第一章 總 則
第一條 為加強(qiáng)公共餐具的消毒管理，保證消毒衛(wèi)生質(zhì)量，保障人民身體健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（以下簡稱《食品衛(wèi)生法》）、衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及《黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》（黑衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2006〕341號(hào)）等法律法規(guī)和相關(guān)技術(shù)規(guī)范，結(jié)合我市實(shí)際，制定本辦法。
第二條 本辦法適用于在本市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲經(jīng)營活動(dòng)的單位（包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等）或個(gè)人及餐具集中消毒服務(wù)單位。
各級(jí)衛(wèi)生行政部門、城市管理執(zhí)法部門、工商行政管理部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)，負(fù)責(zé)餐具消毒管理工作。
第三條 對(duì)違反本辦法的行為，任何單位和個(gè)人均有權(quán)向有關(guān)部門舉報(bào)和投訴。
第二章 衛(wèi)生要求
第四條 餐具使用前應(yīng)清洗、消毒、保潔，未經(jīng)消毒或消毒效果達(dá)不到衛(wèi)生要求的餐具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。
不具備自行消毒條件或達(dá)不到要求的餐飲經(jīng)營單位應(yīng)使用經(jīng)過集中消毒的餐具或者一次性可降解餐具。
一次性可降解餐具和已經(jīng)消毒的公共餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第五條 餐飲經(jīng)營單位對(duì)餐具自行消毒的，應(yīng)具備以下條件：
（一）持有有效的衛(wèi)生許可證，污水處理、排放等符合環(huán)保、環(huán)衛(wèi)要求。
?。ǘ┚哂信c消毒規(guī)模相適應(yīng)的場所，地面、墻面防水、防潮，易于清洗。
?。ㄈ┕に嚵鞒谭闲l(wèi)生要求，按照清洗、消毒、保潔的工藝流程合理布局，餐具回收入口、通道與出口、通道應(yīng)分開設(shè)置。
?。ㄋ模┯袑Ｓ玫牟途呦礈?、清洗、消毒設(shè)備和保潔設(shè)施，且符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，能夠正常使用。洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存放安全。
（五）餐具消毒以熱力消毒為主，包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等，不能進(jìn)行熱力消毒的，可使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒，但必須設(shè)３～４個(gè)消毒專用水池。
?。﹪?yán)格落實(shí)清洗、消毒、保潔的程序要求，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有相應(yīng)的明顯標(biāo)識(shí)。
?。ㄆ撸┮婪☉?yīng)具備的其他條件。
第六條 在餐飲經(jīng)營單位推廣使用集中消毒的餐具。
第七條 餐具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)具備下列條件：
?。ㄒ唬┻x址和內(nèi)外環(huán)境應(yīng)符合衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的有關(guān)要求。
?。ǘ┚哂信c餐具集中消毒服務(wù)規(guī)模相適應(yīng)的場所、設(shè)備、設(shè)施及運(yùn)輸工具。
?。ㄈ┕膊途呒邢痉?wù)場所應(yīng)按照去渣、洗滌、清洗、消毒、包裝、貯存的工藝流程合理布局，且應(yīng)做到餐具回收入口、通道與已消毒的餐具出口、通道分開設(shè)置。
公共餐具集中消毒服務(wù)場所應(yīng)設(shè)清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、一般操作區(qū)和檢驗(yàn)室。清潔區(qū)為餐具包裝、分裝場所；準(zhǔn)清潔區(qū)為餐具保潔場所；一般操作區(qū)為餐具清洗消毒場所、更衣室及庫房等。
餐具去渣與洗滌、清洗與消毒、保潔儲(chǔ)存、包裝及餐具存放容器與用具處理、垃圾收集等功能區(qū)應(yīng)分設(shè)，并采取隔離措施。
?。ㄋ模┎途咔逑?、消毒應(yīng)采用清洗與消毒為一體的機(jī)械設(shè)備，不得采用手工操作，消毒方法應(yīng)采用熱力消毒。對(duì)不能使用機(jī)械設(shè)備進(jìn)行清洗消毒的筷子等，清洗與消毒程序可分開，但應(yīng)采用熱力消毒。餐具熱力消毒的溫度、時(shí)間應(yīng)符合衛(wèi)生要求。
?。ㄎ澹┎途咔逑聪居盟⑾礈靹?、消毒劑、包裝材料及存放容器應(yīng)當(dāng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
