食品級環狀糊精

食品級環狀糊精
β-環狀糊精
β-Cyclodextrin
別名 β-環糊精、環麥芽七糖、環七糊精、β-CD
編碼  GB 20.024
性狀  白色結晶性粉末，無臭，丙酮，溶于水（1.8g/100mL，20℃），難溶于甲醇、乙醇、丙酮，熔點290~305℃，內徑（分子空隙）0.7~0.8nm，比旋光度  +165.5°。本品在堿性水溶液中穩定，遇酸則緩慢水解，其碘絡合物呈黃色，結晶形狀呈板狀。
本品可與多種化合物形成包結復合物，使其穩定、增溶、緩釋、乳化、、抗分解、保溫、防潮，并具有掩蔽異味等作用，為新型分子包裹材料。
制法  淀粉糊化后經微生物產生的環狀葡萄糖基轉移酶（Cyclodextrin-glycosyltransferase）作用，經脫色、壓縮、結晶、分離而制得。
質量標準

鑒別方法
（1）本品水溶液（1+10）滴加1~3滴稀碘液，呈黃色。
（2）旋光度檢驗，  等于+162°±2.0°。
毒理學依據
1．LD50  大、小鼠口服均大于20g/kg體重。
2．致突變試驗  Ames試驗、微核試驗及小鼠睪丸染色體畸變試驗，未見有致突變作用。
3．ADI  暫定0~6mg/kg體重（FAO/WHO，1994）
使用  穩定劑、可、乳化、除臭、防腐、防潮等。
使用范圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2920-1996）規定：可用于烘烤食品，使用量為2.5g/kg；用于湯料，為100g/kg。
（2）實際使用參考
①用于包埋易揮發的香料使其穩定。香料與β-環狀糊精的濃度比為1：1。
②用于包埋天然色素，使其穩定。如番茄醬加入本品攪拌0.5h，在100℃加熱2h，紅色不褪（對照則褪色）。
③本品的環狀空穴內由于含有CH和糖苷結合的-O-原子而呈疏水性，外側葡萄糖上的-OH基呈親水性，具有界面活性劑性質，可用于乳化油性食品。配制乳化劑，可用β-CO10份、增稠劑1~10份、水溶性蛋白0.02~200份。
④去除異味，用于豆制品等除豆腥味，以及去除干酪素的苦味、甜菊苷的苦味、羊肉的腥味和魚腥味等。
⑤用于制作固體酒和果汁粉。將含乙醇43%的威士忌100mL，加水186mL、β-CD糖漿143mL，混合攪拌30min，噴霧干燥成固體酒。飲用時稀釋10倍即可。
⑥用于果蔬罐頭，可防止汁液產生白色混濁。桔子罐頭，添加量為糖漿量的0.2%~0.4%，可不產生白色混濁；竹筍罐頭，添加0.01%~2.0%，可防止產生白色沉淀。
⑦冷凍蛋白 粉末，添加0.25%，可提高起泡力和泡沫穩定性。
⑧取75gβ-CD乙醇溶液，于50℃，在攪拌中加入含200mL洋蔥汁的乙醇液中，靜置，析出包埋蔥汁的結晶，經過濾、晾干后即為成品。沖湯時，取1g成品沖入沸水200mL即為洋蔥汁湯。
⑨取100gβ-CD，加入水75mL，在攪拌中加入芝麻油85~90mL，包埋后于60℃烘干，研細，過20目篩。取0.4g置于100mL水中，加熱至60℃，即有芝麻油香氣味，若加250mL水加熱至90℃，即全溶，香氣加溢。

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