淀粉磷酸酯鈉

淀粉磷酸酯鈉
白至類白色無味無臭的淀粉狀粉末。 I型遇水在常溫下糊化，糊化溫度隨磷酸結合量的增大而降低，低溫狀態的穩定性增大，但粘度降低。
淀粉磷酸酯鈉 （53241-15-9）的相關性質如下：
1、本品為單酯和雙酯的混合物，白色粉末，無臭。
2、不溶于乙醇，分散于水中成為不透明的糊狀體。
3、溫度升高以及pH值9以上或2以下時，黏度下降。
4、大白鼠經口LD50＞12.377g/kg，ADI無限制性規定（FAO/WHO，1994）。
 淀粉磷酸酯鈉 （53241-15-9）用作增稠劑；穩定劑，是食品中主要使用含Ⅱ型多的制品。因含有磷酸酯，與金屬有螯合作用，可防止食品褐變。具有改善粘度穩定性及分散性，防止老化等特點。
 淀粉磷酸酯鈉 （53241-15-9）可用于飲料、冰淇淋、湯料、調味料、果醬、奶油和以糧食為主要原料制成的食品，按生產需要適量使用。面制品、焙烤預制粉1%～2%；餡0.3%～0.5%；澆料0.5%～2.0%；果醬0.02%～0.2%，橘皮果凍0.1%～0.5%；布丁1%～2%；冰淇淋0.1%～0.5%；速溶可可1%～2%；以及蛋黃醬、調味醬、沙司、其他果凍類制品等。
淀粉磷酸酯鈉 - 鑒別方法

淀粉磷酸酯鈉圖冊
（1）取本品0.1g，加水10mL，使成均勻糊狀后冷卻。取5滴，加水10mL，振搖，加1滴碘試樣（詳見羧甲基淀粉鈉），溶液應呈藍色至紅紫色。
（2）取本品4g，加水70mL，使成均勻的糊狀，于40℃放置30min。加淀粉酶試液（稱結晶淀粉酶0.2g，加水100mL，搖勻后過濾。現用現配）20mL，再在40℃放置30min，冷卻，過陽離子交換樹脂柱（樹脂約20mL，柱直徑1cm），流速為2mL/min，流出后用150mL水淋洗樹脂柱，合并洗液與流出液，加水定容至250mL，此為A液。取A液100mL，過陽離子交換樹脂柱（樹脂約15mL，柱直徑1cm，流速為2mL/min。流出后用80mL水淋洗樹脂柱，合并洗液與流出液，加水定容至200mL，此為B液。
在煮解燒瓶中取B液20Ml，小火加熱濃縮至約2mL，冷卻后加硫酸5mL和30%過氧化氫3mL，小火加熱至產生白煙，冷卻后加水50mL，再用小火煮沸15min。冷卻后，邊冷卻邊用強氨試液（濃氨水、  含量28~30%）和氨試液（取濃度為28%的氫氧化銨液400mL，用水稀釋至1000mL，氯含量為9.5%~10.5%）中和，加水定容至100mL，此為C液。
取C液10mL，加10mol/L硫酸1mL、鉬酸銨試液2mL和1-氨基-2-萘酚-4-磺酸試液（以上兩種試劑配法見一般生化實驗方法），溶液應在5min內呈現藍綠色至藍色。 [2]

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