（六）餐具清洗、消毒設(shè)備應(yīng)采用無毒、無害、光滑、防腐蝕，便于清洗、消毒的材料。
?。ㄆ撸┨峁┑奶沾伞渲?、不銹鋼、鋁制等材料的公共餐具，應(yīng)符合相關(guān)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
（八）餐具消毒嚴(yán)格落實(shí)清洗、消毒、保潔的程序要求，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有相應(yīng)的明顯標(biāo)識(shí)。
?。ň牛┦褂梅鲜称沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料包裝已消毒的餐具，包裝要密封，包裝上應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，標(biāo)明消毒單位名稱、地址、衛(wèi)生許可證編號(hào)、消毒日期、使用期限（不得超過3天）等。同時(shí)作為清潔區(qū)的餐具包裝、分裝場所應(yīng)有紫外線消毒設(shè)施，紫外線燈（波長200～275nm）應(yīng)按功率不小于1.5w/m2設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于70μw/cm2，紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m以內(nèi)；或場所潔凈級(jí)別能滿足產(chǎn)品加工工藝的衛(wèi)生要求。
（十）公共餐具存放容器及運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)密封、專用，便于清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。
?。ㄊ唬┯袑ｉT的檢驗(yàn)室和具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員，能夠開展日常衛(wèi)生檢驗(yàn)，確保出廠的消毒餐具符合GB14934-94衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第八條 公共餐具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程要求，做到流水作業(yè)，及時(shí)將已消毒的公共餐具進(jìn)行包裝，保證工藝的連續(xù)性。
第九條 集中消毒的餐具3日內(nèi)未使用或包裝破損的，應(yīng)返回原單位重新清洗、消毒、包裝。
第十條 公共餐具消毒服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在上崗時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，清潔區(qū)的操作人員應(yīng)戴口罩。在離開工作崗位時(shí)應(yīng)脫去工作衣帽，清潔區(qū)操作人員重新進(jìn)入崗位前應(yīng)洗手消毒。
第十一條 餐具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)強(qiáng)化責(zé)任主體意識(shí)，履行以下職責(zé)：
?。ㄒ唬┬陆?、改建、擴(kuò)建餐具集中消毒企業(yè)的選址、設(shè)計(jì)和竣工驗(yàn)收應(yīng)由衛(wèi)生行政部門參加，并取得食品衛(wèi)生許可證后方可辦理工商營業(yè)執(zhí)照。
?。ǘ┙⒔∪締挝坏男l(wèi)生管理制度，配備專職衛(wèi)生管理人員，加強(qiáng)餐具消毒質(zhì)量的管理，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和消毒技能培訓(xùn)，開展經(jīng)常性衛(wèi)生自查，建立餐具集中消毒衛(wèi)生管理檔案，建立經(jīng)營場所、設(shè)備、用具、運(yùn)輸車輛的定期清潔消毒制度，建立相應(yīng)的清潔消毒記錄。
?。ㄈ┎扇∮行Т胧?，防止已消毒的餐具在貯存、運(yùn)輸、中轉(zhuǎn)、發(fā)放過程中被有毒有害物質(zhì)污染。
?。ㄋ模?duì)用于餐具清洗、消毒、貯存、運(yùn)輸?shù)母鞣N設(shè)備和衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，定期檢查清洗、消毒設(shè)備是否處于良好狀態(tài)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
（五）應(yīng)建立檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)制度，配備相關(guān)檢驗(yàn)設(shè)備及經(jīng)培訓(xùn)合格的專職檢驗(yàn)人員，對(duì)已消毒的餐具進(jìn)行批次衛(wèi)生檢驗(yàn)，做好相關(guān)檢驗(yàn)記錄，保證餐具消毒質(zhì)量。
（六）為使用集中消毒餐具的餐飲單位提供食品衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告等資料。
?。ㄆ撸┙邮苄l(wèi)生行政部門的監(jiān)督和技術(shù)指導(dǎo)，接受社會(huì)監(jiān)督。
第十二條 餐具集中消毒單位從業(yè)人員包括衛(wèi)生管理人員、檢驗(yàn)人員、新參加工作及臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)當(dāng)按規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證明后方可上崗從業(yè)。
