各市州、甘肅礦區食品藥品監督管理局，嘉峪關市市場監督管理局，蘭州新區衛生局（食品藥品監督局），省食品藥品稽查局：
為認真貫徹落實全省食品安全風險研討班暨工作會議精神，按照問題導向、風險防控的工作原則，在鞏固2014年餐用具洗消保潔專項治理階段性成效的基礎上，為切實解決當前餐用具洗消保潔環節仍存在的物理消毒未落實、化學消毒不規范、包廂洗消不到位、集中消毒追溯難等突出問題，現就進一步加強餐用具洗消保潔專項治理重點工作通知如下：
一、嚴格落實餐用具洗消保潔管理措施
各地要按照《甘肅省餐用具洗消保潔專項治理實施方案》（甘食藥監發〔2014〕79號）提出的“五項措施”要求，進一步明確目標，強化責任和任務落實，對未按要求配備相應數量洗消保潔設備的，要責令其限期添置，及時整改到位；對洗碗機、消毒蒸車、消毒柜、保潔柜、消毒筷子機等各類洗消和保潔設備未定期進行清潔維護的，一律責令整改并實施記分管理；對洗消保潔設施不通電、成擺設、不正常使用和無記錄的，對操作人員不持證上崗、不穿戴衣帽和口罩手套的，堅決依法予以處罰并實施記分管理。
二、全面實施重點領域物理消毒
大型以上餐飲服務單位、學校食堂、集體用餐配送單位及中央廚房必須實施物理消毒，堅決禁止化學消毒。要督促以上單位按規定設置專用且構造符合操作規范的餐用具洗消保潔間，上下水通暢，配置自動清洗消毒設備、洗碗機、消毒蒸車或立式雙開門消毒柜等洗消設備。消毒后的餐用具必須存放在滿足需要且密閉并易于清潔的保潔設施內，禁止使用抹布和任何不潔用具對消毒后的餐具進行擦拭，避免二次污染。對仍采取化學消毒的，必須督促其限期整改，力爭通過治理，在上述重點領域杜絕化學消毒。
三、大力規范化學消毒
中小型餐飲單位、小吃店、飲品店、快餐店等鼓勵以物理消毒為主、化學消毒為輔。對采用化學消毒的，要重點檢查使用的消毒劑是否符合相關標準，且來源合法產品有效；是否設置專用洗消水池并有明顯標識，消毒水池內壁是否有水面高度標志線；是否嚴格執行消毒劑配用比例和洗消保潔程序；是否設置專供存放消毒后餐用具的結構密閉并易于清潔的保潔設施，且標識明顯。對未按規范要求開展化學消毒的，必須提出明確的整改意見，并督促其限期整改，對屢教不改的，堅決依法予以嚴罰。
四、強化集中消毒和一次性餐飲具監督管理
不具備洗消能力的小型餐館要督促其全部使用合格的集中消毒或一次性餐飲具。要嚴格落實集中消毒和一次性餐飲具索證索票和進貨查驗管理規定，督促餐飲單位不得購進和使用達不到安全要求的集中消毒或一次性餐飲具，對不具備包裝運輸集中消毒餐飲具的洗消企業配送的餐飲具，一律監督餐飲單位拒絕使用，堅決禁止一次性餐用具重復使用。同時要加強與當地集中消毒餐具和一次性餐具提供者監管部門的協調和配合，完善信息通報和案件協查機制，形成齊抓共管的局面。
五、切實落實包廂餐飲具洗消保潔管理規定
對餐飲服務單位10人以上包廂使用的餐飲具，必須采取獨立洗消保潔。包廂內有上下水的，一律要求設置包廂內餐飲具洗消間和包廂專用的消毒保潔設施，對包廂內餐用具不出包廂進行清洗消毒和保潔；包廂內無上下水的，包廂內餐用具必須在有上下水的專門清洗區域進行清洗，并配備包廂專用消毒保潔設施；包廂內餐飲具必須于開餐前半小時消毒后趁熱擺臺。堅決杜絕包廂內“一盆水、一塊布”行為。
六、進一步加大餐用具監督抽檢力度
各地要將抽檢計劃的安排向餐飲具抽檢傾斜，提高餐用具抽檢比例，進一步加大對餐用具、特別是集中消毒餐用具的監督抽檢和不合單位的處置、通報力度，將抽檢監測的結果作為動態評級的重要依據，務求通過技術支撐手段的有效運用，提升餐用具洗消保潔水平。
請各地于10月30日前，將餐用具專項治理工作情況總結報省局餐飲處。省局將通過飛行檢查等方式，適時對工作開展情況進行督查。
聯 系 人：劉楠
聯系電話：0931-7617570（傳真）
