特價(jià) 正品 朱師傅塔塔粉 復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑 1KG 烘焙原料

 
品牌: 朱師傅
單價(jià): 面議
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供貨總量:
發(fā)貨期限: 自買家付款之日起 2 天內(nèi)發(fā)貨
所在地: 北京
有效期至: 長(zhǎng)期有效
最后更新: 2021-06-13 17:19
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公司基本資料信息
詳細(xì)說明

品名:朱師傅塔塔粉

規(guī)格:1000克原包裝 

保質(zhì)期:2年為方便家庭提供分裝, 介意者可購1KG原包裝。

用途:適用于各類烘焙食品,特別適用于制作西餅、戚風(fēng)蛋糕、泡沫類蛋糕。

塔塔粉,是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料。戚風(fēng)蛋糕是利用蛋清來起發(fā)的,蛋清偏堿性,PH值一般為7.6,而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值為4.6~4.8時(shí)才能形成膨松穩(wěn)定的泡沫,起發(fā)后才可以添加大量的其他配料。戚風(fēng)蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌,蛋清攪拌起發(fā)后添加塔塔粉,形成一種酸性環(huán)境,再拌入蛋黃部分的面糊下去。否則,蛋清雖然能打發(fā),但是加入蛋黃面糊下去就會(huì)下陷,不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達(dá)到起發(fā)效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,蛋清、砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉的功能:
1、在蛋白打發(fā)時(shí)加入,以中和蛋白的堿性,使蛋白的打發(fā)性處于PH值范圍,同時(shí)有穩(wěn)定蛋白泡沫的作用,可以讓蛋白更容易打發(fā),幫助蛋白起發(fā),使泡沫穩(wěn)定、持久,打好的蛋白膏不易消泡。增加蛋糕制品的韌性,使蛋糕更為柔軟。
2、蛋白的堿性較強(qiáng),雞蛋儲(chǔ)存得越久,蛋白的堿性就越強(qiáng),用大量蛋白做的食物會(huì)有堿味且色偏黃,加了塔塔粉不但可中和堿味,顏色也會(huì)較雪白。
3、適用于各類海綿蛋糕、西餅及戚風(fēng)蛋糕【塔塔粉可是戚風(fēng)蛋糕的PH值調(diào)節(jié)劑哦~】.
4、建議用量1%—3%。

廠家或廠家指定代理商處進(jìn)貨,保證正品,請(qǐng)放心購買。

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食譜:戚風(fēng)蛋糕(8寸活底模)很容易成功哦!
蛋白霜:蛋白5個(gè)(5個(gè)大蛋或6個(gè)中小蛋,蛋黃相同),塔塔粉1ml(一小勺,是為了增加蛋白泡的穩(wěn)定性), 鹽1ml(一小勺,打出粗泡后加),糖粉75g
蛋黃糊:色拉油80g,糖粉75g,蛋黃5個(gè),泡打粉1ml(一小勺),低筋面粉110克       
操作方法:
1.先打蛋白霜,5個(gè)蛋白加塔塔粉用高速打出粗泡,停下加鹽后改用低速攪打。鹽和塔塔粉都能起到穩(wěn)定蛋白泡的作用。然后攪打過程中分三次加入75g糖粉,一直打到干性發(fā)泡(盆倒過來,蛋白霜不會(huì)流動(dòng)不會(huì)掉下來的狀態(tài))。打蛋器不用洗。
2.預(yù)熱烤箱,180度左右10-20分鐘,只用下火。
3.拌蛋黃糊非常簡(jiǎn)單,所有的原料放在一個(gè)打蛋盆中用打蛋器手動(dòng)攪拌一下,一定要攪拌到看不到干粉,然后開打蛋器用低速攪拌至均勻即可,不用過度攪拌。
4.蛋白霜分三次加入蛋黃糊中用橡皮刀快速翻拌,千萬不可打圈。拌勻即可,為了防止消泡都不要過度攪拌,而且不能長(zhǎng)時(shí)間放置,要盡快進(jìn)烤箱烤制。
5.用8寸活底模(不可涂油、不墊油紙),直接將拌好的蛋糕糊倒入模具,放入烤箱第三格用180度下火烤35分鐘,然后改150度上火烤3-5分鐘上色。
6.用竹簽插入蛋糕中間,輕輕拔出不沾蛋糕糊即可。(烤過久的蛋糕也會(huì)回縮)
7.取出后立即倒扣,至蛋糕放涼后翻回正面,脫模即可。

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