據國外食品網站消息，近日奧地利科學家刊登在《分子營養與食品研究》上的一篇論文顯示，食品的基質成分會影響人體胃腸道對食物內部過敏原的消化吸收能力，因此基質成分會對過敏原的致敏水平以及過敏癥狀產生影響。
科學家來自奧地利維也納醫科大學，他們以含有榛子與花生提取物成分的富蛋白質食品作為研究對象，研究了榛子與花生提取物兩類基質成分對人體消化吸收1類2類過敏原的影響。他們發現，兩類基質成分可延緩食品內部所有過敏原的胃腸道降解，并減少上皮細胞對過敏成分的運輸。
研究人員表示，當測定食品過敏原的致敏能力時，應該考慮到食品內部基質成分的影響，基質成分會影響胃腸道對過敏成分的降解與吸收，因此它們對過敏者有著正面或者負面的影響，在某些情況下，富含蛋白質與碳水化合物的食物會使得2類過敏原具有致敏功能；另一方面這些基質成分也會降低過敏原的致敏能力。
原文鏈接： <http://www.foodnavigator.com/Science-Nutrition/Food-type-has-effect-on-allergen-activity-suggests-research>
日期：2011-09-14
