，11月10日，陜西省食藥監局發布最新一期食品安全抽檢信息，通報了5批次食品不合格，其中1批次脆麻花（熱加工）被檢出鋁的殘留量超標。不合格產品來自漢中市漢臺區健旺食品廠銷售生產的，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值為190mg/kg。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定允許麻花中鋁的殘留量應小于等于100mg/kg（干樣品，以Al計）。
面包、糕點中鋁超標，大都是使用了含鋁的泡打粉。這類泡打粉主要是以明礬類物質（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）作為主要原料加工而成。鋁的殘留量超標的原因可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
抽檢信息顯示，本次抽檢發現糕點不合格2批次；薯類和膨化食品不合格1批次；酒類不合格1批次；冷凍飲品不合格1批次。
除上述1批次糕點不合格外，還有1批次糕點不合格，為：陜西金土豆食品有限公司廠銷售生產的金土豆牌散裝稱重葵仁酥（油炸類糕點），過氧化值（以脂肪計）超標。
過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。
還有1批次薯類和膨化食品和1批次冷凍飲品菌落總數超標，分別為：西安市臨潼區維佳食品廠銷售生產的 12克 /袋AD鈣奶寶（草莓味）；西安市冰爽食品有限公司銷售生產的冰潤牌330ml/瓶綠豆冰沙（雪泥）。
菌落總數是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能由于原料、包材或生產加工過程受微生物污染，生產加工過程中手工操作較多，人員、設備和環境的清洗消毒不到位，有滅菌工藝的產品滅菌不徹底等原因造成。
另外，還有1批次陜西省南鄭縣黃官酒業有限公司銷售生產的黃關牌500ml/瓶西派花雕黃酒（15%vol），酒精度不達標。
酒精度項目是衡量酒類制造工藝效果的一個重要指標，能綜合反映企業的生產水平，也是酒類的一個重要質量指標，能較大程度地影響口感和酒類的品質。
造成酒精度不合格的原因主要是一些酒類企業本身的生產工藝水平低下，無法有效控制酒精度的高低；生產企業檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差，或是包裝不嚴密造成酒精揮發，導致酒精度降低以致不合格。
陜西省食藥監局表示，對上述抽檢中發現的不合格產品，生產企業所在地西安、漢中食品藥品監督管理局已責令企業查清產品流向，召回不合格產品，并分析原因進行整改；經營單位所在地西安、漢中食品藥品監督管理局已要求有關單位立即采取下架等措施，控制風險，并依法予以查處。
相關報道：陜西省食藥監局關于5批次食品不合格的通告（2017年 第48號）
本文由食品伙伴網食品資訊中心編輯，供網友參考，歡迎轉載，轉載請注明出處！有任何疑問，請聯系news@foodmate.net。
日期：2017-11-13
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定允許麻花中鋁的殘留量應小于等于100mg/kg（干樣品，以Al計）。
面包、糕點中鋁超標，大都是使用了含鋁的泡打粉。這類泡打粉主要是以明礬類物質（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）作為主要原料加工而成。鋁的殘留量超標的原因可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
抽檢信息顯示，本次抽檢發現糕點不合格2批次；薯類和膨化食品不合格1批次；酒類不合格1批次；冷凍飲品不合格1批次。
除上述1批次糕點不合格外，還有1批次糕點不合格，為：陜西金土豆食品有限公司廠銷售生產的金土豆牌散裝稱重葵仁酥（油炸類糕點），過氧化值（以脂肪計）超標。
過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。
還有1批次薯類和膨化食品和1批次冷凍飲品菌落總數超標，分別為：西安市臨潼區維佳食品廠銷售生產的 12克 /袋AD鈣奶寶（草莓味）；西安市冰爽食品有限公司銷售生產的冰潤牌330ml/瓶綠豆冰沙（雪泥）。
菌落總數是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能由于原料、包材或生產加工過程受微生物污染，生產加工過程中手工操作較多，人員、設備和環境的清洗消毒不到位，有滅菌工藝的產品滅菌不徹底等原因造成。
另外，還有1批次陜西省南鄭縣黃官酒業有限公司銷售生產的黃關牌500ml/瓶西派花雕黃酒（15%vol），酒精度不達標。
酒精度項目是衡量酒類制造工藝效果的一個重要指標，能綜合反映企業的生產水平，也是酒類的一個重要質量指標，能較大程度地影響口感和酒類的品質。
造成酒精度不合格的原因主要是一些酒類企業本身的生產工藝水平低下，無法有效控制酒精度的高低；生產企業檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差，或是包裝不嚴密造成酒精揮發，導致酒精度降低以致不合格。
陜西省食藥監局表示，對上述抽檢中發現的不合格產品，生產企業所在地西安、漢中食品藥品監督管理局已責令企業查清產品流向，召回不合格產品，并分析原因進行整改；經營單位所在地西安、漢中食品藥品監督管理局已要求有關單位立即采取下架等措施，控制風險，并依法予以查處。
相關報道：陜西省食藥監局關于5批次食品不合格的通告（2017年 第48號）
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日期：2017-11-13
