Ｄ－異抗壞血酸鈉

 D- 異抗壞血酸鈉（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸鈉，是一種新型生物型食品抗氧、防腐保鮮助色劑。能防止腌制品中致癌物質- 亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現象。廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料，采用微生物發酵生產獲得產品。按國家GB8273 - 87 標準生產 。用量和具體適用范圍按2760執行。理化性能D- 異抗壞血酸鈉，分子式：C6H7NaO6·H2O。分子量：216.12熔點200℃。白色或稍帶黃色的結晶顆粒或粉末，無臭，稍有咸味，易溶于水(約7mL水能溶1g)。

  D-異抗壞血酸鈉

干燥狀態在空氣中穩定，呈水溶液時遇空氣、微量金屬、熱和光易變質。本產品符合GB8273—2008和美國FCCIV標準。項 目 指 標性 狀 白色或微黃色，結晶或粉末含 量(%) 98.0 ~100.5比 旋 度 [a] 25 /D +95.5 ~+98.0PH 值 5.5 ~8.0干燥失重(%) ≤0.25砷（mg/kg） ≤3鉛(mg/kg) ≤5草 酸 試 驗 合格主要用途編輯D-異抗壞血酸鈉為食品行業中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質期，且無任何毒副作用，在食品行業中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐頭，果醬，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。在食品中應用參考表

序號	制品	劑量	添加方法	效果
1	香(臘)腸	0.55—0.75克/公斤	鹽漬時加入	發色助劑，保持色澤，防止亞硝胺類形成，改善風味，切口不易褪色
2	熏肉
3	腌牛肉
4	火腿	2.5克/公斤
5	腌臘肉	10克/公斤
6	腌咸魚
7	灌（粉）腸	0.5—1克/公斤
8	腌菜	1—2克/公斤	鹽漬時加入	保持色澤，防止亞硝胺類形成，改善風味
9	醬菜
10	泡菜
11	凍菜	0.5—1%水溶液	浸漬后冰凍
12	凍魚	0.5%水溶液	涂抹后冰凍	防止魚表面脂肪氧化產生腐臭味，保持鮮魚色澤
13	凍魚	1.25%水溶液	噴霧
14	凍魚	1%水溶液	將溶液結成冰塊冰鎮
15	對蝦
16	儲藏啤酒	0.004克/升	發酵后加入	防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發酵
17	葡萄酒	0.15克/升
18	橘子汁	0.1—0.15克/升	裝瓶時加入	保持天然VC，防止褪色，保持原來風味
19	番茄汁	0.1—0.2克/升
20	葡萄汁	0.15—0.2克/升
21	果醬	2克/公斤水溶液	0.2%的異VC鈉溶液浸泡5分鐘，瀝于后裝在聚乙烯袋中
22	橘子醬
23	番茄醬
24	蘋果	1克/公斤	噴霧或配合檸檬酸使用	保持VC，保持色澤風味，延長儲存期
25	梨子
26	草莓
27	櫻桃罐頭	0.5—1克/公斤	裝罐前加入到湯汁	保持色香味
28	栗子罐頭	0.5—1克/公斤
29	蘑菇罐頭	1—2克/公斤

 

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