食品級丙二醇

食品級丙二醇
Propylene Glycol（1，2-Propanediol）
編碼 GB 18.004；INS 1520
性狀  為無色透明粘稠液體，無臭，略有辛辣味和甜味，外觀與甘油相似；有吸濕性。能與水、醇等多數溶劑任意混合，對光、熱穩定，有可燃性，可溶解于揮發性油類，但與油脂不能混合，相對密度1.035~1.039，沸點187.3℃，燃點4210℃，粘度56Mpa·s（20℃），流動點-56℃。
制法
（1）由丙烯與氯水反應生成丙氯仲醇，再用碳酸鈉溶液水解而得。
（2）由丙烷氧化成環氧丙烷，再用鹽酸水解而得。
質量標準

鑒別方法
（1）向1mL本品加入500mg硫酸氫鉀，并緩緩加熱，有果香味釋出。繼續加熱至干燥時，感覺不到強烈辛辣的丙烯醛氣味。
（2）將本品500mg與三苯甲基氯甲烷3.6g和吡啶5mL混合，在蒸氣浴上的回流冷凝器中加熱1h，冷卻。在100mL溫熱的丙酮中溶解此混合物，加入活性炭100mg并攪拌均勻。過濾，將濾液蒸發至約500mL，在冰箱中靜置過度。濾出晶體，再次結晶3次以除掉吡啶，在氣流中干燥。這樣獲得的晶體約于176℃熔化。
毒理學依據
1．LD50  小鼠口服22~23mg/kg體重；
          大鼠口服21.0~33.5mg/kg體重。
2．GRAS  FDA-21CFR 184.1666。
3．ADI  0~25mg/kg體重（FAO/WHO，1994）。
使用  穩定和凝固劑、溶劑、濕潤劑和保濕劑。
使用范圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2920-1996）規定：用于糕點，用量為3.0g/kg。
（2）日本規定：生面條中用量用于或等于2%；餃子皮、燒麥皮、春卷皮、餛飩皮中用量少于或等于1.2%；其他食品中用量少于或等于0.6%。
（3）FAO/WHO（1984）規定：用于酪農干酪、稀奶油混合物，用量為5g/kg（單用或與其他載體穩定劑合用）。
（4）實際使用參考
①本品主要用作難溶于水的防腐劑、色素、香料、劑等的溶劑。使用時將它們用本品溶解后，再加到食品中去。可用作香草豆、焙炒咖啡粒、天然香料等的萃取溶劑。也可作為糖果、面包、包裝肉類、干酪等的保濕劑、柔軟劑。
②加工面條添加本品，能增加彈性，防止面條干燥崩裂，增加光澤，添加量為面粉的2%~3%。
③加工豆腐添加本品，可增加風味，增加白度，使油炸豆腐膨脹，并增加光澤。每千克豆漿中可加本品300g。
④本品有防腐作用，可作為罐頭、果醬、腌制品、火腿、香腸等的防腐用。當本品的濃度在10%以上時，就可抑制霉菌敏殖。若與其他酸劑配合，更加增強其防腐效果。
⑤可作為抗凍液，對食品有防凍作用。本品的水溶液不易結冰，60%溶液在-57℃、40%溶液在-20℃、30%溶液在-13℃、10%溶液在-3℃，都不凍結。

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