各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局：
為加強(qiáng)和創(chuàng)新食品安全社會(huì)管理，規(guī)范餐飲服務(wù)食品加工操作行為，營(yíng)造安全放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境，促進(jìn)我市餐飲業(yè)健康發(fā)展,按照省局要求及全市食品監(jiān)管工作任務(wù)總體安排，市局決定在去年試點(diǎn)實(shí)施“透明廚房”的基礎(chǔ)上，在全市餐飲服務(wù)單位推進(jìn)實(shí)施“明廚亮灶”工程，現(xiàn)將相關(guān)事宜通知如下：
一、高度重視，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)
各縣（市、區(qū)）局要高度重視，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，以保障人民群眾飲食安全為目標(biāo)，以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲食品安全社會(huì)管理為手段，以“透明廚房、陽(yáng)光操作”為主線，打造行政監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和群眾監(jiān)督的連接平臺(tái)，鼓勵(lì)和引導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)、社會(huì)團(tuán)體、新聞媒體、消費(fèi)者共同參與，形成社會(huì)共治格局。同時(shí)，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級(jí)改造，進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)單位的法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、安全意識(shí)，切實(shí)做到依法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。各縣（市、區(qū)）局要將此項(xiàng)工作作為2015年一項(xiàng)重點(diǎn)工作，制定具體實(shí)施方案，周密部署、明確分工、落實(shí)責(zé)任，確保完成工作目標(biāo)。
二、試點(diǎn)帶動(dòng)，進(jìn)一步推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)
各縣（市、區(qū)）局要按照“試點(diǎn)帶動(dòng)，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”原則，在原有試點(diǎn)單位示范帶動(dòng)下，以各類(lèi)學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)，下同）食堂、大中型餐飲和餐飲集中消費(fèi)區(qū)為重點(diǎn)，逐步擴(kuò)大“明廚亮灶”覆蓋面；通過(guò)形式多樣的宣傳教育活動(dòng)，鼓勵(lì)各類(lèi)餐飲服務(wù)單位積極加入開(kāi)展“明廚亮灶”工程行列，使更多餐飲服務(wù)單位成為“透明廚房、陽(yáng)光操作”示范單位。
各縣（市、區(qū)）局根據(jù)餐飲服務(wù)單位的業(yè)態(tài)、承受能力、廚房位置及布局等實(shí)際情況可采取下列不同模式推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)。
（一）“透明廚房”模式：在食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所之間安裝透明玻璃隔斷，使消費(fèi)者能夠直接觀看食品處理區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生和餐飲食品加工制作全過(guò)程，使后廚成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”。
（二）“視頻廚房”模式：在粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、涼菜間、主副食庫(kù)房等關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳或結(jié)算臺(tái)設(shè)置電子顯示屏，將食品加工操作情況直接在電子顯示屏幕上顯示，消費(fèi)者對(duì)其進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。
（三）“隔斷廚房”模式：使用隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐間隔開(kāi)，將加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接置于消費(fèi)者監(jiān)督之下。
各縣（市、區(qū)）2015年底完成“明廚亮灶”工程建設(shè)的餐飲單位不得少于10家。
三、大力宣傳，廣泛發(fā)動(dòng)
各縣（市、區(qū)）局要通過(guò)多種途徑廣泛宣傳“明廚亮灶”工程。使各級(jí)政府、餐飲服務(wù)單位、消費(fèi)者了解“明廚亮灶”工程的內(nèi)容、意義和目標(biāo)，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，讓廣大消費(fèi)者參與餐飲食品安全監(jiān)督，營(yíng)造人人關(guān)心食品安全，人人參與食品安全監(jiān)督的濃厚氛圍。
四、強(qiáng)化督導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任
各縣（市、區(qū)）局要強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，深入餐飲服務(wù)單位一線，實(shí)地指導(dǎo)“明廚亮灶”工程建設(shè)，力爭(zhēng)在學(xué)校食堂和大型餐飲服務(wù)單位全部實(shí)施。市局將適時(shí)對(duì) “明廚亮灶”工程建設(shè)情況進(jìn)行督導(dǎo)檢查，及時(shí)掌握工作進(jìn)展情況，并 將“明廚亮灶”實(shí)施工程列入全市食品安全目標(biāo)考核項(xiàng)目進(jìn)行考核，確保“明廚亮灶”工程全面深入推進(jìn)。
請(qǐng)各縣（市、區(qū)）局于2015年10月8日前報(bào)送“明廚亮灶”階段工作總結(jié)，于2015年12月1日前報(bào)送“明廚亮灶”總體工作總結(jié)。
聯(lián)系人：梁世宏
電 話：0358-8236529
郵 箱：llsyjcyk@163.com
