偶讀一舊聞，想起個老話題，說來和大家討論。
一專家到某縣調查奶牛養殖和鮮奶質量，結果觸目驚心。調查結束縣領導親自宴請，懇求專家修改結論，說否則該縣的養殖業毀于一旦。并列舉了1條主觀5條客觀原因：
主觀原因是養殖戶眼里的是“奶水”不是“奶”，有量的概念無質的意識。即使有也根本沒有能力沒有水平去做。
客觀方面首先，由于手工擠奶比重過大，致使原料奶質量與先進國家相比有一定差距，而且我國制定的原料奶質量標準也相對偏低。在質量監測方面，只是少數大型加工企業在收購原料奶時做簡單的質量檢測，而第三方檢測基本沒有建立，難以確保鮮奶的質量。
其次，奶牛良種覆蓋率低、單產水平不高，養殖年限較長，奶牛老化嚴重，平均養殖年限達18年。當年全國２００５年雖然有存欄奶牛１２１６萬頭，但良種奶牛只有２５％左右。由于牛源緊缺，良種奶牛數量少，導致種牛進口數量大幅度增加以及牛價上漲。我國荷斯坦牛平均產奶量僅４０００公斤左右，僅為發達國家的１／２，奶水牛、牦牛、褐牛的產奶量更低。
第三，飼料飼草生產和加工體系建設滯后。青綠飼料和優質牧草是奶牛優質高產的基礎，但全國當時都沒有有專用飼草飼料種植基地。奶業生產用飼料及其加工水平低，飼養奶牛的場戶仍以自拌料為主，品質差營養不全面。全價配合飼料的數量和品質不適應生產發展的需求。
第四，加工企業規模小。當時，我國乳品加工企業中，日處理能力在１００噸以上的企業約占５％左右，日處理能力在２０萬噸以下的企業占一半以上。這與歐美及澳、新等乳品加工企業平均日處理規模均在２２００噸左右形成鮮明對比。
第五，產業化程度不高。由于飼養分散，產業化組織程度低，小生產與大市場的矛盾依然突出，相當一部分牛奶生產者沒有與加工企業建立牢固而穩定的利益聯結機制，生產與加工脫節，不利于生產的穩定、協調發展。
一席對話感受很深。雖然我本人對乳品行業很不了解，難辨真假。
1、一個地方官員能對當地的某個產業如此了解已屬不容易了。
2、為了保護當地的市場采取這樣的手段而不是考慮提升質量從根本上解決問題，無語呀。
3、落后的原料生產和所謂與國際接軌的標準的沖突靠什么解決？不能總靠那個三什么吧？
4、為什么受傷的總是生產企業？流通領域出問題，肯定是你生產的不合格！出廠檢驗把關不嚴！問題追溯到原料，也是你的問題，入廠檢驗不完善！原料不合格，拒收，傷害了廣大養殖戶的感情。（不合格的原料送來沒傷害我的感情？）殺牛了你要負責。實在無奈了你選擇進口，民族產業還是你扼殺的。
5、養殖戶也無奈。首先是不懂，某些所謂的專家賣點換了包裝的小蘇打，告訴他們加到酸的壞奶里就能變“好”他們相信。其次是標準，雖然收鮮奶是有標準，但更多時候不同蛋白質的奶還是同樣的價格。最后，飼料當然是投入越少越好了。
還有更明顯的夾板，那就是標準。農業、衛生、質檢還有行業各管一方，你要符合實際我要國際接“鬼”。出了問題他們都沒事，企業夾中間。前段時間曾經在杰克長老的帖子里算過一個帳：濃縮果汁、白砂糖限量是0.5，水是0.01，合格的濃縮果汁做100%的果汁飲料（即使不加糖）砷可能達到0.255，超了，這次檢的****的是30%，如果加8%的白砂糖，如果里面有蔬菜汁就很危險了。而很多實際生產里，投料是按果汁的比例投，調配的，經過脫氣等，重金屬含量只會加不會減。我毫不懷疑最后那個非常完美的檢測結果！我想表達的意思是原料是符合標準的“合格”的原料，生產企業也沒加重金屬，咋就不合格了呢？
除了飲料俺還做過速凍食品，那就更別說了。鮮肉里面沒有金葡的指標（除非特別約定，你肯定不能因金葡拒收，不過驗也來不及），速凍的成品有，生產企業被夾在合格的原料與不合格的市場之間！
之所以特意強調是某些食品企業，是因為本人對食品行業的個別企業了解，僅僅是個案，不代表全部，但個別問題也是問題！
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還有更多網友參與了本話題討論，部分觀點如下：
畢玉峰：
低投入低水品低檔次低質量決定了低收入，低收入沒能力引進優質產品。悲哀。
xilinxu：
食品原料問題根源還是規?；螁栴}，如果繼續小農經濟滴方法，食品行業就只能這樣?。?！
隔壁是可樂：
確實原料的局限性帶給企業很多弊端，成品賣得供不應求，但原料遠遠滿足不了。當原料成了瓶頸，已明顯跟不上生產量，為了企業的利潤，大部分企業還是會降低原料驗收標準。其實在食品企業做了一段時間，我對一些所謂XX檢測中心出具的檢驗報告是持懷疑態度滴。
xilifida：
借用老趙的話說就是：水是有源的，樹是有根的，企業發展不好那是有原因的。。。
1、我認為目前主要的原因是產品的同質化嚴重，產品在市場上都沒有明顯的競爭優勢，但為了提高企業的利潤，只能從原料和銷售價格上調整，在產品大同小異的情況下，商家不會盲目提高自己產品的價格，那么就是降低加工成本，而原料成本占加工成本很高，所以原料質量下降成為必然，直接導致產品質量也下降；
2、原料市場的培育前期需要做太多的工作，而工作的成果很容易被競爭對手所利用，這就是為什么很多企業不愿意從解決原料的根本去解決的原因，比如：與農戶簽訂養殖合同，但在產品原料收購時，如果產品原料的市場價+賠款差價大于公司收購價，農戶就會供應市場！在政策的制定和研究過程中，有很多企業不愿意過多的投入人力和資金！
隔壁是可樂：
說這我們企業感觸很深啊，原料養殖剛起步，周邊有規模有備案的養殖場有幾十個，但還是受諸多條件影響：
1、去年的原料價格一路走低（金融危機），對養殖戶打擊很大，大大打擊了今年的養殖士氣。
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2、原料量下降了，產品市場需求不降，明顯原料要供不上了，同行業間對原料蜂搶。
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3、搶原料無一例外都是價格戰，成本提了，市場價格又不變，企業為保住客戶，為了員工不丟飯碗，不惜平本甚至虧本做。
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4、這樣的艱難情況，有原料已經很不錯了，還想對原料有更高要求，采購部會和品管部有打不完的仗。
這樣的情景對企業對整個行業都是危險的，不管哪個企業出了問題，都是對整個行業的同種產品報懷疑態度。
安全妞：
現在的零散原料，第三方檢驗平均單位成本太高，過程難掌控，抽樣比例增加，再加劇檢驗成本。
暈，俺自己都說糊涂了。
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日期：2010-01-18
