決明膠

決明膠
以決明（Cassia obtusifolia 或Cassia tora）植物的種子胚乳為原料，用化學(xué)萃取的方法加工而成的一種膠體，主要含半乳甘露聚糖，即包含甘露糖線性主鏈和半乳糖側(cè)鏈的聚合物
決明膠 cassia gum
2功能
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增稠劑
3使用范圍和使用量
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食品分類號
食品名稱/分類
使用量/（g/kg）
01.02
發(fā)酵乳
2.5
01.05.01
稀奶油
2.5
01.07
以乳為主要配料的即食風(fēng)味甜點或其預(yù)制產(chǎn)品（不包括冰淇淋和調(diào)味酸奶）
2.5
03.01
冰淇淋類
2.5
06.03.02
小麥粉制品
3.0
06.07
方便米面制品
2.5
07.0
焙烤食品
2.5
08.03.05
肉灌腸類
1.5
12.10.02
半固體復(fù)合調(diào)味料
2.5
12.10.03
液體復(fù)合調(diào)味料
2.5
14.07
乳酸菌飲料
2.5
4生產(chǎn)工藝
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以決明（Cassia obtusifolia或Cassia tora）植物的種子胚乳為原料，用化學(xué)萃取的方法加工而成的一種膠體，主要含半乳甘露聚糖，即包含甘露糖線性主鏈和半乳糖側(cè)鏈的聚合物。
5性狀
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灰白色干燥、可自由流動的粉末。
6理化指標(biāo)
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項目
指標(biāo)
半乳甘露聚糖/(%) ≥
75
水分/(%) ≤
12
灰分/(%) ≤
1.2
蛋白質(zhì)/(%) ≤
7
脂肪/(%) ≤
1
重金屬/（mg/kg） ≤
20
鉛/(mg/kg) ≤
1
砷/(mg/kg) ≤
3
異丙醇/(%) ≤
0.075
蒽醌/(mg/kg) ≤
0.5
7微生物指標(biāo)

項目
指標(biāo)
菌落總數(shù)/(cfu/g) ≤
10000
酵母/(cfu/g) ≤
100
霉菌/(cfu/g) ≤
100
沙門氏菌/10g
不得檢出
大腸桿菌/10g
不得檢出

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