“財(cái)政部”優(yōu)質(zhì)酒類(lèi)認(rèn)證評(píng)審基準(zhǔn)－葡萄酒修正規(guī)定
1 本基準(zhǔn)適用于經(jīng)財(cái)政部許可設(shè)立之業(yè)者自行發(fā)酵、產(chǎn)制并經(jīng)完整包裝之葡萄酒產(chǎn)品。認(rèn)證業(yè)者及認(rèn)證產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)及財(cái)政部?jī)?yōu)質(zhì)酒類(lèi)認(rèn)證評(píng)審基準(zhǔn)－共通規(guī)范，并應(yīng)符合本基準(zhǔn)之規(guī)定。
2 葡萄酒應(yīng)采用葡萄或葡萄汁為主原料，其糖度需達(dá)15 oBrix以上。使用葡萄濃縮汁者，須以直接稀釋且不加糖方式調(diào)制酒醪，經(jīng)酒精發(fā)酵釀制而成。制程中不得再加水稀釋、使用或添加食用酒精。成品之酒精度應(yīng)在7%（v/v）至14%（v/v）之間。
3 葡萄酒之副原料，指主原料及酒類(lèi)中添加物以外之構(gòu)成成品之次要原料，如糖等。
4 葡萄酒產(chǎn)制工廠應(yīng)具備下列之生產(chǎn)設(shè)備：
4.1 發(fā)酵設(shè)備。
4.2 過(guò)濾設(shè)備。
4.3 勾兌調(diào)和設(shè)備。
4.4 貯存設(shè)備。
4.5 空瓶或空內(nèi)包裝容器清潔設(shè)備。
4.6 充填包裝設(shè)備。
4.7 批號(hào)印制設(shè)備。
4.8 燈光透視檢查設(shè)備或液位及異物檢測(cè)設(shè)施（透明容器必備）。
5 葡萄酒產(chǎn)制工廠，除前點(diǎn)規(guī)定之生產(chǎn)設(shè)備外，視實(shí)際需要具備下列設(shè)備：
5.1 原料前處理設(shè)備，包括原料葡萄洗滌、除梗、破碎及壓濾等設(shè)備。
5.2 糖化設(shè)備。
5.3 冷卻設(shè)備。
5.4 蒸餾設(shè)備。
5.5 浸漬設(shè)備。
5.6 輸送設(shè)備。
5.7殺菌設(shè)備。
5.8 管路清洗設(shè)備（CIP）。
5.9 其他設(shè)備。
6 葡萄酒成品之檢驗(yàn)項(xiàng)目中，應(yīng)逐批進(jìn)行感官品評(píng)、異物、酒精度（乙醇）、總酸度等檢驗(yàn)項(xiàng)目并記錄之；及每年至少檢驗(yàn)一次第7點(diǎn)所列項(xiàng)目，并記錄之。
7 葡萄酒成品之檢驗(yàn)項(xiàng)目、方法及標(biāo)準(zhǔn)如下︰
| 項(xiàng)目 | 方法 | 標(biāo)準(zhǔn) | 備注 |
| 外觀 | 感官品評(píng) | 符合廠內(nèi)規(guī)格 | |
| 風(fēng)味 | 感官品評(píng) | 符合廠內(nèi)規(guī)格 | |
| 異物 | 依據(jù)CNS 5629 N6120食品檢驗(yàn)法－異物之檢查 | 不得檢出 | |
| 酒精度（乙醇） （%（v/v）） | 1.依據(jù)酒類(lèi)中乙醇檢驗(yàn)方法－2003年7月23日“行政院衛(wèi)生署”署授食字第0929214397號(hào)公告 2.依據(jù)酒類(lèi)中乙醇檢驗(yàn)方法（二）－2010年11月16日“財(cái)政部”臺(tái)財(cái)庫(kù)字第09903520960號(hào)、“行政院衛(wèi)生署”署授食字第0991903925號(hào)令 | 符合包裝標(biāo)示酒精度（7～14）±1度 | 檢驗(yàn)結(jié)果有紛歧時(shí)，依據(jù)2010年11月16日“財(cái)政部”臺(tái)財(cái)庫(kù)字第09903520960號(hào)、“行政院衛(wèi)生署”署授食字第0991903925號(hào)令，以酒類(lèi)中乙醇檢驗(yàn)方法（二）中之比重瓶法為準(zhǔn) |
| 甲醇（mg/L，以純乙醇計(jì)） | 1.依據(jù)酒類(lèi)中甲醇之檢驗(yàn)方法（分光亮度法）－2003年7月23日“行政院衛(wèi)生署”署授食字第0929214397號(hào)公告 2.依據(jù)酒類(lèi)中甲醇之檢驗(yàn)方法（氣相層析法法）－2003年7月23日“行政院衛(wèi)生署”署授食字第0929214397號(hào)公告 | 2000以下 | |
| 鉛（mg/L） | 1.依據(jù)酒類(lèi)中鉛之檢驗(yàn)方法－2002年12月18日“行政院衛(wèi)生署”衛(wèi)署藥檢字第0910078884號(hào)公告 2.依據(jù)酒類(lèi)中鉛之檢驗(yàn)方法（二）－2005年9月7日“行政院衛(wèi)生署”署授食字第0949426262號(hào)公告 | 0.3以下 | |
| 揮發(fā)性酸（g/L，以醋酸計(jì)） | 依據(jù)CNS 14850 N6376酒類(lèi)檢驗(yàn)法－總酸度及揮發(fā)性酸度之測(cè)定 | 1.5以下 | |
| 總酸度（g/L，以酒石酸計(jì)） | 依據(jù)CNS 14850 N6376酒類(lèi)檢驗(yàn)法－總酸度及揮發(fā)性酸度之測(cè)定 | 符合廠內(nèi)規(guī)格 | |
| 防腐劑（g/L） | 依據(jù)酒類(lèi)中苯甲酸及己二烯酸之檢驗(yàn)方法－2009年5月27日“財(cái)政部”臺(tái)財(cái)庫(kù)字第09803510360號(hào)、“行政院衛(wèi)生署”署授食字第0981800160號(hào)令 | 己二烯酸0.2以下、苯甲酸0.4以下 | 同一酒品混合使用防腐劑時(shí)，各防腐劑殘留量除以其限量標(biāo)準(zhǔn)所得之?dāng)?shù)值總和不得大于1。 |
| 二氧化硫（g/L） | 1.依據(jù)酒類(lèi)中二氧化硫之檢驗(yàn)方法（一）－2012年7月9日“財(cái)政部”臺(tái)財(cái)庫(kù)字第10103664810號(hào)、“行政院衛(wèi)生署”署授食字第1010039470號(hào)令 2.依據(jù)酒類(lèi)中二氧化硫之檢驗(yàn)方法（二）－2007年5月4日“財(cái)政部”臺(tái)財(cái)庫(kù)字第09603505711號(hào)、“行政院衛(wèi)生署”署授食字第0961800102號(hào)令 | 0.4以下 |
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8 葡萄酒制造業(yè)者應(yīng)有專(zhuān)人曾經(jīng)參加政府認(rèn)可之訓(xùn)練機(jī)構(gòu)所舉辦之食品或酒品衛(wèi)生管理講習(xí)班至少14小時(shí)以上，以及食品或酒品檢驗(yàn)（應(yīng)能涵蓋本基準(zhǔn)要求之酒精度、甲醇、總酸度及揮發(fā)性酸等檢驗(yàn)項(xiàng)目）相關(guān)講習(xí)班，并領(lǐng)有結(jié)業(yè)證書(shū)。
日期：2016-10-14
