一、硒的“身份轉(zhuǎn)變”：
從毒物到生命守護(hù)者
1817年，瑞典化學(xué)家柏采利烏斯在硫酸廠的紅色淤泥中發(fā)現(xiàn)了一種新元素，命名為“硒”。最初，硒以“有毒”著稱——偶蹄動物（羊、牛和豬）誤食高硒植物會脫毛、脫蹄乃至死亡，畜牧業(yè)發(fā)展遭受嚴(yán)重沖擊。直到20世紀(jì)中葉，科學(xué)家才揭開它的另一面：1957年，硒被證實(shí)能防止大鼠肝壞死；1973年，它被確定為谷胱甘肽過氧化物酶活性中心的組分；而中國科學(xué)家在防治克山病（一種致命性地方性心肌病）時發(fā)現(xiàn)，缺硒是致病主因，補(bǔ)硒可顯著降低死亡率。硒從此華麗轉(zhuǎn)身，躋身“人體必需微量元素”之列。
如今，硒的生理功能已得到充分驗證：它是抗氧化酶的“核心零件”，能清除自由基、保護(hù)細(xì)胞；它調(diào)節(jié)甲狀腺激素，影響代謝和兒童發(fā)育；它增強(qiáng)免疫力，甚至能對抗重金屬毒素。然而，硒的攝入須“恰到好處”——過少或過多均可能增加健康風(fēng)險。如何科學(xué)制定硒的推薦量？中國的科學(xué)家們做出半個世紀(jì)的努力，交出了一份嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的答卷。
二、膳食硒推薦量的曲折探索：
從嚴(yán)重缺乏到過量中毒
1
人體硒最低生理需要量：生命的代價
上世紀(jì)60年代，中國東北至西南的“低硒帶”上，克山病再次肆虐，患者常因心肌壞死猝死。楊光圻等科學(xué)家在缺硒地區(qū)現(xiàn)場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，克山病發(fā)病存在“安全島”現(xiàn)象，即流行病區(qū)內(nèi)仍存在個別特殊分布區(qū)域，居住著從未出現(xiàn)過克山病患者，成年居民日均膳食硒攝入不低于17微克（男性，19；女性，16），高于周圍相鄰地區(qū)的居民。基于此，中國學(xué)者向世界衛(wèi)生組織首次推薦了成人人體硒的最低生理需要量。
2
人體硒適宜、安全攝入量范圍：志愿者的奉獻(xiàn)
人體硒攝入量達(dá)到最低生理需要，可以預(yù)防克山病的發(fā)生，但仍不能最有效地發(fā)揮硒的生理功能。1983年，楊光圻團(tuán)隊在四川克山病區(qū)開展了一項里程碑式的人體實(shí)驗：讓健康男性補(bǔ)充不同劑量的硒，最終確定日均攝入41μg可使人體關(guān)鍵抗氧化酶（GPX）活性達(dá)到飽和。這一數(shù)據(jù)成為2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中成人推薦量（RNI 50μg/d）的科學(xué)依據(jù)。
但科學(xué)探索從未止步。
進(jìn)入21世紀(jì)，中國科學(xué)家夏弈明與美國學(xué)者Burk合作，在四川涼山州冕寧縣——這片曾經(jīng)飽受克山病困擾的土地上，開啟了更精細(xì)的研究。他們發(fā)現(xiàn)，硒的作用不僅限于“夠不夠”，還要看它能否讓體內(nèi)的硒蛋白全面發(fā)揮作用。2001年和2007年，團(tuán)隊先后兩次對當(dāng)?shù)鼐用襁M(jìn)行補(bǔ)硒實(shí)驗：
首次實(shí)驗（2001年）：以傳統(tǒng)指標(biāo)“抗氧化酶活性”為基準(zhǔn)，鎖定日均35μg硒可滿足基本需求；
進(jìn)階實(shí)驗（2007年）：將實(shí)驗周期延長至40周，并引入新發(fā)現(xiàn)的關(guān)鍵指標(biāo)“硒蛋白P”，最終發(fā)現(xiàn)需日均49μg硒，才能同時激活抗氧化酶和硒蛋白P的防護(hù)功能。
