據統計，不合格項目涉及鋁殘留量的食品共有25批次，包括淀粉制品11批次、發酵面制品14批次。另外，還有3批次淀粉制品檢出檸檬黃、日落黃等色素，1批次淀粉制品檢出二氧化硫殘留。
資料顯示，含鋁添加劑屬合法食品添加劑，若按標準使用不會對健康造成危害。但過量攝入可能導致骨質疏松、記憶力減退、智力低下、行動遲鈍等。
《國家衛生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年 第1號）》規定，粉絲 、粉條中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等膨松劑需按生產需要適量使用，鋁的殘留量≤200mg/kg（干樣品，以Al計）。
含鋁添加劑可以用于粉絲 、粉條中，但若用于包子、饅頭等面制品中則是不允許的。《國家衛生計生委等5部門關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告（2014年第8號）》中指出，除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外，小麥粉及其制品生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。
對抽檢中發現的不合格產品，生產經營企業所在地已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，立案調查，并分析原因進行整改。
附 29批次抽檢不合格食品名單
| 標稱生產企業名稱 | 被抽樣單位名稱 | 食品名稱 | 規格型號 | 生產日期/批號 | 不合格項目 |
| 徐書業調料批發行 | 聊城市東昌府區老家聚飯店 | 粉條 | 散稱 | 購進日期：2017-02-14 | 鋁的殘留量‖314(mg/kg)‖≤200(mg/kg) |
| 張德生 | 聊城市東昌府區牛車水大酒店 | 粉皮 | 計量銷售 | 購進日期：2017-02-15 | 鋁的殘留量‖1600(mg/kg)‖≤200(mg/kg) |
| 鑫峰蔬菜店 | 山東省淄博監獄勞動服務公司 | 粉皮 | 散稱 | 購進日期：2017-02-08 | 二氧化硫殘留量‖0.0508(g/kg)‖不得檢出 |
| —— | 嶧城區古邵鎮中學 | 粉條 | 散裝 | 2017-01-08 | 檸檬黃‖0.0023(g/kg)‖不得檢出；日落黃‖0.0014(g/kg)‖不得檢出 |
| —— | 嶧城區古邵鎮中學 | 寬粉 | 散裝 | 2017-01-08 | 檸檬黃‖0.0017(g/kg)‖不得檢出 |
| 昱錦餐飲管理有限公司統一配送 | 嶧城區古邵鎮明德小學 | 手工粉條 | 散裝 | 2017-02-13 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)‖339(mg/kg)‖≤200(mg/kg)；檸檬黃‖0.0024(g/kg)‖不得檢出 |
| 張家干貨店 | 棗莊臺兒莊古城農家小院菜館 | 粉條 | 散裝 | 2017-02-08 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)‖254(mg/kg)‖≤200(mg/kg)；檸檬黃‖0.0048(g/kg)‖不得檢出；日落黃‖0.0014(g/kg)‖不得檢出 |
| 陳家干貨店 | 臺兒莊區廣進路饞神大酒店 | 粉條 | 散裝 | 2017-02-08 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)‖273(mg/kg)‖≤200(mg/kg)；檸檬黃‖0.011(g/kg)‖不得檢出；日落黃‖0.0044(g/kg)‖不得檢出 |
| 市北區董記超群配送中心 | 青島市市立醫院東院食堂 | 粉條 | 散 | 購進日期：2017-02-17 | 檸檬黃‖0.0007(g/kg)‖不得添加；日落黃‖0.0006(g/kg)‖不得添加 |
| —— | 新泰市龍廷鎮中心學校 | 粉條 | —— | 2017-02-19 | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計)‖415(mg/kg)‖≤200(mg/kg) |
