夏季來臨，氣溫逐步升高，加之微生物開始大量繁殖，食物儲存及加工環節安全隱患增加，食物中毒事件發生風險明顯升高。為保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全，現就夏季餐飲消費食品安全風險提示如下。
餐飲服務單位應主動履責守法
（一）嚴格執行食品原料采購索證索票制度，嚴把食材關。一是不得購買、貯存和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；二是不得采購和使用腐敗變質、來歷不明的食品及食品原料，如野生動物、野生漁獲（河鲀）、野生菌菇、野生植物，“酸湯子”、“三無”食品、“山寨食品”以及腐敗變質、超過保質期的食品；三是不得添加《中華人民共和國食品安全法》等法律法規明令禁止的非食用物質；四是不得售賣無標簽散裝白酒及自制泡酒。
（二）嚴格加工制作過程，做好環境、工具容器和餐飲具的消毒，減少食品污染環節。一是加工食品生熟分開，燒熟煮透；二是嚴格按照“五專”要求及食品安全標準規定，管理和使用食品添加劑；三是嚴格落實醇基燃料專人管理、警示標簽、顏色警示等防控措施，防止作為白酒誤飲；四是嚴禁各類學校食堂違規加工制作豆角（四季豆）、鮮黃花菜，嚴禁高等院校以外的學校食堂加工制售涼菜。
（三）嚴格落實特定餐飲服務單位、集體用餐人數超過100人的食品“留樣”管理。留樣食品重量不少于125g，要用專用容器、專用保鮮柜、專人保管48小時，要寫明時間、制作人、名稱、留樣人、保管人并作好記錄。
消費者增強防護意識
（一）外出就餐注意事項。一是應選擇證照齊全、衛生環境較好的餐飲單位就餐，不在無證飯店、路邊攤點用餐，不向流動攤販購買食品；二是慎點生食水產品（刺身）、冷食（涼菜、鹵菜）、裱花類蛋糕等高危易腐食品，點餐時查看商家是否具備制售經營資質，如：食品經營許可證上經營項目是否標注有冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售；三是就餐前注意觀察食物是否感官異常，不吃腐敗變質和未燒熟煮透的食品，就餐后應主動索取發票等就餐憑證。
（二）家庭制作食物注意事項。一是不購買來源不明、已變質、外觀異常或超過保質期的食物或食物原材料，堅決不買野味（野生動物、野生漁獲物、野生植物、野生菌菇）；二是不購買無證小攤販出售的食物，尤其是生食水產品（刺身）、裱花蛋糕、涼拌菜、豆制品、肉制品等高危食品；三是儲存食物溫度要適宜，生熟食品要分開放置、避免交叉污染。食物原輔料要根據其不同特點和要求，選擇在常溫、通風、冷藏或冷凍條件下儲存；預包裝食品要按照標簽說明的貯存條件和溫度進行存放，并在保質期內食用。
（三）果、蔬食用前做到“沖冼、浸泡、清洗”。將殘留在果、蔬表面的有害物質充分稀釋后再食用，預防化學性和蟲卵引起的食物中毒。
（四）烹飪時應使用安全的水和食材，過程應保持清潔、生熟分開、煮透燒熟，不食用平時很少或沒食用過的食物，避免過敏。
（五）做到“5不吃”：不吃來源不明食物、不吃腐爛變質的食物、不吃隔夜變味剩飯剩菜、不吃在冰箱放置過久的食品、不吃劣質熟食品。
（六）改善飲食行為習慣。一是提倡家庭實行分餐制，養成使用公勺公筷好習慣；二是飯前、便后、加工食物前要用肥皂和流動水仔細清洗雙手，降低“病從口入”的風險，有效預防諾如病毒。
消費維權與應急處置
消費者在外就餐后發生嘔吐、腹瀉、發熱等食物中毒癥狀的，及時就近到醫療機構就醫，及早撥打市長公開電話12345進行投訴，同時保存好可疑食品樣品、嘔吐物、腹瀉物及消費票據、就診記錄等相關證據。發生疑似食物中毒事故的餐飲單位，應立即配合救治患者并及時報告相關部門，積極配合做好事故的調查處理工作。