呂梁市食品藥品監(jiān)督管理局
2015年6月29日
為加強(qiáng)和創(chuàng)新食品安全社會(huì)管理，規(guī)范餐飲服務(wù)食品加工操作行為，營(yíng)造安全放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境，促進(jìn)我市餐飲業(yè)健康發(fā)展,按照省局要求及全市食品監(jiān)管工作任務(wù)總體安排，市局決定在去年試點(diǎn)實(shí)施“透明廚房”的基礎(chǔ)上，在全市餐飲服務(wù)單位推進(jìn)實(shí)施“明廚亮灶”工程，現(xiàn)將相關(guān)事宜通知如下：
一、高度重視，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)
各縣（市、區(qū)）局要高度重視，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，以保障人民群眾飲食安全為目標(biāo)，以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲食品安全社會(huì)管理為手段，以“透明廚房、陽(yáng)光操作”為主線，打造行政監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和群眾監(jiān)督的連接平臺(tái)，鼓勵(lì)和引導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)、社會(huì)團(tuán)體、新聞媒體、消費(fèi)者共同參與，形成社會(huì)共治格局。同時(shí)，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級(jí)改造，進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)單位的法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、安全意識(shí)，切實(shí)做到依法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。各縣（市、區(qū)）局要將此項(xiàng)工作作為2015年一項(xiàng)重點(diǎn)工作，制定具體實(shí)施方案，周密部署、明確分工、落實(shí)責(zé)任，確保完成工作目標(biāo)。
二、試點(diǎn)帶動(dòng)，進(jìn)一步推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)
各縣（市、區(qū)）局要按照“試點(diǎn)帶動(dòng)，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”原則，在原有試點(diǎn)單位示范帶動(dòng)下，以各類(lèi)學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)，下同）食堂、大中型餐飲和餐飲集中消費(fèi)區(qū)為重點(diǎn)，逐步擴(kuò)大“明廚亮灶”覆蓋面；通過(guò)形式多樣的宣傳教育活動(dòng)，鼓勵(lì)各類(lèi)餐飲服務(wù)單位積極加入開(kāi)展“明廚亮灶”工程行列，使更多餐飲服務(wù)單位成為“透明廚房、陽(yáng)光操作”示范單位。
各縣（市、區(qū)）局根據(jù)餐飲服務(wù)單位的業(yè)態(tài)、承受能力、廚房位置及布局等實(shí)際情況可采取下列不同模式推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)。
（一）“透明廚房”模式：在食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所之間安裝透明玻璃隔斷，使消費(fèi)者能夠直接觀看食品處理區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生和餐飲食品加工制作全過(guò)程，使后廚成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”。
（二）“視頻廚房”模式：在粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、涼菜間、主副食庫(kù)房等關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳或結(jié)算臺(tái)設(shè)置電子顯示屏，將食品加工操作情況直接在電子顯示屏幕上顯示，消費(fèi)者對(duì)其進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。
（三）“隔斷廚房”模式：使用隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐間隔開(kāi)，將加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接置于消費(fèi)者監(jiān)督之下。
各縣（市、區(qū)）2015年底完成“明廚亮灶”工程建設(shè)的餐飲單位不得少于10家。
三、大力宣傳，廣泛發(fā)動(dòng)
各縣（市、區(qū)）局要通過(guò)多種途徑廣泛宣傳“明廚亮灶”工程。使各級(jí)政府、餐飲服務(wù)單位、消費(fèi)者了解“明廚亮灶”工程的內(nèi)容、意義和目標(biāo)，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，讓廣大消費(fèi)者參與餐飲食品安全監(jiān)督，營(yíng)造人人關(guān)心食品安全，人人參與食品安全監(jiān)督的濃厚氛圍。
四、強(qiáng)化督導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任
各縣（市、區(qū)）局要強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，深入餐飲服務(wù)單位一線，實(shí)地指導(dǎo)“明廚亮灶”工程建設(shè)，力爭(zhēng)在學(xué)校食堂和大型餐飲服務(wù)單位全部實(shí)施。市局將適時(shí)對(duì) “明廚亮灶”工程建設(shè)情況進(jìn)行督導(dǎo)檢查，及時(shí)掌握工作進(jìn)展情況，并 將“明廚亮灶”實(shí)施工程列入全市食品安全目標(biāo)考核項(xiàng)目進(jìn)行考核，確保“明廚亮灶”工程全面深入推進(jìn)。
請(qǐng)各縣（市、區(qū)）局于2015年10月8日前報(bào)送“明廚亮灶”階段工作總結(jié)，于2015年12月1日前報(bào)送“明廚亮灶”總體工作總結(jié)。
聯(lián)系人：梁世宏
電 話：0358-8236529
郵 箱：llsyjcyk@163.com
呂梁市食品藥品監(jiān)督管理局
2015年6月29日
