最近，許多國際餐飲連鎖企業(yè)紛紛推出自己的人造肉產(chǎn)品，有些人趨之若鶩，有些人望而卻步，人造肉到底是什么？吃起來安全嗎？ 和食品有意思科普動(dòng)漫團(tuán)隊(duì)一起來看看吧。
目前，人造肉主要有兩種，一種是“細(xì)胞培養(yǎng)肉”，另一種是“植物肉”。
知識(shí)點(diǎn)：
細(xì)胞培養(yǎng)肉通過培養(yǎng)動(dòng)物細(xì)胞而成。目前成本太高，還不能商業(yè)化。
植物肉目前已經(jīng)開始商業(yè)化，許多跨國餐飲企業(yè)都推出了相關(guān)產(chǎn)品，但價(jià)格與真肉產(chǎn)品不相上下甚至更貴。
植物人造肉是利用物理擠壓原理，將原本結(jié)構(gòu)松散的植物蛋白結(jié)構(gòu)擠壓的更立體，從而賦予植物人造肉更近似肉類的口感。
當(dāng)然，目前的技術(shù)手段，無論是“細(xì)胞培養(yǎng)肉”還是“植物肉”，外觀和口感上想完全模擬真肉，還有一段很長(zhǎng)的路要走。
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食品有意思科普動(dòng)漫團(tuán)隊(duì)隸屬于食品伙伴網(wǎng)，專業(yè)從事食品安全與營養(yǎng)健康方面科普動(dòng)漫的創(chuàng)作與傳播工作，期待大家的關(guān)注。
日期：2020-05-22
目前，人造肉主要有兩種，一種是“細(xì)胞培養(yǎng)肉”，另一種是“植物肉”。
知識(shí)點(diǎn)：
細(xì)胞培養(yǎng)肉通過培養(yǎng)動(dòng)物細(xì)胞而成。目前成本太高，還不能商業(yè)化。
植物肉目前已經(jīng)開始商業(yè)化，許多跨國餐飲企業(yè)都推出了相關(guān)產(chǎn)品，但價(jià)格與真肉產(chǎn)品不相上下甚至更貴。
植物人造肉是利用物理擠壓原理，將原本結(jié)構(gòu)松散的植物蛋白結(jié)構(gòu)擠壓的更立體，從而賦予植物人造肉更近似肉類的口感。
當(dāng)然，目前的技術(shù)手段，無論是“細(xì)胞培養(yǎng)肉”還是“植物肉”，外觀和口感上想完全模擬真肉，還有一段很長(zhǎng)的路要走。
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日期：2020-05-22