這一發(fā)現(xiàn)徹底改變了推薦量的制定邏輯：過去只看“單一指標(biāo)達(dá)標(biāo)”，現(xiàn)在必須兼顧“多系統(tǒng)協(xié)同”。研究團(tuán)隊進(jìn)一步將49μg按標(biāo)準(zhǔn)體重（65公斤）校正，最終將中國成人平均需要量（EAR）定為50μg/d，推薦攝入量（RNI）調(diào)整為60μg/d。
從“防治克山病”到“優(yōu)化全身健康”，中國科學(xué)家用半個世紀(jì)的接力研究證明：硒的推薦量不僅是“救命數(shù)字”，更是動態(tài)演進(jìn)的科學(xué)標(biāo)尺。如今，涼山州居民的血硒水平已接近正常范圍，克山病幾乎絕跡——這背后，是一代代科研工作者對“精準(zhǔn)營養(yǎng)”的執(zhí)著求索。
3
硒推薦攝入量分人群定制
早期推薦量主要針對成人，但隨著研究深入，科學(xué)家意識到不同人群需求差異顯著：
1、孕婦與乳母：胎兒發(fā)育需額外4μg/d，哺乳期因乳汁流失需增加15μg/d，故孕婦RNI為65μg，乳母為78μg。
2、嬰幼兒：母乳是主要硒來源。2014年研究發(fā)現(xiàn)，中國適硒地區(qū)母乳硒含量為19.8μg/升，按每日0.75升哺乳量計算，0～6月嬰兒的適宜攝入量（AI）定為15μg/d。7～12月嬰兒的AI值根據(jù)年齡體重，定為20μg/d。
3、兒童與青少年：按體重和生長系數(shù)調(diào)整，如12～14歲RNI為58μg，接近成人水平。
4
安全上限：科學(xué)劃定“過猶不及”的紅線
補(bǔ)硒并非越多越好。湖北恩施曾因高硒玉米導(dǎo)致居民脫發(fā)、指甲變形。基于持續(xù)性人群追蹤調(diào)查，中國將成人可耐受最高攝入量（UL）定為400μg/d，嬰兒則為55μg/d，預(yù)防硒中毒。
三、國際視野下的中國標(biāo)準(zhǔn)：
獨(dú)特挑戰(zhàn)與科學(xué)共識
全球?qū)ξ耐扑]攝入量曾以“抗氧化酶活性”為統(tǒng)一標(biāo)尺。1983年，中國科學(xué)家楊光圻團(tuán)隊在四川克山病區(qū)發(fā)現(xiàn)，成人日均攝入41μg硒可使關(guān)鍵抗氧化酶（GPX）活性飽和，這一成果被納入2000年中國膳食標(biāo)準(zhǔn)，定為成人推薦量50μg/d。同期，美國、加拿大將標(biāo)準(zhǔn)定為55μg，法國建議50～80μg，歐盟和新西蘭則設(shè)為70μg。這些差異背后，是環(huán)境與飲食的天然鴻溝——歐美土壤硒含量較高，而中國72%的國土屬于低硒帶，居民本底攝入僅為歐美一半。
2013年，中國研究實(shí)現(xiàn)突破。夏弈明團(tuán)隊在四川涼山發(fā)現(xiàn)，僅憑GPX指標(biāo)不足以反映硒的全方位作用，另一種關(guān)鍵蛋白“硒蛋白P”的飽和度更能體現(xiàn)身體對硒的綜合利用，推動了國際標(biāo)準(zhǔn)革新：德語系國家參考這一發(fā)現(xiàn)，將男性推薦量定為70μg，女性60μg；世界衛(wèi)生組織也開始將硒蛋白P納入評估體系。中國從“借鑒國際”邁向“引領(lǐng)規(guī)則”，核心在于認(rèn)清硒的“全能衛(wèi)士”角色——它不僅是抗氧化“零件”，更是調(diào)節(jié)免疫、代謝等多系統(tǒng)的“指揮官”。
如今，各國標(biāo)準(zhǔn)仍因環(huán)境差異而不同。中國的獨(dú)特性源于科學(xué)與現(xiàn)實(shí)的平衡——既要彌補(bǔ)低硒帶的“先天不足”，又要避免過量攝入的風(fēng)險。這一標(biāo)準(zhǔn)不僅守護(hù)了本土健康，更為全球低硒人群提供了可復(fù)制的營養(yǎng)管理方案。科學(xué)無國界，但營養(yǎng)需“因地制宜”，中國用四十年證明：從生死線上的克山病突圍，到制定國際認(rèn)可的精準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)，背后是對“生命需求”的深刻洞察與敬畏。
