據青島《半島都市報》4月13日消息，如今有些餐館為了在顏色上吸引顧客，采用化學色素來渲染菜品顏色。做三黃雞的時候，將大量的檸檬黃等色素涂到雞皮上面，看上去顏色很誘人。在糖醋里脊、紅燒肉等傳統名菜中也越來越多地用化學色素來渲染菜品顏色。（詳情見：不少飯店廚房變"化工廠" 色素染出鮮亮三黃雞）
也有人親自試驗，展示了餐館中四道常見菜：三黃雞、糖醋里脊、紅燒肉、桂花糖藕的自然烹飪方法和添加色素的烹飪方法，其中的顏色對比效果非常明顯。
有關專家表示：現行法規中，并沒有明確規定能不能用，因而也就無法限制其在餐飲業中使用。
您如何看待餐飲業使用色素？歡迎就以下話題發表您的觀點和建議：1、餐飲業使用色素有沒有必要？2、如何規范色素在餐飲業中使用？
討論地址：餐飲業”色素“的使用
以下是部分網友回復：
網友：民富食安
我覺得《食品安全法》是適用于餐飲食品的！用不用這些色素，就要看技術必要性和風險評估！
網友：njgood
餐飲業能否使用色素以及其他食品添加劑？從現行的GB2760來看，只要遵守其規定的使用規則，是可以使用的。對于生產者而言，所謂"法無明文限定可為之"適用于此。餐飲業使用色素有無必要，這個問題很難一言以蔽之，當然真正的餐飲國粹是以用原汁、原色、原味的特色見長的，就好比真正的木工國粹是不用鐵釘制作木結構建筑和家具的一樣。但是那樣的話成本、效益等方面矛盾就比較突出了。說現在的餐飲主要"吃的不是廚藝和原料，而是調味料（各種調味料中就已經充斥著各種各樣的食品添加劑）"雖有些夸張，但是從一個角度反映了當前食品添加劑在餐飲業中使用得已經十分普遍。至于在餐飲業有無必要使用色素，我個人認為在守法、科學、合理的前提下是可以使用的。如何規范使用？其實與生產企業生產預包裝食品的要求并無本質區別，就是嚴格按照GB 2760等執行。但實際上，餐飲業如何規范使用食品添加劑，由于餐飲業及其菜肴本身的特點（制作過程標準化程度低、從原料到成品整個過程呈一過性的、品質同一性可控性度差、成品保留時間短、菜肴大多裸裝、受周圍影響因素多……）導致其難度比其他食品生產企業難度大得多……
網友：康橋夕陽
1、我支持餐飲業在保證安全的前提下，合理使用色素。
常言道：衣食父母。衣、食在滿足人類需求方面，二者之間有很多共性。服裝的款項有很多，色彩亦然，如同食品的色素何況食品的色素通過心理還能調節生理上的很多反應，提高食物的功效。權衡利弊吧。
色素如同其他食品添加劑一樣，是人類因為科學進步對食品進一步研究得出的精華薈萃。當然，再好的東西要用在合適的地方正確的對象。
2、不是加強監管的問題，沒到那一步。現在首先要考慮的是如何監管。
要知道多少劑量可能對人體有危害，什么環境下可能從無害轉化成有害。
網友：yyxtdw
這完全是消費需求造成的，現在的人們只注重色香味，還有價格便宜，但是相對安全的天然色素價格都很高，商家就會用一些便宜的合成色素，甚至是超量、超范圍使用。
個人認為，加強食品安全管理的重點是引導消費者形成正確的飲食觀念，學會辨別食品是否安全，從消費需求上杜絕安全隱患，如果沒有人為這些不安全的食品買單，那誰還會去生產？
網友：dlee
對于餐飲業的使用色素問題，本人也持反對態度。
餐飲業是屬于即食食品，使用了色素，雖從外觀上迎合了消費者的心理，刺激了食欲，但對消費者卻是不公平的。餐飲業無法將使用的配料情況，向消費者展示，這就給餐飲業造就了一些管理漏洞，哪些是合理的，哪些又是不合理的。
而且，如果餐飲業將使用色素的情況告知消費者，恐怕沒有幾個消費者能接受，直接影響餐飲業的銷售。換句話說，餐飲業使用色素問題，是在消費者不知情的情況下加入的，是為了純粹賺錢而已。
這與色素在加工食品如飲料中的使用是不同的，生產商將配料表明示，告知消費者產品中已經加入了色素，如果愿意接受就購買，如果不愿意接受可以不購買。餐飲業能做到嗎？
所以，個人認為：餐飲業雖有使用色素的必要，但目前我國的情況來看，弊大于利，我們不贊成色素在其中添加使用。
網友：ricewine
關鍵還是看技術必要性，有些加工助劑可能是必須的，如發泡劑等，但色素之類本人覺得完全沒必要，因為他的作用就是導致掩蓋原有特征，可能帶來的后果就是誤導甚至欺騙消費者。
網友：ximi
個人認為，完全禁止餐飲業用色素是不現實的！色素不僅用在菜肴中，各類蛋糕、面包都在使用，消費者大多都養成了從外形、色澤上挑選食物的習慣，短時間內是無法改變的。
對企業而言，菜品加工中使用色素可以明顯提高品質和穩定性，比如，紅燒肉的糖色，傳統做法是用砂糖炒制，但實際餐館最常用的是直接購買糖色，因為這種方法快捷、上色效果好、技術要求低，但是用量卻沒有規定，大多是廚師憑經驗添加。
因此，如果從政府監管和企業正確使用兩方面入手來改善餐飲業色素使用的現狀，也許更有意義。
日期：2011-04-23
