各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局：
為加強和創(chuàng)新食品安全社會管理，規(guī)范餐飲服務(wù)食品加工操作行為，營造安全放心的餐飲消費環(huán)境，促進我市餐飲業(yè)健康發(fā)展,按照省局要求及全市食品監(jiān)管工作任務(wù)總體安排，市局決定在去年試點實施“透明廚房”的基礎(chǔ)上，在全市餐飲服務(wù)單位推進實施“明廚亮灶”工程，現(xiàn)將相關(guān)事宜通知如下：
一、高度重視，加強組織領(lǐng)導
各縣（市、區(qū)）局要高度重視，加強組織領(lǐng)導，以保障人民群眾飲食安全為目標，以加強和創(chuàng)新餐飲食品安全社會管理為手段，以“透明廚房、陽光操作”為主線，打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的連接平臺，鼓勵和引導行業(yè)協(xié)會、社會團體、新聞媒體、消費者共同參與，形成社會共治格局。同時，督促餐飲服務(wù)單位進行升級改造，進一步提高餐飲服務(wù)單位的法律意識、責任意識、安全意識，切實做到依法經(jīng)營、誠信經(jīng)營。各縣（市、區(qū)）局要將此項工作作為2015年一項重點工作，制定具體實施方案，周密部署、明確分工、落實責任，確保完成工作目標。
二、試點帶動，進一步推進“明廚亮灶”工程建設(shè)
各縣（市、區(qū)）局要按照“試點帶動，重點突破，因地制宜，逐步推進”原則，在原有試點單位示范帶動下，以各類學校（含托幼機構(gòu)，下同）食堂、大中型餐飲和餐飲集中消費區(qū)為重點，逐步擴大“明廚亮灶”覆蓋面；通過形式多樣的宣傳教育活動，鼓勵各類餐飲服務(wù)單位積極加入開展“明廚亮灶”工程行列，使更多餐飲服務(wù)單位成為“透明廚房、陽光操作”示范單位。
各縣（市、區(qū)）局根據(jù)餐飲服務(wù)單位的業(yè)態(tài)、承受能力、廚房位置及布局等實際情況可采取下列不同模式推進“明廚亮灶”工程建設(shè)。
（一）“透明廚房”模式：在食品處理區(qū)和就餐場所之間安裝透明玻璃隔斷，使消費者能夠直接觀看食品處理區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生和餐飲食品加工制作全過程，使后廚成為消費者可直接看到的“透明廚房”。
（二）“視頻廚房”模式：在粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、涼菜間、主副食庫房等關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳或結(jié)算臺設(shè)置電子顯示屏，將食品加工操作情況直接在電子顯示屏幕上顯示，消費者對其進行實時監(jiān)督。
（三）“隔斷廚房”模式：使用隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐間隔開，將加工操作現(xiàn)場直接置于消費者監(jiān)督之下。
各縣（市、區(qū)）2015年底完成“明廚亮灶”工程建設(shè)的餐飲單位不得少于10家。
三、大力宣傳，廣泛發(fā)動
各縣（市、區(qū)）局要通過多種途徑廣泛宣傳“明廚亮灶”工程。使各級政府、餐飲服務(wù)單位、消費者了解“明廚亮灶”工程的內(nèi)容、意義和目標，督促餐飲服務(wù)單位落實食品安全主體責任，讓廣大消費者參與餐飲食品安全監(jiān)督，營造人人關(guān)心食品安全，人人參與食品安全監(jiān)督的濃厚氛圍。
四、強化督導，落實責任
各縣（市、區(qū)）局要強化責任意識和服務(wù)意識，深入餐飲服務(wù)單位一線，實地指導“明廚亮灶”工程建設(shè)，力爭在學校食堂和大型餐飲服務(wù)單位全部實施。市局將適時對 “明廚亮灶”工程建設(shè)情況進行督導檢查，及時掌握工作進展情況，并 將“明廚亮灶”實施工程列入全市食品安全目標考核項目進行考核，確保“明廚亮灶”工程全面深入推進。
請各縣（市、區(qū)）局于2015年10月8日前報送“明廚亮灶”階段工作總結(jié)，于2015年12月1日前報送“明廚亮灶”總體工作總結(jié)。
聯(lián)系人：梁世宏
電 話：0358-8236529
郵 箱：llsyjcyk@163.com