四、補(bǔ)硒指南：
食物優(yōu)選勝過盲目補(bǔ)充
硒的攝入應(yīng)首選天然食物，而非盲目依賴補(bǔ)充劑。中國常見富硒食物包括：
（1）植物類：魔芋精粉（350μg/100克）、松蘑（98μg/100克）；
（2）動物類：豬腎（157μg/100克）；
（3）堅果類：腰果（約34μg/100克）、南瓜子（27μg/100克）。
需注意的是，食物硒含量受產(chǎn)地影響極大。例如，低硒地區(qū)大米的硒含量可能不足2μg/100克，而高硒地區(qū)大米可達(dá)20μg。因此，通過食物多樣化、跨區(qū)域流通改善低硒地區(qū)居民營養(yǎng)，比單純補(bǔ)劑更安全有效。
五、未來展望：
從“夠不夠”到“剛剛好”
中國硒推薦量的制定，經(jīng)歷了從“救命”到“防病”、從“粗放”到“精準(zhǔn)”的蛻變。未來，隨著基因檢測和個性化營養(yǎng)的發(fā)展，硒的推薦或?qū)⑦M(jìn)一步細(xì)化。例如，攜帶某些基因變異的人群可能需要更高或更低的攝入量；而通過實(shí)時監(jiān)測血硒、尿硒水平，普通人也能實(shí)現(xiàn)“動態(tài)調(diào)整”。
硒的故事告訴我們：自然界的元素沒有絕對的好壞，關(guān)鍵在于科學(xué)與智慧的平衡。正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所言：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，均衡膳食才是健康的基石。
作者：韓楓 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所
日期：2025-05-27
從毒物到生命守護(hù)者
1817年，瑞典化學(xué)家柏采利烏斯在硫酸廠的紅色淤泥中發(fā)現(xiàn)了一種新元素，命名為“硒”。最初，硒以“有毒”著稱——偶蹄動物（羊、牛和豬）誤食高硒植物會脫毛、脫蹄乃至死亡，畜牧業(yè)發(fā)展遭受嚴(yán)重沖擊。直到20世紀(jì)中葉，科學(xué)家才揭開它的另一面：1957年，硒被證實(shí)能防止大鼠肝壞死；1973年，它被確定為谷胱甘肽過氧化物酶活性中心的組分；而中國科學(xué)家在防治克山病（一種致命性地方性心肌病）時發(fā)現(xiàn)，缺硒是致病主因，補(bǔ)硒可顯著降低死亡率。硒從此華麗轉(zhuǎn)身，躋身“人體必需微量元素”之列。
如今，硒的生理功能已得到充分驗證：它是抗氧化酶的“核心零件”，能清除自由基、保護(hù)細(xì)胞；它調(diào)節(jié)甲狀腺激素，影響代謝和兒童發(fā)育；它增強(qiáng)免疫力，甚至能對抗重金屬毒素。然而，硒的攝入須“恰到好處”——過少或過多均可能增加健康風(fēng)險。如何科學(xué)制定硒的推薦量？中國的科學(xué)家們做出半個世紀(jì)的努力，交出了一份嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的答卷。
二、膳食硒推薦量的曲折探索：
從嚴(yán)重缺乏到過量中毒
1
人體硒最低生理需要量：生命的代價
上世紀(jì)60年代，中國東北至西南的“低硒帶”上，克山病再次肆虐，患者常因心肌壞死猝死。楊光圻等科學(xué)家在缺硒地區(qū)現(xiàn)場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，克山病發(fā)病存在“安全島”現(xiàn)象，即流行病區(qū)內(nèi)仍存在個別特殊分布區(qū)域，居住著從未出現(xiàn)過克山病患者，成年居民日均膳食硒攝入不低于17微克（男性，19；女性，16），高于周圍相鄰地區(qū)的居民。基于此，中國學(xué)者向世界衛(wèi)生組織首次推薦了成人人體硒的最低生理需要量。
