樣品檢驗區是評價員進行感官分析的場所，也是感官分析實驗室的核心部分。通常由多個隔開的評價小間（Testing Booth）構成。評價小間的數目應視感官評價的任務需求而定。
01
評價小間：數量要求
許多感官檢驗要求評價員獨立進行評價。當需要評價員獨立評價時，通常使用獨立評價小間以在評價過程中減少干擾和避免相互交流。
數量：根據檢驗區實際空間的大小和通常的檢驗類型確定評價小間的數量，并保證檢驗區內有足夠的活動空間和提供樣品的空間。
——《GB/T 13868-2009 感官分析 建立感官分析實驗室的一般導則》
一般中等規模的檢驗區配置6-8個評價小間，每次可由18-24位評價員參與，每年評價300-400個樣品。
大規模的檢驗區配置9個以上的評價小間，每年可評價600-1000個或以上的樣品。
——《感官分析技術應用指南》
02
6個品評間足夠用于每年1000個測試？
關于感官測試的信息庫包括可用空間的數量和地點，當前和期望每天和每月的測試量，當前和期望的產品類型，當前和將來可用的測試員數量以及測試類型。
表所示為關于空間、品評間數量、測試數量、員工和測試員數量的建議
注：估算能夠執行具體測試量的空間、品評間、員工的數量
6個品評間足夠用于每年1000個測試。
假設如下：每周20個測試，每次10min,每天測試5h
（1）進行10次測試，每次測試使用25個測試員；
（2）進行10次測試，每次測試使用50個測試員；
所以，總共品評時間為：1250min/（品評間·周），即（10次測試*25個測試員+10次測試*50個測試員）/周*10min/次]/6個品評間。
如果我們假設測試時間5h/每天（300min/每天），則會需要4.2d（1250/300），這是在典型的一星期工作時間范圍內的。
當每年測試量達到800次時，推薦8個或者更多的品評間，
當每年的測試量達到1000個時則推薦兩個設施各擁有6個品評間。
品評間數量的增多反映出要依賴于使用大量的志愿者。
在許多測試中因為要求重復響應，所以會增加每個測試員到品評間的次數。為了減少潛在的調度問題和增加靈活性，建議使用更多的品評間。在有可用的空間和足夠的預算時，最好能夠規劃12個品評間。
因為大多數測試需要的人數有限，每個測試一般需要25個或者更少的測試員，所以當現場同時進行4個或以上數量的測試時，需要80-100名測試員。因為一個測試員每天只可以參加一項測試，一周5d，很快就能估算出一個最大的測試量為：20個測試/周*50周=1000個測試/年。
每周20個測試的數量將會需要一個大型的測試員儲備庫（至少需要500個測試員），以最大程度減少對測試員的過度使用，以及對測試人員正常工作時間的占用。
參考文獻：《GB/T 13868-2009 感官分析 建立感官分析實驗室的一般導則》、《感官分析技術應用指南》、《感官評價實踐（第四版）》
日期：2025-07-21
01
評價小間：數量要求
許多感官檢驗要求評價員獨立進行評價。當需要評價員獨立評價時，通常使用獨立評價小間以在評價過程中減少干擾和避免相互交流。
數量：根據檢驗區實際空間的大小和通常的檢驗類型確定評價小間的數量，并保證檢驗區內有足夠的活動空間和提供樣品的空間。
——《GB/T 13868-2009 感官分析 建立感官分析實驗室的一般導則》
一般中等規模的檢驗區配置6-8個評價小間，每次可由18-24位評價員參與，每年評價300-400個樣品。
大規模的檢驗區配置9個以上的評價小間，每年可評價600-1000個或以上的樣品。
——《感官分析技術應用指南》
02
6個品評間足夠用于每年1000個測試？
關于感官測試的信息庫包括可用空間的數量和地點，當前和期望每天和每月的測試量，當前和期望的產品類型，當前和將來可用的測試員數量以及測試類型。
表所示為關于空間、品評間數量、測試數量、員工和測試員數量的建議
| 面積/m2 | 品評間數量 | 員工數量 | 每年測試量 | 測試員數量 |
| 37 | 5-6 | 1-2 | 200-300 | 100-200 |
| 56 | 6 | 2-3 | 300-400 | 200 |
| 74 | 6-8 | 4 | 400-600 | 300-400 |
| 90 | 8 | 5-6 | 700-800 | 400-500 |
| 140-180 | 12 | 6-7 | >1000 | 500-800 |
| 280-370 | 24 | 7-8 | >1500 | >800 |
注：估算能夠執行具體測試量的空間、品評間、員工的數量
6個品評間足夠用于每年1000個測試。
假設如下：每周20個測試，每次10min,每天測試5h
（1）進行10次測試，每次測試使用25個測試員；
（2）進行10次測試，每次測試使用50個測試員；
所以，總共品評時間為：1250min/（品評間·周），即（10次測試*25個測試員+10次測試*50個測試員）/周*10min/次]/6個品評間。
如果我們假設測試時間5h/每天（300min/每天），則會需要4.2d（1250/300），這是在典型的一星期工作時間范圍內的。
當每年測試量達到800次時，推薦8個或者更多的品評間，
當每年的測試量達到1000個時則推薦兩個設施各擁有6個品評間。
品評間數量的增多反映出要依賴于使用大量的志愿者。
在許多測試中因為要求重復響應，所以會增加每個測試員到品評間的次數。為了減少潛在的調度問題和增加靈活性，建議使用更多的品評間。在有可用的空間和足夠的預算時，最好能夠規劃12個品評間。
因為大多數測試需要的人數有限，每個測試一般需要25個或者更少的測試員，所以當現場同時進行4個或以上數量的測試時，需要80-100名測試員。因為一個測試員每天只可以參加一項測試，一周5d，很快就能估算出一個最大的測試量為：20個測試/周*50周=1000個測試/年。
每周20個測試的數量將會需要一個大型的測試員儲備庫（至少需要500個測試員），以最大程度減少對測試員的過度使用，以及對測試人員正常工作時間的占用。
參考文獻：《GB/T 13868-2009 感官分析 建立感官分析實驗室的一般導則》、《感官分析技術應用指南》、《感官評價實踐（第四版）》
日期：2025-07-21
