2011年2月11日，阿根廷農牧漁業部發布決議Resolución 75/2011,制訂了滿足"阿根廷食品，自然的選擇"標識稱號的特級初榨橄欖油的質量標準。
該標準稱：根據市場的需求，目前市場更加偏好經由良好的產品質量控制過程生產的產品，為了滿足消費者對優質阿根廷食品的需求。此協議規定了符合"阿根廷食品，自然的選擇"標識稱號的特級初榨橄欖油的質量要求，該文件為生產者提供了一個獲取阿根廷特級初榨橄欖油質量認證的工具。
該標準澄清了特級初榨橄欖油的概念，是指直接由機械壓榨法獲得的原始橄欖油，在其后續加工過程中不得使用溶劑萃取、精制和使用化學添加劑。
對渴望獲得"阿根廷食品，自然的選擇"標識稱號的生產商，必須保證其產品質量的穩定，這需要一個良好的原油供應系統和優秀的儲藏系統。本文件重點從四個部分強調了保證產品質量的關鍵環節：收獲時期，原材料的處理；橄欖油的特征屬性；加工工藝；終產品（成分組成和感官特征）。
該標準規定了橄欖油的植物來源、橄欖油的具體質量指標等內容（參照阿根廷食品法典），主要指標包括酸度、過氧化值，水分和揮發性物質等。對于酸度，標準規定（以油酸計，g/100g）：≤0.6,（分析方法：ISO 660"動植物油脂酸價和酸度測定",或美國油類化學家學會標準AOCS Cd 3d-63），其他具體指標可參考原文，鏈接：
http://infoleg.mecon.gov.ar/infolegInternet/anexos/175000-179999/179112/norma.htm
日期：2011-03-05
