食物環境衛生署（食環署）食物安全中心（中心）最近完成一項大閘蟹的時令食品調查（第一期），從入口及零售層面抽取六十六個樣本進行化學測試，結果顯示全部樣本滿意。
檢測項目包括獸藥殘余（例如硝基？喃類及孔雀石綠）、金屬雜質（例如水銀及砷）、人造激素、染色料（例如蘇丹紅）及草酸。
中心發言人今日（十月九日）說︰「雖然測試結果滿意，但中心建議市民于購買、貯存、處理及烹煮大閘蟹時，留意『食物安全五要點』，既可安心享用時令美食，又能預防經由食物傳播的疾病。」
「食物安全五要點」包括：
精明選擇
＊ 應向可靠和衛生的店鋪或食肆選購蟹；及
＊ 購買外殼完整、有光澤和沒有異味的蟹。
保持清潔
＊ 烹煮前，先用刷把蟹身、爪和鉗清洗干凈；及
＊ 進食前以流動的清水和液清洗雙手。
生熟分開
＊ 避免交叉污染，應先把生的蟹貯存在有蓋容器內才放進雪柜，并與其他食物分開存放。
徹底煮熟
＊ 所有蟹均不宜生食，要徹底煮熟、清除內臟才可進食。鹽、醋、酒和日本芥辣等調味料并不能殺死可能寄生在蟹內的細菌和寄生蟲。
安全溫度
＊ 煮熟的蟹應盡快進食，不應將已煮熟的蟹存放于室溫超過兩小時。
發言人說︰「市民也要注意均衡飲食，避免進食過量大閘蟹，尤其含高膽固醇的蟹膏。」
至于業界方面，應向可靠的供應商購買大閘蟹，并注意從內地進口的大閘蟹均附有有關當局簽發的動物衛生證書。待售的大閘蟹，必須存放于雪柜。
發言人表示，中心會繼續對大閘蟹進行檢測，并適時公布第二期檢測結果，以確保食物安全。
日期：2015-10-09
