各設(shè)區(qū)市、樟樹市、省直管試點(diǎn)縣（市）食品藥品監(jiān)督管理局：
近年來(lái)，火鍋因其口味多樣、食材豐富、加工快捷等特點(diǎn)，越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者青睞。但一些餐飲服務(wù)單位存在違法添加非食用物質(zhì)制作火鍋底料、使用來(lái)源不明、標(biāo)示不清的食品調(diào)味料以及火鍋原料摻雜摻假等情況，存在較大的食品安全隱患，引起社會(huì)廣泛關(guān)注。為進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)厲整治餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)火鍋業(yè)態(tài)違法違規(guī)行為，切實(shí)保障人民群眾的飲食安全，根據(jù)《食品藥品監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)火鍋原料、底料和調(diào)味料監(jiān)督管理的通知》（食藥監(jiān)辦食監(jiān)二〔2015〕58號(hào)），結(jié)合我省實(shí)際，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、認(rèn)真組織隱患排查
各地要部署從事火鍋經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位深入開展自查、自檢、自律，對(duì)火鍋原料、底料和調(diào)味料的采購(gòu)進(jìn)貨、票證記錄、倉(cāng)貯管理、加工制作全過(guò)程，進(jìn)行全面排查隱患，嚴(yán)防使用不合格食品原料、違法制作火鍋底料和調(diào)味料、不按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工食品的行為發(fā)生，堅(jiān)決杜絕非法添加非食用物質(zhì)、違法違規(guī)使用食品添加劑等行業(yè)潛規(guī)則。
二、迅速開展專項(xiàng)治理
各地要利用2個(gè)月左右時(shí)間，以經(jīng)營(yíng)火鍋食品的餐飲服務(wù)單位作為重點(diǎn)，迅速開展火鍋原料、底料和調(diào)味料專項(xiàng)檢查，嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑和假冒偽劣行為。對(duì)來(lái)路不明的火鍋原料、底料和調(diào)味料，要立即監(jiān)督餐飲單位停止使用，確保食品原料來(lái)源可靠、問(wèn)題可溯、風(fēng)險(xiǎn)可控。對(duì)于在火鍋底料或調(diào)味料中添加罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟等非食用物質(zhì)，以及濫用食品添加劑等行為，要依法嚴(yán)肅處理，涉嫌違法犯罪的，要及時(shí)移送相關(guān)部門堅(jiān)決查處。
三、加強(qiáng)監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)
各地要加大對(duì)火鍋原料、底料、食品添加劑等抽檢監(jiān)測(cè)力度，按照省局2015年度食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃安排，加強(qiáng)監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，特別要將餐飲服務(wù)單位自制的火鍋原料、底料、調(diào)味料列為必檢品種。發(fā)現(xiàn)不合格食品及風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)問(wèn)題食品，要立即依法依規(guī)及時(shí)查處。要采取有效措施，控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，按照《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》及《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定進(jìn)行通報(bào)和報(bào)告，及時(shí)公布抽檢和風(fēng)險(xiǎn)警示信息。
四、督促企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)
各地要深入推進(jìn)“明廚亮灶”，強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)信息公示，促進(jìn)食品操作過(guò)程、食品添加劑等原輔料“陽(yáng)光公開”，自覺規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。要及時(shí)通報(bào)監(jiān)督抽檢和案件查辦等情況，建立負(fù)面清單，強(qiáng)化監(jiān)管信息公示，形成震懾警醒作用。要暢通舉報(bào)投訴渠道，強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位自覺規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，構(gòu)建健康有序、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)秩序。
五、形成齊抓共管合力
各地要切實(shí)發(fā)揮食品安全辦的綜合協(xié)調(diào)作用，形成食品藥品監(jiān)管、公安、工商、衛(wèi)生計(jì)生等部門的工作合力，加強(qiáng)信息溝通、案件移送、聯(lián)動(dòng)執(zhí)法等工作，確保對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，尤其是群眾關(guān)注熱點(diǎn)、輿論反映焦點(diǎn)等問(wèn)題，做到有案必查、一查到底。要積極協(xié)調(diào)行業(yè)協(xié)會(huì)，加快推進(jìn)火鍋經(jīng)營(yíng)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，全面規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，努力提高行業(yè)自律，有效提升食品安全水平。要加大火鍋類餐飲服務(wù)單位培訓(xùn)和食品安全宣傳力度，提高餐飲服務(wù)單位守法經(jīng)營(yíng)自覺性和人民群眾自我防范能力，努力營(yíng)造政府監(jiān)管、企業(yè)自律、群眾參與、社會(huì)共治的良好氛圍。
各地要高度重視，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，制定方案，抓好落實(shí)，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)不發(fā)生重大食品安全事故。要認(rèn)真落實(shí)屬地責(zé)任，對(duì)群眾舉報(bào)和媒體曝光的問(wèn)題，要第一時(shí)間核查、第一時(shí)間處理、第一時(shí)間回應(yīng)，對(duì)于不實(shí)報(bào)道，要做好公開澄清和解疑釋惑工作，正確引導(dǎo)輿論。
各地專項(xiàng)治理情況，請(qǐng)于2015年6月25日前報(bào)省局餐飲食品處，其余工作情況在半年度、年度工作總結(jié)一并上報(bào)。
聯(lián)系人：凌敏峰，電話：0791-88178697，傳真：0791-88158056
江西省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室
