當前夏季高溫來臨，空氣濕度增大，致病性微生物容易滋生，食品安全風險隱患加大。為切實保障全市廣大師生飲食安全，現就加強夏季校園食品安全風險防控提示如下：
一、嚴格落實學校主體責任
嚴格執行食品安全校長（園長）負責制，履行校長（園長）第一責任人職責，帶頭落實陪餐制度，嚴格落實“日管控、周排查、月調度”制度，定期召開食品安全會議。加強從業人員健康管理和食品安全知識培訓考核。
二、強化設施設備的清洗消毒
特別是用于食品加工制作的切片機、絞肉機、洗菜機等設施設備以及工用具、廚具、炊具等，要落實日清日潔，每日操作后進行清洗消毒，并做好記錄，確保清洗消毒到位。
三、強化進貨查驗和索證索票
嚴格落實進貨查驗和記錄制度，落實“多人聯檢”查驗要求，禁止發霉發芽土豆等腐敗變質食材流入學校食堂。重點查驗豬肉、牛肉、雞鴨肉、冷凍肉制品等肉類產品的合格證明，查看證明上的購進單位、日期、數量、印章、編號等信息。
四、強化食品貯存管理
重點檢查米、面、油等易受潮霉變食材的貯存環境，按照貯存溫度和條件貯存。定期校驗冷藏冷凍設備，確保食材冷凍冷藏貯存溫度符合要求。在常溫下容易腐敗變質、微生物易繁殖的動物性食品（如蝦、蟹、鮮魚、畜禽肉類及其加工品）和植物性食品（如豆制品、水果、蔬菜、泡發的菌類等），要嚴格執行貯存溫度、時間要求，保證食品安全。及時清理過期變質食品，嚴禁進入加工環節。
五、規范加工操作過程
嚴格執行生熟分開、煮熟煮透等操作規范，確保肉類（尤其是雞、鴨、豬肉及肉醬）徹底熟制，中心溫度≥70℃。制作的食品在烹飪后應當盡量當餐用完。校外供餐單位要嚴格規范加工、分餐、配送流程，嚴防因加工、分餐、配送不規范造成食物污染。嚴格落實食品留樣制度。
六、其他需要提示的事項
加強病媒生物防制，完善防鼠網、擋鼠板、防蠅簾、風幕機等“三防”設施，確保正常運轉。規范餐飲具清潔消毒，配齊配全復用餐飲具消毒設施設備，嚴格執行清洗消毒“除渣、浸泡、清洗、消毒、保潔”流程。
南昌市市場監督管理局
2025年5月28日
日期：2025-05-29
一、嚴格落實學校主體責任
嚴格執行食品安全校長（園長）負責制，履行校長（園長）第一責任人職責，帶頭落實陪餐制度，嚴格落實“日管控、周排查、月調度”制度，定期召開食品安全會議。加強從業人員健康管理和食品安全知識培訓考核。
二、強化設施設備的清洗消毒
特別是用于食品加工制作的切片機、絞肉機、洗菜機等設施設備以及工用具、廚具、炊具等，要落實日清日潔，每日操作后進行清洗消毒，并做好記錄，確保清洗消毒到位。
三、強化進貨查驗和索證索票
嚴格落實進貨查驗和記錄制度，落實“多人聯檢”查驗要求，禁止發霉發芽土豆等腐敗變質食材流入學校食堂。重點查驗豬肉、牛肉、雞鴨肉、冷凍肉制品等肉類產品的合格證明，查看證明上的購進單位、日期、數量、印章、編號等信息。
四、強化食品貯存管理
重點檢查米、面、油等易受潮霉變食材的貯存環境，按照貯存溫度和條件貯存。定期校驗冷藏冷凍設備，確保食材冷凍冷藏貯存溫度符合要求。在常溫下容易腐敗變質、微生物易繁殖的動物性食品（如蝦、蟹、鮮魚、畜禽肉類及其加工品）和植物性食品（如豆制品、水果、蔬菜、泡發的菌類等），要嚴格執行貯存溫度、時間要求，保證食品安全。及時清理過期變質食品，嚴禁進入加工環節。
五、規范加工操作過程
嚴格執行生熟分開、煮熟煮透等操作規范，確保肉類（尤其是雞、鴨、豬肉及肉醬）徹底熟制，中心溫度≥70℃。制作的食品在烹飪后應當盡量當餐用完。校外供餐單位要嚴格規范加工、分餐、配送流程，嚴防因加工、分餐、配送不規范造成食物污染。嚴格落實食品留樣制度。
六、其他需要提示的事項
加強病媒生物防制，完善防鼠網、擋鼠板、防蠅簾、風幕機等“三防”設施，確保正常運轉。規范餐飲具清潔消毒，配齊配全復用餐飲具消毒設施設備，嚴格執行清洗消毒“除渣、浸泡、清洗、消毒、保潔”流程。
南昌市市場監督管理局
2025年5月28日
日期：2025-05-29
