【食品伙伴網注：】本法規已廢止，詳情請查看：北京市人民政府公布規章清理結果和廢止部分規章的通知(京政發[1989]86號 ) http://govfile.beijing.gov.cn/Govfile/ShowNewPageServlet?id=1601
第一條 根據《中華人民共和國食品衛生管理條例》（以下簡稱《條例》）的規定，結合北京市的具體情況，制訂本實施細則。
第二條 本市食品衛生管理的范圍，除《條例》第一章第二條所規定的外，還包括個人出售的食物、飲料等食品。
第三條 食品主管部門和食品生產、加工單位，應把一九七八年五月國務院頒發的食品衛生試行標準，分別納入食品產品標準，自一九八○年五月一日起執行。凡大批量生產食品的單位，應創造條件做到化驗合格后出廠。熟肉、涼粉、冷葷、酸牛奶以及其他做不到化驗合格后出廠的冷飲、冷食品，經當地衛生防疫站或主管部門連續化驗三次不合格的，應正式通知生產、加工單位暫停制售，待改進衛生經化驗合格后方可恢復制售。
對尚未制訂衛生標準的食品，可參照相同種類食品的衛生標準判斷其衛生質量。
第四條 食品主管部門和生產、加工、收購、儲存、運輸、銷售食品單位要認真貫徹執行《條例》第三章“食品衛生要求”的各項規定，有計劃地加強收購、出庫（廠）檢驗工作、增添運輸、儲存、冷藏和檢驗等設備，實行食品小包裝，做到確實能夠防止食品和食品原料霉變、腐敗、污染。各生產、加工、批發、零售食品單位，要建立健全衛生制度，改革工藝操作，完善衛生設備，保證全面執行食品衛生要求。熟肉、流質食品、散裝冷飲不得在農貿市場和街頭設攤出售。不準個人加工出售小食品。
第五條 食品生產、經營單位和主管部門，都要把食品衛生工作列入生產計劃和工作計劃，做到同時部署、同時檢查、同時總結，把食品衛生工作的好壞，作為考核成績，評定干部職工的業務技能、產品質量和組織競賽、評比的重要內容之一。食品衛生工作達不到要求的，不能評為先進單位。凡實行經濟管理、利潤留成、評分計獎的單位，衛生工作所占分數的比例應為總分數的六分之一至五分之一，并按崗位制定明確具體的衛生要求指標，落實到班、組和個人，認真檢查評記。
第六條 食品生產、經營單位和主管部門的食品衛生管理機構和檢驗人員，負責對本系統、本單位的食品衛生進行檢驗和監督。食品衛生管理、檢驗人員，發現本部門、本單位食品生產和經營工作中有違反國家食品衛生法令、衛生標準和衛生要求的現象時，有權進行批評、制止，向上級領導機關、衛生部門反映情況，任何人不得阻撓、打擊和刁難，有關單位應給予表彰獎勵。對違反國家食品衛生法令、衛生標準和衛生要求的現象不制止、不反映者，應根據情節進行批評、教育和必要的處理。
第七條 各級衛生部門要加強對食品衛生工作的領導，充實加強衛生防疫站的食品衛生檢驗、監督機構。各級衛生防疫站要經常負責對食品衛生進行監督管理，抽查檢驗和技術指導。根據監督管理的需要，可向有關單位無償提取必須數量的檢驗樣品（包括憑票證供應的糧油、肉蛋等食品），并給予正式收據。
第八條 各級衛生部門可設置兼職的食品衛生監督員。結合本市具體情況，暫先設置市、區縣級食品衛生監督員若干名，為便利工作的進行，并設置助理食品衛生監督員若干名。
食品衛生監督員的職權是：
依據《條例》和有關衛生規定、衛生標準和衛生要求，對食品生產、經營單位進行監督檢查和技術指導；對食品的衛生質量做出鑒定處理，制止生產、銷售不合衛生標準的食品；參加食品企業的建筑設計審查和竣工驗收；對食品從業職工進行醫學監督；對衛生情況惡劣教育不改、出售腐敗變質有毒有害的食品和食品原料，造成食品污染、引起食物中毒或傳染病的，采取緊急措施進行處理。
食品衛生監督員，由各級衛生主管部門負責審查推薦，提請同級人民政府委任。
助理食品衛生監督員在食品衛生監督員的指導下進行工作，由衛生防疫站負責推薦，提請同級衛生局委任。
第九條 新建、改建、擴建的食品企業（包括集體食堂），必須符合衛生要求。食品生產、經營主管部門，應當通知所在區、縣衛生防疫站參加地址選擇、設計審查和竣工驗收。未經衛生防疫站同意的，規劃部門不發施工執照。市衛生防疫站應會同主管部門和設計部門，制定各種食品生產、加工、零售單位的建筑設計衛生標準。
食品生產、經營主管部門對現有不符合食品衛生要求的食品企業，應分期分批逐步加以改進。
第十條 外貿出口食品，因衛生原因，需轉為內銷時，應由外貿部門將食品的名稱、數量、生產單位、日期、批號及處理原因以書面材料報告市衛生防疫站（零星的或需及時處理的食品，可征得所在區、縣衛生防疫站同意后銷售），按規定的標準和衛生要求進行檢驗鑒定。無鑒定證明的，不得出售，也不得在企業內部食堂或職工中推銷。
第十一條 食品生產、經營主管部門和衛生部門對違反《條例》、違反食品衛生標準和本市有關食品衛生管理規定、要求的單位和個人，應根據情節輕重，分別給予以下處理：
１、經檢查衛生工作達不到要求的，給予“限期改進”通知書或通報批評。對單位負責人或有關人員處以二至十元的罰款，或停發有關人員及全單位當月的獎金（以該單位當月獎金的平均數額計）。
２、經檢查化驗不符合衛生標準、規定的食品，發給停止生產或加工復制、廢棄、沒收等處理通知書。
３、對衛生狀況嚴重不好，發生食物中毒、傳染病、重大食品污染事故，或發給“限期改進”通知書而未改進的單位，責令停業、給予行政處分，直至提請司法部門依法懲處。
懲罰的批準權限：批評、限期改進、罰款、停發獎金，由各級衛生防疫站批準，報衛生局備案；通報批評、停止某一種食品的生產，由各級衛生局批準，報同級人民政府備案；停業、行政處分、法律制裁，由衛生部門報經同級人民政府主管衛生的市長（或副市長）、區長（或副區長）、縣長（或副縣長）批準或提請司法部門處理。食品生產、經營主管部門，對本系統、本單位違反《條例》和有關規定的單位和個人，亦可按上述精神處理。
罰款（包括扣發的獎金），由被罰單位的財會人員負責扣除，交衛生防疫站，存入銀行罰沒款項內，逾期不交者由銀行代扣。全部罰款上交國庫。