第十三條 使用餐具集中消毒的餐飲經(jīng)營者，應(yīng)要求餐具集中消毒服務(wù)單位提供其食品衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告等合法、有效的資料，并索取復(fù)印件（須加蓋公共餐具集中消毒服務(wù)單位公章）存檔，有關(guān)索證資料必須及時(shí)更新，避免失效；不能提供的不得使用其餐具。
使用餐具集中消毒的餐飲經(jīng)營者，對(duì)使用過的餐具不得自行清洗供顧客使用。
第十四條 各級(jí)衛(wèi)生行政部門行使衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測職責(zé)，市級(jí)衛(wèi)生行政部門依據(jù)《黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》，發(fā)放餐具集中消毒服務(wù)單位的食品衛(wèi)生許可證。
第十五條 各級(jí)城市管理執(zhí)法部門負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)非法占道經(jīng)營的流動(dòng)飲食攤點(diǎn)予以取締。
第十六條 工商行政管理部門負(fù)責(zé)餐具集中消毒服務(wù)單位營業(yè)執(zhí)照的許可及無照經(jīng)營的查處。
工商行政管理部門在受理申辦公共餐具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照時(shí)，應(yīng)要求申請(qǐng)人出具衛(wèi)生行政部門為其發(fā)放的食品衛(wèi)生許可證。
第十七條 衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行檢查時(shí)，有權(quán)向餐飲經(jīng)營單位或個(gè)人、餐具集中消毒服務(wù)單位了解情況，索取必要的資料，進(jìn)入生產(chǎn)、經(jīng)營場所檢查，按照規(guī)定進(jìn)行無償采樣。當(dāng)事人不得拒絕或者隱瞞。衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者提供的技術(shù)資料有保密義務(wù)。
第三章 法律責(zé)任
第十八條 餐具自行消毒不符合衛(wèi)生要求的，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，由衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正，給予警告，并可處以5000元以下的罰款。
第十九條 餐飲經(jīng)營者對(duì)所使用的經(jīng)集中消毒的餐具因未妥善保潔導(dǎo)致被污染，由衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正，并可處以5000元以下的罰款。
第二十條 使用不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒的，由衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正，給予警告，并可處以5000元以下的罰款。
第二十一條 餐具集中消毒服務(wù)單位提供給服務(wù)對(duì)象使用的餐具未達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的，由各級(jí)衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正，給予警告，并可處以5000元以下的罰款。
第二十二條 公共餐具集中消毒服務(wù)單位未取得食品衛(wèi)生許可證私自從事公共餐具集中消毒服務(wù)的，由市級(jí)衛(wèi)生行政部門依據(jù)《食品衛(wèi)生法》第四十條的規(guī)定，予以取締，沒收違法所得，并處以違法所得1倍以上5倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以500元以上30000元以下的罰款。
第二十三條 衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)公正廉明，依法辦事。對(duì)利用職務(wù)之便索賄受賄、徇私枉法或玩忽職守的，由其主管部門給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。
第二十四條 拒絕、阻礙、威脅衛(wèi)生監(jiān)督員依法執(zhí)行職務(wù)的，由公安機(jī)關(guān)依照《中華人民共和國治安管理處罰法》進(jìn)行處理；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
第四章 附 則
第二十五條 本辦法所稱餐具，是指為餐飲服務(wù)需要提供給消費(fèi)者公共使用的餐具和飲具。
第二十六條 餐具集中消毒服務(wù)，是指為社會(huì)各類餐飲經(jīng)營者提供餐具回收、洗滌、消毒、包裝、分送的活動(dòng)。
餐具集中消毒服務(wù)單位，是指具有固定的餐具集中消毒專用場所，為餐飲經(jīng)營者提供餐具集中消毒服務(wù)的單位。
集中消毒的餐具，是指經(jīng)餐具集中消毒服務(wù)單位消毒、封好小包裝且在使用期限（3日）內(nèi)的餐具。
第二十七條 本辦法自發(fā)布之日起施行。
