罐頭食品內部沒有微生物存活,外面的微生物也進不去,所以不需要防腐劑也可保證食品安全。
 
  罐頭食品肯定沒什么營養價值?

 
  不是。同樣的保存時間內,在罐頭內保存的食品可能比新鮮食物在常溫保存下,更有助于保存部分營養素,減少部分營養素流失。
 
  有研究表明,蔬果類罐頭雖然在制作過程中的高溫加熱會導致一部分維生素C、維生素B的流失,但由于罐頭的真空密封隔絕了氧氣,明顯少于新鮮水果在常溫保存的營養流失或冷凍蔬果的營養流失。肉類罐頭的高溫殺菌過程雖然對肉中怕熱的維生素B族會造成損失,但對蛋白質和n-3系列不飽和脂肪酸不會有太大影響。此外,罐頭一般很少進一步加工,營養流失更少。
 
  因此,除了新鮮食品外,營養豐富的罐頭食品也可以提高營養攝入和整體飲食質量。
 
  供稿單位:食品生產科



日期:2025-05-27
 
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