呂梁市食品藥品監(jiān)督管理局
2015年6月29日
為加強和創(chuàng)新食品安全社會管理，規(guī)范餐飲服務(wù)食品加工操作行為，營造安全放心的餐飲消費環(huán)境，促進我市餐飲業(yè)健康發(fā)展,按照省局要求及全市食品監(jiān)管工作任務(wù)總體安排，市局決定在去年試點實施“透明廚房”的基礎(chǔ)上，在全市餐飲服務(wù)單位推進實施“明廚亮灶”工程，現(xiàn)將相關(guān)事宜通知如下：
一、高度重視，加強組織領(lǐng)導
各縣（市、區(qū)）局要高度重視，加強組織領(lǐng)導，以保障人民群眾飲食安全為目標，以加強和創(chuàng)新餐飲食品安全社會管理為手段，以“透明廚房、陽光操作”為主線，打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的連接平臺，鼓勵和引導行業(yè)協(xié)會、社會團體、新聞媒體、消費者共同參與，形成社會共治格局。同時，督促餐飲服務(wù)單位進行升級改造，進一步提高餐飲服務(wù)單位的法律意識、責任意識、安全意識，切實做到依法經(jīng)營、誠信經(jīng)營。各縣（市、區(qū)）局要將此項工作作為2015年一項重點工作，制定具體實施方案，周密部署、明確分工、落實責任，確保完成工作目標。
二、試點帶動，進一步推進“明廚亮灶”工程建設(shè)
各縣（市、區(qū)）局要按照“試點帶動，重點突破，因地制宜，逐步推進”原則，在原有試點單位示范帶動下，以各類學校（含托幼機構(gòu)，下同）食堂、大中型餐飲和餐飲集中消費區(qū)為重點，逐步擴大“明廚亮灶”覆蓋面；通過形式多樣的宣傳教育活動，鼓勵各類餐飲服務(wù)單位積極加入開展“明廚亮灶”工程行列，使更多餐飲服務(wù)單位成為“透明廚房、陽光操作”示范單位。
各縣（市、區(qū)）局根據(jù)餐飲服務(wù)單位的業(yè)態(tài)、承受能力、廚房位置及布局等實際情況可采取下列不同模式推進“明廚亮灶”工程建設(shè)。
（一）“透明廚房”模式：在食品處理區(qū)和就餐場所之間安裝透明玻璃隔斷，使消費者能夠直接觀看食品處理區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生和餐飲食品加工制作全過程，使后廚成為消費者可直接看到的“透明廚房”。
（二）“視頻廚房”模式：在粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、涼菜間、主副食庫房等關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳或結(jié)算臺設(shè)置電子顯示屏，將食品加工操作情況直接在電子顯示屏幕上顯示，消費者對其進行實時監(jiān)督。
（三）“隔斷廚房”模式：使用隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐間隔開，將加工操作現(xiàn)場直接置于消費者監(jiān)督之下。
各縣（市、區(qū)）2015年底完成“明廚亮灶”工程建設(shè)的餐飲單位不得少于10家。
三、大力宣傳，廣泛發(fā)動
各縣（市、區(qū)）局要通過多種途徑廣泛宣傳“明廚亮灶”工程。使各級政府、餐飲服務(wù)單位、消費者了解“明廚亮灶”工程的內(nèi)容、意義和目標，督促餐飲服務(wù)單位落實食品安全主體責任，讓廣大消費者參與餐飲食品安全監(jiān)督，營造人人關(guān)心食品安全，人人參與食品安全監(jiān)督的濃厚氛圍。
四、強化督導，落實責任
各縣（市、區(qū)）局要強化責任意識和服務(wù)意識，深入餐飲服務(wù)單位一線，實地指導“明廚亮灶”工程建設(shè)，力爭在學校食堂和大型餐飲服務(wù)單位全部實施。市局將適時對 “明廚亮灶”工程建設(shè)情況進行督導檢查，及時掌握工作進展情況，并 將“明廚亮灶”實施工程列入全市食品安全目標考核項目進行考核，確保“明廚亮灶”工程全面深入推進。
請各縣（市、區(qū)）局于2015年10月8日前報送“明廚亮灶”階段工作總結(jié)，于2015年12月1日前報送“明廚亮灶”總體工作總結(jié)。
聯(lián)系人：梁世宏
電 話：0358-8236529
郵 箱：llsyjcyk@163.com
呂梁市食品藥品監(jiān)督管理局
2015年6月29日