甘肅省食品藥品監督管理局
2015年4月23日
為認真貫徹落實全省食品安全風險研討班暨工作會議精神，按照問題導向、風險防控的工作原則，在鞏固2014年餐用具洗消保潔專項治理階段性成效的基礎上，為切實解決當前餐用具洗消保潔環節仍存在的物理消毒未落實、化學消毒不規范、包廂洗消不到位、集中消毒追溯難等突出問題，現就進一步加強餐用具洗消保潔專項治理重點工作通知如下：
一、嚴格落實餐用具洗消保潔管理措施
各地要按照《甘肅省餐用具洗消保潔專項治理實施方案》（甘食藥監發〔2014〕79號）提出的“五項措施”要求，進一步明確目標，強化責任和任務落實，對未按要求配備相應數量洗消保潔設備的，要責令其限期添置，及時整改到位；對洗碗機、消毒蒸車、消毒柜、保潔柜、消毒筷子機等各類洗消和保潔設備未定期進行清潔維護的，一律責令整改并實施記分管理；對洗消保潔設施不通電、成擺設、不正常使用和無記錄的，對操作人員不持證上崗、不穿戴衣帽和口罩手套的，堅決依法予以處罰并實施記分管理。
二、全面實施重點領域物理消毒
大型以上餐飲服務單位、學校食堂、集體用餐配送單位及中央廚房必須實施物理消毒，堅決禁止化學消毒。要督促以上單位按規定設置專用且構造符合操作規范的餐用具洗消保潔間，上下水通暢，配置自動清洗消毒設備、洗碗機、消毒蒸車或立式雙開門消毒柜等洗消設備。消毒后的餐用具必須存放在滿足需要且密閉并易于清潔的保潔設施內，禁止使用抹布和任何不潔用具對消毒后的餐具進行擦拭，避免二次污染。對仍采取化學消毒的，必須督促其限期整改，力爭通過治理，在上述重點領域杜絕化學消毒。
三、大力規范化學消毒
中小型餐飲單位、小吃店、飲品店、快餐店等鼓勵以物理消毒為主、化學消毒為輔。對采用化學消毒的，要重點檢查使用的消毒劑是否符合相關標準，且來源合法產品有效；是否設置專用洗消水池并有明顯標識，消毒水池內壁是否有水面高度標志線；是否嚴格執行消毒劑配用比例和洗消保潔程序；是否設置專供存放消毒后餐用具的結構密閉并易于清潔的保潔設施，且標識明顯。對未按規范要求開展化學消毒的，必須提出明確的整改意見，并督促其限期整改，對屢教不改的，堅決依法予以嚴罰。
四、強化集中消毒和一次性餐飲具監督管理
不具備洗消能力的小型餐館要督促其全部使用合格的集中消毒或一次性餐飲具。要嚴格落實集中消毒和一次性餐飲具索證索票和進貨查驗管理規定，督促餐飲單位不得購進和使用達不到安全要求的集中消毒或一次性餐飲具，對不具備包裝運輸集中消毒餐飲具的洗消企業配送的餐飲具，一律監督餐飲單位拒絕使用，堅決禁止一次性餐用具重復使用。同時要加強與當地集中消毒餐具和一次性餐具提供者監管部門的協調和配合，完善信息通報和案件協查機制，形成齊抓共管的局面。
五、切實落實包廂餐飲具洗消保潔管理規定
對餐飲服務單位10人以上包廂使用的餐飲具，必須采取獨立洗消保潔。包廂內有上下水的，一律要求設置包廂內餐飲具洗消間和包廂專用的消毒保潔設施，對包廂內餐用具不出包廂進行清洗消毒和保潔；包廂內無上下水的，包廂內餐用具必須在有上下水的專門清洗區域進行清洗，并配備包廂專用消毒保潔設施；包廂內餐飲具必須于開餐前半小時消毒后趁熱擺臺。堅決杜絕包廂內“一盆水、一塊布”行為。
六、進一步加大餐用具監督抽檢力度
各地要將抽檢計劃的安排向餐飲具抽檢傾斜，提高餐用具抽檢比例，進一步加大對餐用具、特別是集中消毒餐用具的監督抽檢和不合單位的處置、通報力度，將抽檢監測的結果作為動態評級的重要依據，務求通過技術支撐手段的有效運用，提升餐用具洗消保潔水平。
請各地于10月30日前，將餐用具專項治理工作情況總結報省局餐飲處。省局將通過飛行檢查等方式，適時對工作開展情況進行督查。
聯 系 人：劉楠
聯系電話：0931-7617570（傳真）
甘肅省食品藥品監督管理局
2015年4月23日