2
人體硒適宜、安全攝入量范圍：志愿者的奉獻(xiàn)
人體硒攝入量達(dá)到最低生理需要，可以預(yù)防克山病的發(fā)生，但仍不能最有效地發(fā)揮硒的生理功能。1983年，楊光圻團(tuán)隊在四川克山病區(qū)開展了一項里程碑式的人體實(shí)驗：讓健康男性補(bǔ)充不同劑量的硒，最終確定日均攝入41μg可使人體關(guān)鍵抗氧化酶（GPX）活性達(dá)到飽和。這一數(shù)據(jù)成為2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中成人推薦量（RNI 50μg/d）的科學(xué)依據(jù)。
但科學(xué)探索從未止步。
進(jìn)入21世紀(jì)，中國科學(xué)家夏弈明與美國學(xué)者Burk合作，在四川涼山州冕寧縣——這片曾經(jīng)飽受克山病困擾的土地上，開啟了更精細(xì)的研究。他們發(fā)現(xiàn)，硒的作用不僅限于“夠不夠”，還要看它能否讓體內(nèi)的硒蛋白全面發(fā)揮作用。2001年和2007年，團(tuán)隊先后兩次對當(dāng)?shù)鼐用襁M(jìn)行補(bǔ)硒實(shí)驗：
首次實(shí)驗（2001年）：以傳統(tǒng)指標(biāo)“抗氧化酶活性”為基準(zhǔn)，鎖定日均35μg硒可滿足基本需求；
進(jìn)階實(shí)驗（2007年）：將實(shí)驗周期延長至40周，并引入新發(fā)現(xiàn)的關(guān)鍵指標(biāo)“硒蛋白P”，最終發(fā)現(xiàn)需日均49μg硒，才能同時激活抗氧化酶和硒蛋白P的防護(hù)功能。
這一發(fā)現(xiàn)徹底改變了推薦量的制定邏輯：過去只看“單一指標(biāo)達(dá)標(biāo)”，現(xiàn)在必須兼顧“多系統(tǒng)協(xié)同”。研究團(tuán)隊進(jìn)一步將49μg按標(biāo)準(zhǔn)體重（65公斤）校正，最終將中國成人平均需要量（EAR）定為50μg/d，推薦攝入量（RNI）調(diào)整為60μg/d。
從“防治克山病”到“優(yōu)化全身健康”，中國科學(xué)家用半個世紀(jì)的接力研究證明：硒的推薦量不僅是“救命數(shù)字”，更是動態(tài)演進(jìn)的科學(xué)標(biāo)尺。如今，涼山州居民的血硒水平已接近正常范圍，克山病幾乎絕跡——這背后，是一代代科研工作者對“精準(zhǔn)營養(yǎng)”的執(zhí)著求索。
3
硒推薦攝入量分人群定制
早期推薦量主要針對成人，但隨著研究深入，科學(xué)家意識到不同人群需求差異顯著：
1、孕婦與乳母：胎兒發(fā)育需額外4μg/d，哺乳期因乳汁流失需增加15μg/d，故孕婦RNI為65μg，乳母為78μg。
2、嬰幼兒：母乳是主要硒來源。2014年研究發(fā)現(xiàn)，中國適硒地區(qū)母乳硒含量為19.8μg/升，按每日0.75升哺乳量計算，0～6月嬰兒的適宜攝入量（AI）定為15μg/d。7～12月嬰兒的AI值根據(jù)年齡體重，定為20μg/d。
3、兒童與青少年：按體重和生長系數(shù)調(diào)整，如12～14歲RNI為58μg，接近成人水平。
4
安全上限：科學(xué)劃定“過猶不及”的紅線
補(bǔ)硒并非越多越好。湖北恩施曾因高硒玉米導(dǎo)致居民脫發(fā)、指甲變形。基于持續(xù)性人群追蹤調(diào)查，中國將成人可耐受最高攝入量（UL）定為400μg/d，嬰兒則為55μg/d，預(yù)防硒中毒。
三、國際視野下的中國標(biāo)準(zhǔn)：
獨(dú)特挑戰(zhàn)與科學(xué)共識
