決明膠

決明膠
以決明（Cassia obtusifolia 或Cassia tora）植物的種子胚乳為原料，用化學萃取的方法加工而成的一種膠體，主要含半乳甘露聚糖，即包含甘露糖線性主鏈和半乳糖側鏈的聚合物
決明膠 cassia gum
2功能
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增稠劑
3使用范圍和使用量
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食品分類號
食品名稱/分類
使用量/（g/kg）
01.02
發酵乳
2.5
01.05.01
稀奶油
2.5
01.07
以乳為主要配料的即食風味甜點或其預制產品（不包括冰淇淋和調味酸奶）
2.5
03.01
冰淇淋類
2.5
06.03.02
小麥粉制品
3.0
06.07
方便米面制品
2.5
07.0
焙烤食品
2.5
08.03.05
肉灌腸類
1.5
12.10.02
半固體復合調味料
2.5
12.10.03
液體復合調味料
2.5
14.07
乳酸菌飲料
2.5
4生產工藝
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以決明（Cassia obtusifolia或Cassia tora）植物的種子胚乳為原料，用化學萃取的方法加工而成的一種膠體，主要含半乳甘露聚糖，即包含甘露糖線性主鏈和半乳糖側鏈的聚合物。
5性狀
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灰白色干燥、可自由流動的粉末。
6理化指標
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項目
指標
半乳甘露聚糖/(%) ≥
75
水分/(%) ≤
12
灰分/(%) ≤
1.2
蛋白質/(%) ≤
7
脂肪/(%) ≤
1
重金屬/（mg/kg） ≤
20
鉛/(mg/kg) ≤
1
砷/(mg/kg) ≤
3
異丙醇/(%) ≤
0.075
蒽醌/(mg/kg) ≤
0.5
7微生物指標

項目
指標
菌落總數/(cfu/g) ≤
10000
酵母/(cfu/g) ≤
100
霉菌/(cfu/g) ≤
100
沙門氏菌/10g
不得檢出
大腸桿菌/10g
不得檢出

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