| —— | 新泰市中恒興酒家 | 粉條 | —— | 2017-03-14 | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計)‖292(mg/kg)‖≤200(mg/kg) |
| 司家粉坊 | 鄄城縣陽光盛世大酒店 | 綠豆粉皮 | —— | 生產日期：2016-08-08 | 鋁的殘留量‖278(mg/kg)‖200(mg/kg) |
| —— | 巨野縣川江巴號火鍋店 | 粉條 | —— | 購進日期：2017-02-01 | 鋁的殘留量‖285(mg/kg)‖200(mg/kg)；檸檬黃及其鋁色淀‖0.0019(g/kg)‖不得添加；日落黃及其鋁色淀‖0.0085(g/kg)‖不得添加 |
| —— | 鄆城縣南熙時尚餐廳 | 粉條 | —— | 購進日期：2017-02-16 | 鋁的殘留量‖235(mg/kg)‖200(mg/kg) |
| —— | 菏澤市友誼餐飲有限公司 | 粉條 | —— | 購進日期：2017-02-10 | 鋁的殘留量‖466(mg/kg)‖200(mg/kg) |
| —— | 淄博高新區石橋稻香鮮魚館 | 發酵餅 | 散稱 | 加工日期：2017-02-09 | 鋁的殘留量‖497.0(mg/kg)‖不得檢出 |
| 自制 | 聊城市東昌府區潘佳驢肉快餐 | 包子 | 計量稱重 | 2017-02-14 | 鋁的殘留量‖58.4(mg/kg)‖不得檢出 |
| 嘉祥縣老蔡灌湯包店 | 嘉祥縣老蔡灌湯包店 | 包子皮 | 散裝 | 2017-02-15 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)‖1206.8(mg/kg)‖不得檢出 |
| 棗莊市啟航餐飲服務有限公司 | 棗莊市啟航餐飲服務有限公司 | 饅頭 | 散裝 | 2017-02-15 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)‖50.9(mg/kg)‖不得檢出 |
| 巧姐炒雞店 | 巧姐炒雞店 | 武大郎炊餅 | 散裝 | 2017-02-16 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)‖150.0(mg/kg)‖不得檢出 |
| 青島市市立醫院東院食堂 | 青島市市立醫院東院食堂 | 自制火燒 | 散 | 加工日期：2017-02-21 | 鋁的殘留量‖138(mg/kg)‖不得添加 |
| 加工自制(萊西市岸芷汀蘭幼兒園食堂) | 萊西市岸芷汀蘭幼兒園食堂 | 發糕 | 散 | 生產日期：2017-02-23 | 鋁的殘留量‖146(mg/kg)‖不得添加 |
| 山東老八件餐飲管理有限公司煙臺路分公司 | 山東老八件餐飲管理有限公司煙臺路分公司 | 玉米饅頭 | 散裝 | 2017-02-07 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)║340(mg/kg)║不得使用 |
| 自制 | 日照笑池酒店管理有限公司 | 壽桃饅頭 | 計量稱重 | 2017-02-03 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)║95.4(mg/kg)║不得使用 |
| —— | 蘭陵縣新天地酒店 | 饅頭 | —— | 2017-03-01 | 鋁的殘留量(干樣品，以AI計)‖60.8(mg/kg)‖不得添加 |
| —— | 鄆城縣水滸人家餐飲文化有限責任公司 | 饅頭 | —— | 加工日期：2017-02-16 | 鋁的殘留量‖117(mg/kg)‖不得添加 |
| —— | 鄆城縣芙蓉小鎮餐飲服務有限公司 | 饅頭(發酵面制品) | —— | 加工日期：2017-02-16 | 鋁的殘留量‖499(mg/kg)‖不得添加 |
| —— | 菏澤市牡丹區明軒酒店 | 饅頭 | —— | 加工日期：2017-02-20 | 鋁的殘留量‖102(mg/kg)‖不得添加 |
| —— | 菏澤市白云大酒店有限公司 | 饅頭 | —— | 加工日期：2017-02-19 | 鋁的殘留量‖355(mg/kg)‖不得添加 |
相關報道：山東省食品安全監督抽檢信息通告2017年第18期（總第97期）
日期：2017-07-26
