素雞
素雞是一種傳統豆制食品 ，廣泛分布中國中部和南方，中國中部、南方的家常素菜。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味！
素雞以百葉（有些地區也叫千張）作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳肴。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。類似的產品還有素鴨、素肉、素牛排、素雞翅、素火腿等。口感以咸鮮味，菜色 暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香為主。
素雞的制作是將豆腐皮（千張）用清水噴軟； 噴軟后每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干凈的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；炒鍋置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻后，解開即成為素雞。
要想素雞切片比較好，而且吃起來比較與嚼勁，那就要在主料中添加適當的可得然膠，也就是說在做千張的時候，要添加適量的可得然膠，這樣的成品千張才會比較有嚼感。
可得然膠
素雞添加劑，豆腐制品食用膠，素鴨素蝦添加劑
可得然膠是由白砂糖或者葡萄糖經過微生物發酵產生的一種多糖類物質，國家規定可得然膠可以應用到豆腐制品中，來改善口感和性狀、增加彈性！各種素食制品其實都是屬于豆制品，比如我們上文說到的素雞、素蝦、素魚、素火腿等產品，其在做主料的時候添加適量的可得然膠，可以為后來用千張做這些素食產品打下基礎，讓成品口感更好，好切片！
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