近期，
湖南省多地上報食用溪石斑魚卵中毒事件
（共6起，引起24人發病），
溪石斑魚均來源于野外垂釣或捕撈。
釣魚捕魚的朋友們注意了：
溪石斑魚卵有毒，
即使充分加熱烹飪也無法去除毒素，
誤食可導致中毒，
這種魚可千萬別亂送，
別亂吃！！
01
所有的魚卵都可以食用嗎？
魚卵，俗稱魚子，是雌魚未受精的卵子，魚卵含有蛋白、鈣、磷、鐵及維生素等營養元素，營養豐富，適當食用是可以的。
但并不是所有的魚卵都可以吃！有些魚卵有毒會對身體造成傷害（卵巢或卵粒中含有毒素，而其他組織無毒的魚類，被稱為卵毒魚，常見于鯉形目、鲇形目和鱸形目）。
我省今年發生的已知魚卵中毒事件元兇均為溪石斑魚卵。
02
溪石斑魚卵為什么會引起中毒？
溪石斑魚又名光唇魚，屬鯉形目、鯉科、鲃亞科、光唇魚屬，因其生活在水質清澈的溪流中，身上帶有明顯的斑紋而得名，分布廣泛，體型較小。目前認為溪石斑魚魚肉本身無毒，但烹飪前必須徹底清除所有內臟（尤其魚卵）。
關于中毒機制，有研究認為光唇魚卵中毒是由一種理化性質不明的球脫型蛋白質引起的，也有研究指出光唇魚卵中毒是因為魚卵蛋白質中組蛋白含量較高在分解過程中產生大量組織胺或魚卵中含有某種毒素而致中毒。浙江省疾病預防控制中心曾對引起中毒事件的光唇魚卵進行腹瀉性貝類毒素檢測，但均未檢出。
03
溪石斑魚卵中毒的癥狀表現
溪石斑魚卵中毒高發時間為5-6月。一般認為，中毒潛伏期的長短與魚卵食用量有關，食用量達5-30g可能發生中毒。溪石斑魚卵中毒中位潛伏期為4h（2-17h）。
主要表現為嘔吐、惡心、腹瀉、腹痛等胃腸道癥狀，也可出現頭暈、乏力、皮膚瘙癢及過敏、胸悶、氣促、口周麻木等癥狀。
04
魚卵食用提示
1.溪石斑魚卵即使加熱也不能去除毒素，在食用野外捕撈的魚時，應在烹飪前完全去除魚的內臟，包括魚卵，清理時注意不要破損，避免魚肉被污染。
2.常見的四大家魚（草魚、鰱魚、青魚、鳙魚），魚卵可食用，但魚卵中的膽固醇和蛋白質含量都比較高，少吃有益，過量食用則有害，尤其是患有心腦血管疾病的人群和老年人要少吃，而且烹飪時一定要把魚卵燒熟煮透。
3.由于魚卵的營養非常豐富，組氨酸含量很高，因此保鮮比較困難，保鮮不到位容易讓組氨酸轉化為有毒的組胺，因此吃魚子須保證它的新鮮度，隔夜魚子請勿食用。
4.食用魚卵后一旦發生中毒，可催吐排出胃中殘余的毒素，減少吸收。并及時前往醫院救治。
參考文獻：
[1]沈金云。溪石斑魚中毒1例及文獻復習[J].中國鄉村藥，2024,31（11）：48-9.DOI:10.19542/j.cnki.1006-5180.2307-042.
[2]李偉莉，陳江，孫亮。浙江省光唇魚卵食源性中毒事件分析[J].預防醫學，2019,31（07）：701-702.DOI:10.19485/j.cnki.issn2096-5087.2019.07.014.
[3]汪煥， 江河， 胡玉婷， 等。 卵毒魚毒素研究進展[J]. 安徽農學通報， 2021,27（02）： 75-76.
[4]程迅。 食物中毒家庭急救四法[J]. 農家之友， 2012（4）： 38.
[5]管娟。 食物中毒的急救措施[J]. 農家參謀， 2020（19）： 41.
