年是“十二五”規劃開局之年，也是全省食品藥品監督管理部門加快職能調整，全面履行餐飲服務食品安全監管新職責的重要一年。2011年餐飲服務食品安全監管工作總體要求是：認真貫徹全省食品藥品監督管理工作會議和全國餐飲服務食品安全監督管理工作會議精神，以創建國家級食品藥品安全示范區為主線，以開展“食品藥品安全贛鄱行”活動為契機，理順監管體制，創新監管機制，完善監管制度，夯實監管基礎，提升監管能力，強化日常監管，深化專項整治，防控重大食品安全事故發生，確保餐飲服務食品安全監管職能平穩過渡，保障人民群眾飲食安全。
一、完善監管制度，創新監管機制
明確餐飲服務監管三級事權劃分，科學界定省、市、縣餐飲服務食品安全監管事權，健全三級監管責任體系。
研究制訂我省餐飲服務許可實施細則、監督管理實施細則、食物中毒事故調查處置、重大活動保障、監管績效考核等規范性文件。
建立信息收集、報告、處理系統，逐步建立餐飲服務環節食物中毒事故調查處理、信息通報和應急處置等快速反應機制。
建立餐飲服務單位基本信息檔案，完善餐飲服務食品安全信用檔案，依據檔案記錄調整監管頻次。
探索建立餐飲服務食品安全監管協管員、信息員制度，充實城鎮社區和農村鄉村餐飲安全監管力量，健全基層監管網絡。
二、嚴格市場準入，嚴打違法行為
開展以“關注健康餐桌”為主題的“食品藥品安全贛鄱行”活動，規范餐飲服務單位食品經營行為，提高餐飲服務食品安全水平。
嚴格規范食品調味料和食品添加劑使用，嚴厲打擊在餐飲服務環節違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的行為。
繼續保持高壓態勢，嚴厲打擊采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質食用油等違法行為。
開展小餐飲整規試點工作，探索建立小餐飲長效監管機制。
三、深化專項整治，突出監督檢查
、繼續深入開展學校食堂和建筑工地食堂、旅游景點餐飲服務單位、食品添加劑、“地溝油”和“餐廚廢棄物”等食品安全專項整治。
加大對大米、面粉、食用油、蔬菜、涼拌菜、生食水產品等大宗食品、高風險食品、調味品、食品添加劑和餐飲具的重點檢查和監督抽驗力度，有針對性開展食品安全風險監測和調查評價。
強化食品采購貯存、索證索票、制作加工和從業人員健康管理，消除重大食品安全隱患。
加強重大活動餐飲服務食品安全保障的指導、監督、巡查，指導做好第七屆全國城市運動會的餐飲服務食品安全保障。
四、健全監管體系，提升監管能力
落實《餐飲服務食品安全監管能力建設標準》，指導市、縣理順餐飲服務食品安全監管體制，加強餐飲服務食品安全監管機構、人員隊伍、執法裝備建設。
加快推進各級食品藥品檢驗所食品檢驗資質認證和檢驗參數認證擴項，逐步配置餐飲服務食品安全快速檢測設備，提升餐飲服務食品安全檢測能力。
推進省、市、縣三級餐飲服務食品安全監管信息化建設，啟動重點區域電子監管試點工作。
組織開展餐飲服務食品安全監管績效考核，使餐飲服務食品安全監管各項工作任務落到實處。
五、啟動示范工程，加強宣傳培訓
啟動餐飲服務食品安全“十百千”示范工程建設，推行量化分級管理，引入“五常法”、“六T法”等先進管理規范，實行監督信息公示制度，引導餐飲服務提供者提升管理水平。
編印餐飲服務食品安全監管人員、社會監督員和從業人員培訓指南，組織開展分級分類培訓。
組織開展“食品安全宣傳周”活動，加大餐飲服務食品安全社會宣傳力度，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。
一、完善監管制度，創新監管機制
明確餐飲服務監管三級事權劃分，科學界定省、市、縣餐飲服務食品安全監管事權，健全三級監管責任體系。
研究制訂我省餐飲服務許可實施細則、監督管理實施細則、食物中毒事故調查處置、重大活動保障、監管績效考核等規范性文件。
建立信息收集、報告、處理系統，逐步建立餐飲服務環節食物中毒事故調查處理、信息通報和應急處置等快速反應機制。
建立餐飲服務單位基本信息檔案，完善餐飲服務食品安全信用檔案，依據檔案記錄調整監管頻次。
探索建立餐飲服務食品安全監管協管員、信息員制度，充實城鎮社區和農村鄉村餐飲安全監管力量，健全基層監管網絡。
二、嚴格市場準入，嚴打違法行為
開展以“關注健康餐桌”為主題的“食品藥品安全贛鄱行”活動，規范餐飲服務單位食品經營行為，提高餐飲服務食品安全水平。
嚴格規范食品調味料和食品添加劑使用，嚴厲打擊在餐飲服務環節違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的行為。
繼續保持高壓態勢，嚴厲打擊采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質食用油等違法行為。
開展小餐飲整規試點工作，探索建立小餐飲長效監管機制。
三、深化專項整治，突出監督檢查
、繼續深入開展學校食堂和建筑工地食堂、旅游景點餐飲服務單位、食品添加劑、“地溝油”和“餐廚廢棄物”等食品安全專項整治。
加大對大米、面粉、食用油、蔬菜、涼拌菜、生食水產品等大宗食品、高風險食品、調味品、食品添加劑和餐飲具的重點檢查和監督抽驗力度，有針對性開展食品安全風險監測和調查評價。
強化食品采購貯存、索證索票、制作加工和從業人員健康管理，消除重大食品安全隱患。
加強重大活動餐飲服務食品安全保障的指導、監督、巡查，指導做好第七屆全國城市運動會的餐飲服務食品安全保障。
四、健全監管體系，提升監管能力
落實《餐飲服務食品安全監管能力建設標準》，指導市、縣理順餐飲服務食品安全監管體制，加強餐飲服務食品安全監管機構、人員隊伍、執法裝備建設。
加快推進各級食品藥品檢驗所食品檢驗資質認證和檢驗參數認證擴項，逐步配置餐飲服務食品安全快速檢測設備，提升餐飲服務食品安全檢測能力。
推進省、市、縣三級餐飲服務食品安全監管信息化建設，啟動重點區域電子監管試點工作。
組織開展餐飲服務食品安全監管績效考核，使餐飲服務食品安全監管各項工作任務落到實處。
五、啟動示范工程，加強宣傳培訓
啟動餐飲服務食品安全“十百千”示范工程建設，推行量化分級管理，引入“五常法”、“六T法”等先進管理規范，實行監督信息公示制度，引導餐飲服務提供者提升管理水平。
編印餐飲服務食品安全監管人員、社會監督員和從業人員培訓指南，組織開展分級分類培訓。
組織開展“食品安全宣傳周”活動，加大餐飲服務食品安全社會宣傳力度，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。
