市有關企業：
為保證沈陽市肉制品的產品質量，切實保護消費者利益，保證市民吃上放心食品，沈陽市質監局以國家質檢總局、省局開展的“質量月”活動為載體，于2011年7月15日～2011年8月30日對沈陽市轄區內的肉制品生產企業進行了產品質量監督抽查，現將抽查結果通報如下：
一、抽查基本情況
本次監督抽查覆蓋了我市所有處于生產狀態的肉制品生產企業65家，合格56家，企業合格率86.2％；共抽查產品143批次，產品質量合格135批次，產品質量合格率94.4％。
本次監督抽查的抽樣、檢驗及判定的依據是《沈陽市肉制品產品質量監督抽查方案》。
本次監督抽查的肉制品產品的檢驗項目如下：
醬鹵肉制品：菌落總數、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鈉、山梨酸、苯甲酸、檸檬黃、日落黃、誘惑紅共9項；
熏燒烤肉制品：菌落總數、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鈉、山梨酸、苯甲酸、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、誘惑紅共10項；
熏煮香腸火腿制品（熏煮香腸類）：菌落總數、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鈉、山梨酸、苯甲酸、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、蛋白質、淀粉、脂肪、誘惑紅共13項；
熏煮香腸火腿制品（熏煮火腿類）：菌落總數、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鈉、山梨酸、苯甲酸、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、蛋白質、淀粉、脂肪、誘惑紅共13項；
臘肉、臘腸制品：過氧化值、酸價、亞硝酸鹽殘留量、山梨酸、苯甲酸、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅共8項。
二、檢驗結果分析
本次共抽查65家企業生產的143批次產品，產品質量合格135批次，產品質量合格率94.4％。8批次產品質量不合格，產品質量不合格率5.6％。不合格項目：淀粉、蛋白質、大腸菌群和菌落總數。
三、本次抽查不合格項目分析
1. 淀粉
淀粉是反映肉制品品質的重要指標，適當添加淀粉可以形成肉制品良好的品質和口感，但過多添加淀粉，提示產品有偷工減料的行為，產品的其他營養成分可能不足。
2. 蛋白質
蛋白質也是反映肉制品品質的重要指標，肉制品中蛋白質含量主要取決于瘦肉的加入量，瘦肉加入量高，產品營養價格越高，但是相應成本也越高，有些企業為降低生產成本而加入了過量廉價的低蛋白物質如淀粉、肥肉等，造成蛋白質含量不達標。
3. 大腸菌群
大腸菌群是作為食品在微生物學上是否安全的指標，反映了食品被人或動物腸道菌污染的可能性，如大腸菌群嚴重超標預示存在發生腸道傳染病或食物中毒的潛在危險。由于人及溫血動物腸道中存在大量的大腸菌群細菌，因而此種細菌可作為糞便污染食品的指示菌。
4. 菌落總數
菌落總數是評價食品被細菌污染程度的重要指標，反映食品一般衛生狀況的指標，菌落總數超標的食品說明其在生產、儲存、運輸、銷售過程中被微生物污染，反映了食品受生物性污染的程度，食品受污染愈嚴重，細菌總數愈多。
2011年沈陽市肉制品產品質量監督抽查匯總表.xls
日期：2011-11-25