日期：2025-07-24
餐飲服務單位應主動履責守法
（一）嚴格執行食品原料采購索證索票制度，嚴把食材關。一是不得購買、貯存和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；二是不得采購和使用腐敗變質、來歷不明的食品及食品原料，如野生動物、野生漁獲（河鲀）、野生菌菇、野生植物，“酸湯子”、“三無”食品、“山寨食品”以及腐敗變質、超過保質期的食品；三是不得添加《中華人民共和國食品安全法》等法律法規明令禁止的非食用物質；四是不得售賣無標簽散裝白酒及自制泡酒。
（二）嚴格加工制作過程，做好環境、工具容器和餐飲具的消毒，減少食品污染環節。一是加工食品生熟分開，燒熟煮透；二是嚴格按照“五專”要求及食品安全標準規定，管理和使用食品添加劑；三是嚴格落實醇基燃料專人管理、警示標簽、顏色警示等防控措施，防止作為白酒誤飲；四是嚴禁各類學校食堂違規加工制作豆角（四季豆）、鮮黃花菜，嚴禁高等院校以外的學校食堂加工制售涼菜。
（三）嚴格落實特定餐飲服務單位、集體用餐人數超過100人的食品“留樣”管理。留樣食品重量不少于125g，要用專用容器、專用保鮮柜、專人保管48小時，要寫明時間、制作人、名稱、留樣人、保管人并作好記錄。
消費者增強防護意識
（一）外出就餐注意事項。一是應選擇證照齊全、衛生環境較好的餐飲單位就餐，不在無證飯店、路邊攤點用餐，不向流動攤販購買食品；二是慎點生食水產品（刺身）、冷食（涼菜、鹵菜）、裱花類蛋糕等高危易腐食品，點餐時查看商家是否具備制售經營資質，如：食品經營許可證上經營項目是否標注有冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售；三是就餐前注意觀察食物是否感官異常，不吃腐敗變質和未燒熟煮透的食品，就餐后應主動索取發票等就餐憑證。
（二）家庭制作食物注意事項。一是不購買來源不明、已變質、外觀異常或超過保質期的食物或食物原材料，堅決不買野味（野生動物、野生漁獲物、野生植物、野生菌菇）；二是不購買無證小攤販出售的食物，尤其是生食水產品（刺身）、裱花蛋糕、涼拌菜、豆制品、肉制品等高危食品；三是儲存食物溫度要適宜，生熟食品要分開放置、避免交叉污染。食物原輔料要根據其不同特點和要求，選擇在常溫、通風、冷藏或冷凍條件下儲存；預包裝食品要按照標簽說明的貯存條件和溫度進行存放，并在保質期內食用。
（三）果、蔬食用前做到“沖冼、浸泡、清洗”。將殘留在果、蔬表面的有害物質充分稀釋后再食用，預防化學性和蟲卵引起的食物中毒。
（四）烹飪時應使用安全的水和食材，過程應保持清潔、生熟分開、煮透燒熟，不食用平時很少或沒食用過的食物，避免過敏。
（五）做到“5不吃”：不吃來源不明食物、不吃腐爛變質的食物、不吃隔夜變味剩飯剩菜、不吃在冰箱放置過久的食品、不吃劣質熟食品。
（六）改善飲食行為習慣。一是提倡家庭實行分餐制，養成使用公勺公筷好習慣；二是飯前、便后、加工食物前要用肥皂和流動水仔細清洗雙手，降低“病從口入”的風險，有效預防諾如病毒。
消費維權與應急處置
消費者在外就餐后發生嘔吐、腹瀉、發熱等食物中毒癥狀的，及時就近到醫療機構就醫，及早撥打市長公開電話12345進行投訴，同時保存好可疑食品樣品、嘔吐物、腹瀉物及消費票據、就診記錄等相關證據。發生疑似食物中毒事故的餐飲單位，應立即配合救治患者并及時報告相關部門，積極配合做好事故的調查處理工作。
日期：2025-07-24