日期：2025-06-05
湖南省多地上報食用溪石斑魚卵中毒事件
（共6起，引起24人發病），
溪石斑魚均來源于野外垂釣或捕撈。
釣魚捕魚的朋友們注意了：
溪石斑魚卵有毒，
即使充分加熱烹飪也無法去除毒素，
誤食可導致中毒，
這種魚可千萬別亂送，
別亂吃！！
01
所有的魚卵都可以食用嗎？
魚卵，俗稱魚子，是雌魚未受精的卵子，魚卵含有蛋白、鈣、磷、鐵及維生素等營養元素，營養豐富，適當食用是可以的。
但并不是所有的魚卵都可以吃！有些魚卵有毒會對身體造成傷害（卵巢或卵粒中含有毒素，而其他組織無毒的魚類，被稱為卵毒魚，常見于鯉形目、鲇形目和鱸形目）。
我省今年發生的已知魚卵中毒事件元兇均為溪石斑魚卵。
02
溪石斑魚卵為什么會引起中毒？
溪石斑魚又名光唇魚，屬鯉形目、鯉科、鲃亞科、光唇魚屬，因其生活在水質清澈的溪流中，身上帶有明顯的斑紋而得名，分布廣泛，體型較小。目前認為溪石斑魚魚肉本身無毒，但烹飪前必須徹底清除所有內臟（尤其魚卵）。
關于中毒機制，有研究認為光唇魚卵中毒是由一種理化性質不明的球脫型蛋白質引起的，也有研究指出光唇魚卵中毒是因為魚卵蛋白質中組蛋白含量較高在分解過程中產生大量組織胺或魚卵中含有某種毒素而致中毒。浙江省疾病預防控制中心曾對引起中毒事件的光唇魚卵進行腹瀉性貝類毒素檢測，但均未檢出。
03
溪石斑魚卵中毒的癥狀表現
溪石斑魚卵中毒高發時間為5-6月。一般認為，中毒潛伏期的長短與魚卵食用量有關，食用量達5-30g可能發生中毒。溪石斑魚卵中毒中位潛伏期為4h（2-17h）。
主要表現為嘔吐、惡心、腹瀉、腹痛等胃腸道癥狀，也可出現頭暈、乏力、皮膚瘙癢及過敏、胸悶、氣促、口周麻木等癥狀。
04
魚卵食用提示
1.溪石斑魚卵即使加熱也不能去除毒素，在食用野外捕撈的魚時，應在烹飪前完全去除魚的內臟，包括魚卵，清理時注意不要破損，避免魚肉被污染。
2.常見的四大家魚（草魚、鰱魚、青魚、鳙魚），魚卵可食用，但魚卵中的膽固醇和蛋白質含量都比較高，少吃有益，過量食用則有害，尤其是患有心腦血管疾病的人群和老年人要少吃，而且烹飪時一定要把魚卵燒熟煮透。
3.由于魚卵的營養非常豐富，組氨酸含量很高，因此保鮮比較困難，保鮮不到位容易讓組氨酸轉化為有毒的組胺，因此吃魚子須保證它的新鮮度，隔夜魚子請勿食用。
4.食用魚卵后一旦發生中毒，可催吐排出胃中殘余的毒素，減少吸收。并及時前往醫院救治。
參考文獻：
[1]沈金云。溪石斑魚中毒1例及文獻復習[J].中國鄉村藥，2024,31（11）：48-9.DOI:10.19542/j.cnki.1006-5180.2307-042.
[2]李偉莉，陳江，孫亮。浙江省光唇魚卵食源性中毒事件分析[J].預防醫學，2019,31（07）：701-702.DOI:10.19485/j.cnki.issn2096-5087.2019.07.014.
[3]汪煥， 江河， 胡玉婷， 等。 卵毒魚毒素研究進展[J]. 安徽農學通報， 2021,27（02）： 75-76.
[4]程迅。 食物中毒家庭急救四法[J]. 農家之友， 2012（4）： 38.
[5]管娟。 食物中毒的急救措施[J]. 農家參謀， 2020（19）： 41.
日期：2025-06-05