全球?qū)ξ耐扑]攝入量曾以“抗氧化酶活性”為統(tǒng)一標(biāo)尺。1983年，中國科學(xué)家楊光圻團(tuán)隊在四川克山病區(qū)發(fā)現(xiàn)，成人日均攝入41μg硒可使關(guān)鍵抗氧化酶（GPX）活性飽和，這一成果被納入2000年中國膳食標(biāo)準(zhǔn)，定為成人推薦量50μg/d。同期，美國、加拿大將標(biāo)準(zhǔn)定為55μg，法國建議50～80μg，歐盟和新西蘭則設(shè)為70μg。這些差異背后，是環(huán)境與飲食的天然鴻溝——歐美土壤硒含量較高，而中國72%的國土屬于低硒帶，居民本底攝入僅為歐美一半。
2013年，中國研究實(shí)現(xiàn)突破。夏弈明團(tuán)隊在四川涼山發(fā)現(xiàn)，僅憑GPX指標(biāo)不足以反映硒的全方位作用，另一種關(guān)鍵蛋白“硒蛋白P”的飽和度更能體現(xiàn)身體對硒的綜合利用，推動了國際標(biāo)準(zhǔn)革新：德語系國家參考這一發(fā)現(xiàn)，將男性推薦量定為70μg，女性60μg；世界衛(wèi)生組織也開始將硒蛋白P納入評估體系。中國從“借鑒國際”邁向“引領(lǐng)規(guī)則”，核心在于認(rèn)清硒的“全能衛(wèi)士”角色——它不僅是抗氧化“零件”，更是調(diào)節(jié)免疫、代謝等多系統(tǒng)的“指揮官”。
如今，各國標(biāo)準(zhǔn)仍因環(huán)境差異而不同。中國的獨(dú)特性源于科學(xué)與現(xiàn)實(shí)的平衡——既要彌補(bǔ)低硒帶的“先天不足”，又要避免過量攝入的風(fēng)險。這一標(biāo)準(zhǔn)不僅守護(hù)了本土健康，更為全球低硒人群提供了可復(fù)制的營養(yǎng)管理方案。科學(xué)無國界，但營養(yǎng)需“因地制宜”，中國用四十年證明：從生死線上的克山病突圍，到制定國際認(rèn)可的精準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)，背后是對“生命需求”的深刻洞察與敬畏。
四、補(bǔ)硒指南：
食物優(yōu)選勝過盲目補(bǔ)充
硒的攝入應(yīng)首選天然食物，而非盲目依賴補(bǔ)充劑。中國常見富硒食物包括：
（1）植物類：魔芋精粉（350μg/100克）、松蘑（98μg/100克）；
（2）動物類：豬腎（157μg/100克）；
（3）堅果類：腰果（約34μg/100克）、南瓜子（27μg/100克）。
需注意的是，食物硒含量受產(chǎn)地影響極大。例如，低硒地區(qū)大米的硒含量可能不足2μg/100克，而高硒地區(qū)大米可達(dá)20μg。因此，通過食物多樣化、跨區(qū)域流通改善低硒地區(qū)居民營養(yǎng)，比單純補(bǔ)劑更安全有效。
五、未來展望：
從“夠不夠”到“剛剛好”
中國硒推薦量的制定，經(jīng)歷了從“救命”到“防病”、從“粗放”到“精準(zhǔn)”的蛻變。未來，隨著基因檢測和個性化營養(yǎng)的發(fā)展，硒的推薦或?qū)⑦M(jìn)一步細(xì)化。例如，攜帶某些基因變異的人群可能需要更高或更低的攝入量；而通過實(shí)時監(jiān)測血硒、尿硒水平，普通人也能實(shí)現(xiàn)“動態(tài)調(diào)整”。
硒的故事告訴我們：自然界的元素沒有絕對的好壞，關(guān)鍵在于科學(xué)與智慧的平衡。正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所言：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，均衡膳食才是健康的基石。
作者：韓楓 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所
日期：2025-05-27
