各市（州）食品藥品監(jiān)督管理局、攀枝花市、德陽(yáng)市、廣元市、巴中市和涼山州衛(wèi)生局：
目前已進(jìn)入盛夏，氣溫升高，同時(shí)，各種野生植物和蘑菇陸續(xù)進(jìn)入采食期，容易發(fā)生因有害微生物污染和誤食有毒野生蘑菇、野菜等引發(fā)食物中毒。為保障人民群眾的身體健康和生命安全，現(xiàn)就加強(qiáng)夏秋季餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作通知如下。
一、高度重視夏秋季餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作
各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)要把預(yù)防夏秋季食物中毒工作擺到重要位置，針對(duì)夏秋季高溫時(shí)節(jié)餐飲消費(fèi)特點(diǎn)，對(duì)重點(diǎn)目標(biāo)、重點(diǎn)品種、重點(diǎn)區(qū)域，采取有力措施加強(qiáng)監(jiān)管，切實(shí)做好食物中毒事故預(yù)防工作。
二、突出餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管的重點(diǎn)
在日常監(jiān)督檢查的基礎(chǔ)上，要特別加強(qiáng)對(duì)建筑工地食堂、農(nóng)村集體聚餐和環(huán)境條件差的小餐飲等容易發(fā)生食物中毒的餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管，同時(shí)，采取有效措施做好秋季開(kāi)學(xué)前學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作。重點(diǎn)檢查食品和食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票、食品安全管理制度落實(shí)、從業(yè)人員是否健康體檢、食品添加劑使用等情況，嚴(yán)防集體食物中毒事故發(fā)生。
三、督促餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者當(dāng)好預(yù)防食物中毒事故的第一責(zé)任人
要通過(guò)有效的宣傳和督促，使餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者切實(shí)履行食品安全第一責(zé)任。嚴(yán)格要求其遵守操作規(guī)范，做好專(zhuān)用工具、容器、冷藏設(shè)備和餐飲具清潔消毒工作，杜絕生熟食品交叉污染、加工儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)痊F(xiàn)象；不加工和食用死因不明的水產(chǎn)品和畜禽、超過(guò)保質(zhì)期限和腐敗變質(zhì)的食品，不加工和食用野外揀拾的蘑菇和野菜；購(gòu)進(jìn)食物、原料時(shí)，嚴(yán)格索證索票，確保食品原料安全；食品添加劑要專(zhuān)人保管，嚴(yán)格購(gòu)入和消耗登記等。
四、妥善處置餐飲消費(fèi)食物中毒突發(fā)事故
各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)要做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作，一旦發(fā)生食物中毒突發(fā)事故，要依據(jù)食物中毒事故處理辦法，及時(shí)報(bào)告，果斷處置，盡可能地降低不良影響和損失。
特此通知。
二〇一一年七月一日
目前已進(jìn)入盛夏，氣溫升高，同時(shí)，各種野生植物和蘑菇陸續(xù)進(jìn)入采食期，容易發(fā)生因有害微生物污染和誤食有毒野生蘑菇、野菜等引發(fā)食物中毒。為保障人民群眾的身體健康和生命安全，現(xiàn)就加強(qiáng)夏秋季餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作通知如下。
一、高度重視夏秋季餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作
各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)要把預(yù)防夏秋季食物中毒工作擺到重要位置，針對(duì)夏秋季高溫時(shí)節(jié)餐飲消費(fèi)特點(diǎn)，對(duì)重點(diǎn)目標(biāo)、重點(diǎn)品種、重點(diǎn)區(qū)域，采取有力措施加強(qiáng)監(jiān)管，切實(shí)做好食物中毒事故預(yù)防工作。
二、突出餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管的重點(diǎn)
在日常監(jiān)督檢查的基礎(chǔ)上，要特別加強(qiáng)對(duì)建筑工地食堂、農(nóng)村集體聚餐和環(huán)境條件差的小餐飲等容易發(fā)生食物中毒的餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管，同時(shí)，采取有效措施做好秋季開(kāi)學(xué)前學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作。重點(diǎn)檢查食品和食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票、食品安全管理制度落實(shí)、從業(yè)人員是否健康體檢、食品添加劑使用等情況，嚴(yán)防集體食物中毒事故發(fā)生。
三、督促餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者當(dāng)好預(yù)防食物中毒事故的第一責(zé)任人
要通過(guò)有效的宣傳和督促，使餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者切實(shí)履行食品安全第一責(zé)任。嚴(yán)格要求其遵守操作規(guī)范，做好專(zhuān)用工具、容器、冷藏設(shè)備和餐飲具清潔消毒工作，杜絕生熟食品交叉污染、加工儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)痊F(xiàn)象；不加工和食用死因不明的水產(chǎn)品和畜禽、超過(guò)保質(zhì)期限和腐敗變質(zhì)的食品，不加工和食用野外揀拾的蘑菇和野菜；購(gòu)進(jìn)食物、原料時(shí)，嚴(yán)格索證索票，確保食品原料安全；食品添加劑要專(zhuān)人保管，嚴(yán)格購(gòu)入和消耗登記等。
四、妥善處置餐飲消費(fèi)食物中毒突發(fā)事故
各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)要做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作，一旦發(fā)生食物中毒突發(fā)事故，要依據(jù)食物中毒事故處理辦法，及時(shí)報(bào)告，果斷處置，盡可能地降低不良影響和損失。
特此通知。
二〇一一年七月一日
