食品級磷酸三鈉

食品級磷酸三鈉
Trisodium Phosphate (Sodium Phosphate,Tribasic；Trisodium Orthophospate)
別名 磷酸鈉、正磷酸鈉
編碼  GB 15.001；INS 339 （iii）
性狀  本品為無水物或含1~12分子水合水的物質。結晶品的分子式約為4（Na2PO4·12H2O）NaOH，無色至白色晶體顆粒或粉末。易溶于水，不溶于乙醇，1%水溶液pＨ為11.5~12.0。十二水物加熱至55~65℃成十水物；加熱至65~100℃成六水物，加熱至100~213℃成半水物，加熱至212℃以上成無水物。
制法  磷酸用水稀釋后，按計算加入氫氧化鈉或碳酸鈉，中和成磷酸鈉溶液，濃縮，冷卻結晶，分離而得。
質量標準

鑒別方法      磷酸三鈉水溶液（1+20）應呈鈉鹽及磷酸鹽反應。
1．鈉鹽反應  參見氫氧化鈉。
2．磷酸鹽反應  參見磷酸二氫鈣。
毒理學依據
1．GRAS  FDA-21CFR  173.318；182  5778；182.8778。
2．ADI  MTDI70mg/kg體重（以各種來源的總磷計，FAO/WHO，1994）。
使用  品質改良劑、乳化劑和螯合劑。
使用范圍及使用量  我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2920-1996）規定：可用于罐頭、果汁型飲料、乳制品、植物蛋白飲料，用量0.5g/kg；用于西式火腿、肉制品，水產制品，用量3.0g/kg；用于奶酪用5.0g/kg。
使用復合磷酸鹽時，我國規定：以磷酸鹽總量計，罐頭、肉制品不得超過1.0g/kg；煉乳不得超過0.50g/kg。焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉及磷酸三鈉復合使用時，以磷酸鹽汁，不得超過5g/kg；用于西式蒸煮煙熏火腿，按GB13101執行（不得超過5g/kg）；西式火腿可適當多加，但以磷酸鹽計為8g/kg。
 

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