近期，遼寧省大連市、丹東市等沿海地區出現甲肝流行病例，初步判定為食源性污染引起的。調查發現，當地海產食用貝類是傳播甲肝的主要媒介，而當地大部分居民有生食小海鮮或食用未煮熟煮透海鮮習慣，帶來感染甲肝風險。為幫助消費者避免或減少此類風險，特對食用貝類做如下消費提示。
一、不生食海產貝類，防感染甲肝風險
甲肝是由甲型肝炎病毒（HAV）引起的消化道傳染病，主要是糞--口方式傳播。該病季節性明顯，多發于冬春季節，已有疫苗可以有效預防。
貝類為濾食性生物，在濾食水中餌料時，在體內容易富集病毒。甲型肝炎病毒在貝類體內不能繁殖引起貝類自身患病，但可在貝類體內高濃度富集并可存活15天以上。
消費者用沸水加熱貝類5分鐘，甲型肝炎病毒即可失去活性；如果生食或食用未煮熟的受到甲型肝炎病毒污染的貝類，就會增加感染該病毒的風險。
二、科學選購很重要，正規渠道保安全
消費者應通過超市、大型批發市場等正規經營渠道，選購來源可靠、養殖水域潔凈且符合安全標準的貝類。
一是“一看、二觸、三嗅、四聽”。一看外形，選擇大小均勻、外殼顏色較一致、有光澤的貝類。二觸肢體，鮮活貝類用手觸摸時，貝殼能閉合或外露肌體能縮回體內。三嗅氣味，新鮮貝類應有其特有的氣味，如發臭或有異味，說明已不新鮮。四聽聲音，拿起貝類輕輕搖晃，如聽到啪啪聲，說明可能是空殼或有沙石。
二是不在污染區域采食貝類產品。沿海地區居民，不要在容易受到陸源污染的排水口（如電廠冷凝水、生活污水）或河道入海口附近“趕海”，打撈或采食貝類產品。
三是貝類要低溫貯存并盡快食用。
三、蒸熟煮透要記牢，適量食用有講究
沿海地區居民在食用貝類時，應注意以下三點。
一是注意制作衛生，蒸熟煮透。要保證加工制作貝類的衛生條件，蒸熟煮透，不生吃、半生吃或腌制后直接食用貝類。
二是不要食用貝類消化腺等內臟。
三是吃貝類要適量，一次不宜過多。
專家執筆人：
周德慶 中國水產科學研究院黃海水產研究所主任、研究員
蔡友瓊 中國水產科學研究院東海水產研究所研究員
侯紅漫 大連工業大學食品學院教授
（中國食品科學技術學會審稿）
日期：2020-03-19
一、不生食海產貝類，防感染甲肝風險
甲肝是由甲型肝炎病毒（HAV）引起的消化道傳染病，主要是糞--口方式傳播。該病季節性明顯，多發于冬春季節，已有疫苗可以有效預防。
貝類為濾食性生物，在濾食水中餌料時，在體內容易富集病毒。甲型肝炎病毒在貝類體內不能繁殖引起貝類自身患病，但可在貝類體內高濃度富集并可存活15天以上。
消費者用沸水加熱貝類5分鐘，甲型肝炎病毒即可失去活性；如果生食或食用未煮熟的受到甲型肝炎病毒污染的貝類，就會增加感染該病毒的風險。
二、科學選購很重要，正規渠道保安全
消費者應通過超市、大型批發市場等正規經營渠道，選購來源可靠、養殖水域潔凈且符合安全標準的貝類。
一是“一看、二觸、三嗅、四聽”。一看外形，選擇大小均勻、外殼顏色較一致、有光澤的貝類。二觸肢體，鮮活貝類用手觸摸時，貝殼能閉合或外露肌體能縮回體內。三嗅氣味，新鮮貝類應有其特有的氣味，如發臭或有異味，說明已不新鮮。四聽聲音，拿起貝類輕輕搖晃，如聽到啪啪聲，說明可能是空殼或有沙石。
二是不在污染區域采食貝類產品。沿海地區居民，不要在容易受到陸源污染的排水口（如電廠冷凝水、生活污水）或河道入海口附近“趕海”，打撈或采食貝類產品。
三是貝類要低溫貯存并盡快食用。
三、蒸熟煮透要記牢，適量食用有講究
沿海地區居民在食用貝類時，應注意以下三點。
一是注意制作衛生，蒸熟煮透。要保證加工制作貝類的衛生條件，蒸熟煮透，不生吃、半生吃或腌制后直接食用貝類。
二是不要食用貝類消化腺等內臟。
三是吃貝類要適量，一次不宜過多。
專家執筆人：
周德慶 中國水產科學研究院黃海水產研究所主任、研究員
蔡友瓊 中國水產科學研究院東海水產研究所研究員
侯紅漫 大連工業大學食品學院教授
（中國食品科學技術學會審稿）
日期：2020-03-19