2015年4月30日
近年來(lái)，火鍋因其口味多樣、食材豐富、加工快捷等特點(diǎn)，越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者青睞。但一些餐飲服務(wù)單位存在違法添加非食用物質(zhì)制作火鍋底料、使用來(lái)源不明、標(biāo)示不清的食品調(diào)味料以及火鍋原料摻雜摻假等情況，存在較大的食品安全隱患，引起社會(huì)廣泛關(guān)注。為進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)厲整治餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)火鍋業(yè)態(tài)違法違規(guī)行為，切實(shí)保障人民群眾的飲食安全，根據(jù)《食品藥品監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)火鍋原料、底料和調(diào)味料監(jiān)督管理的通知》（食藥監(jiān)辦食監(jiān)二〔2015〕58號(hào)），結(jié)合我省實(shí)際，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、認(rèn)真組織隱患排查
各地要部署從事火鍋經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位深入開展自查、自檢、自律，對(duì)火鍋原料、底料和調(diào)味料的采購(gòu)進(jìn)貨、票證記錄、倉(cāng)貯管理、加工制作全過(guò)程，進(jìn)行全面排查隱患，嚴(yán)防使用不合格食品原料、違法制作火鍋底料和調(diào)味料、不按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工食品的行為發(fā)生，堅(jiān)決杜絕非法添加非食用物質(zhì)、違法違規(guī)使用食品添加劑等行業(yè)潛規(guī)則。
二、迅速開展專項(xiàng)治理
各地要利用2個(gè)月左右時(shí)間，以經(jīng)營(yíng)火鍋食品的餐飲服務(wù)單位作為重點(diǎn)，迅速開展火鍋原料、底料和調(diào)味料專項(xiàng)檢查，嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑和假冒偽劣行為。對(duì)來(lái)路不明的火鍋原料、底料和調(diào)味料，要立即監(jiān)督餐飲單位停止使用，確保食品原料來(lái)源可靠、問(wèn)題可溯、風(fēng)險(xiǎn)可控。對(duì)于在火鍋底料或調(diào)味料中添加罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟等非食用物質(zhì)，以及濫用食品添加劑等行為，要依法嚴(yán)肅處理，涉嫌違法犯罪的，要及時(shí)移送相關(guān)部門堅(jiān)決查處。
三、加強(qiáng)監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)
各地要加大對(duì)火鍋原料、底料、食品添加劑等抽檢監(jiān)測(cè)力度，按照省局2015年度食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃安排，加強(qiáng)監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，特別要將餐飲服務(wù)單位自制的火鍋原料、底料、調(diào)味料列為必檢品種。發(fā)現(xiàn)不合格食品及風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)問(wèn)題食品，要立即依法依規(guī)及時(shí)查處。要采取有效措施，控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，按照《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》及《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定進(jìn)行通報(bào)和報(bào)告，及時(shí)公布抽檢和風(fēng)險(xiǎn)警示信息。
四、督促企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)
各地要深入推進(jìn)“明廚亮灶”，強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)信息公示，促進(jìn)食品操作過(guò)程、食品添加劑等原輔料“陽(yáng)光公開”，自覺規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。要及時(shí)通報(bào)監(jiān)督抽檢和案件查辦等情況，建立負(fù)面清單，強(qiáng)化監(jiān)管信息公示，形成震懾警醒作用。要暢通舉報(bào)投訴渠道，強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位自覺規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，構(gòu)建健康有序、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)秩序。
五、形成齊抓共管合力
各地要切實(shí)發(fā)揮食品安全辦的綜合協(xié)調(diào)作用，形成食品藥品監(jiān)管、公安、工商、衛(wèi)生計(jì)生等部門的工作合力，加強(qiáng)信息溝通、案件移送、聯(lián)動(dòng)執(zhí)法等工作，確保對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，尤其是群眾關(guān)注熱點(diǎn)、輿論反映焦點(diǎn)等問(wèn)題，做到有案必查、一查到底。要積極協(xié)調(diào)行業(yè)協(xié)會(huì)，加快推進(jìn)火鍋經(jīng)營(yíng)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，全面規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，努力提高行業(yè)自律，有效提升食品安全水平。要加大火鍋類餐飲服務(wù)單位培訓(xùn)和食品安全宣傳力度，提高餐飲服務(wù)單位守法經(jīng)營(yíng)自覺性和人民群眾自我防范能力，努力營(yíng)造政府監(jiān)管、企業(yè)自律、群眾參與、社會(huì)共治的良好氛圍。
各地要高度重視，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，制定方案，抓好落實(shí)，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)不發(fā)生重大食品安全事故。要認(rèn)真落實(shí)屬地責(zé)任，對(duì)群眾舉報(bào)和媒體曝光的問(wèn)題，要第一時(shí)間核查、第一時(shí)間處理、第一時(shí)間回應(yīng)，對(duì)于不實(shí)報(bào)道，要做好公開澄清和解疑釋惑工作，正確引導(dǎo)輿論。
各地專項(xiàng)治理情況，請(qǐng)于2015年6月25日前報(bào)省局餐飲食品處，其余工作情況在半年度、年度工作總結(jié)一并上報(bào)。
聯(lián)系人：凌敏峰，電話：0791-88178697，傳真：0791-88158056
江西省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室
2015年4月30日
