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公司基本資料信息
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品名：朱師傅塔塔粉
規格：1000克原包裝
保質期：2年為方便家庭提供分裝， 介意者可購1KG原包裝。
用途：適用于各類烘焙食品，特別適用于制作西餅、戚風蛋糕、泡沫類蛋糕。
塔塔粉，是制作戚風蛋糕必不可少的原材料。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清偏堿性，PH值一般為7．6，而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值為4．6～4．8時才能形成膨松穩定的泡沫，起發后才可以添加大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發后添加塔塔粉，形成一種酸性環境，再拌入蛋黃部分的面糊下去。否則，蛋清雖然能打發，但是加入蛋黃面糊下去就會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到起發效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，蛋清、砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉的功能：
1、在蛋白打發時加入，以中和蛋白的堿性，使蛋白的打發性處于PH值范圍，同時有穩定蛋白泡沫的作用，可以讓蛋白更容易打發，幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久，打好的蛋白膏不易消泡。增加蛋糕制品的韌性，使蛋糕更為柔軟。
2、蛋白的堿性較強，雞蛋儲存得越久，蛋白的堿性就越強，用大量蛋白做的食物會有堿味且色偏黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。
3、適用于各類海綿蛋糕、西餅及戚風蛋糕【塔塔粉可是戚風蛋糕的PH值調節劑哦～】.
4、建議用量1%—3%。
廠家或廠家指定代理商處進貨，保證正品，請放心購買。
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食譜：戚風蛋糕（8寸活底模）很容易成功哦！
蛋白霜：蛋白5個（5個大蛋或6個中小蛋，蛋黃相同），塔塔粉1ml（一小勺，是為了增加蛋白泡的穩定性）， 鹽1ml（一小勺，打出粗泡后加），糖粉75g
蛋黃糊：色拉油80g，糖粉75g，蛋黃5個，泡打粉1ml（一小勺），低筋面粉110克
操作方法：
1．先打蛋白霜，5個蛋白加塔塔粉用高速打出粗泡，停下加鹽后改用低速攪打。鹽和塔塔粉都能起到穩定蛋白泡的作用。然后攪打過程中分三次加入75g糖粉，一直打到干性發泡（盆倒過來，蛋白霜不會流動不會掉下來的狀態）。打蛋器不用洗。
2．預熱烤箱，180度左右10-20分鐘，只用下火。
3．拌蛋黃糊非常簡單，所有的原料放在一個打蛋盆中用打蛋器手動攪拌一下，一定要攪拌到看不到干粉，然后開打蛋器用低速攪拌至均勻即可，不用過度攪拌。
4．蛋白霜分三次加入蛋黃糊中用橡皮刀快速翻拌，千萬不可打圈。拌勻即可，為了防止消泡都不要過度攪拌，而且不能長時間放置，要盡快進烤箱烤制。
5．用8寸活底模（不可涂油、不墊油紙），直接將拌好的蛋糕糊倒入模具，放入烤箱第三格用180度下火烤35分鐘，然后改150度上火烤3-5分鐘上色。
6．用竹簽插入蛋糕中間，輕輕拔出不沾蛋糕糊即可。（烤過久的蛋糕也會回縮）
7．取出后立即倒扣，至蛋糕放涼后翻回正面，脫模即可。
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