各設(shè)區(qū)市食安辦、衛(wèi)生局（衛(wèi)計(jì)委）、教育局、食品藥品監(jiān)管局，平潭綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)食安辦、社會(huì)事業(yè)局，各高等院校，省屬中等職業(yè)學(xué)校：
為進(jìn)一步做好學(xué)校食堂食品安全工作，有效預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生身體健康和學(xué)校正常教學(xué)秩序，現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、高度重視學(xué)校食堂食品安全
學(xué)校食堂食品安全關(guān)系廣大師生的身體健康和生命安全，關(guān)系學(xué)校教學(xué)秩序，關(guān)系社會(huì)和諧穩(wěn)定。新學(xué)期開學(xué)后，學(xué)校食堂食物中毒事件時(shí)有發(fā)生，各級(jí)有關(guān)部門、各學(xué)校要警鐘長鳴，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，依照“科學(xué)管理、依法依規(guī)、明確責(zé)任、預(yù)防為主”的原則，采取切實(shí)有效措施做好學(xué)校食堂食品安全工作，進(jìn)一步提高食品安全水平，堅(jiān)決防范食物中毒事件的發(fā)生。
二、切實(shí)落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任
學(xué)校對(duì)校園食品安全負(fù)總責(zé)，校長是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人，各學(xué)校要高度重視，指定專人負(fù)責(zé)食堂食品安全管理，重點(diǎn)做好以下工作：一是嚴(yán)格執(zhí)行餐飲許可制度，學(xué)校食堂須取得《餐飲服務(wù)許可證》方可營業(yè)；二是嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員持證上崗制度；三是嚴(yán)把食材采購環(huán)節(jié)，建立健全進(jìn)貨查驗(yàn)、索票索證和臺(tái)賬制度；四是嚴(yán)格要求食堂按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定進(jìn)行操作；五是做好學(xué)校食堂食品加工操作間環(huán)境衛(wèi)生；六是嚴(yán)禁無證餐飲單位向?qū)W校供餐；七是加強(qiáng)食品安全宣傳教育，傳授學(xué)生預(yù)防食物中毒的知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)。
三、全面加強(qiáng)學(xué)校食堂監(jiān)督管理
（一）教育行政主管部門要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督檢查，督促學(xué)校切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，采取措施加強(qiáng)食堂管理，及時(shí)排查隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，預(yù)防學(xué)生集體性食物中毒的發(fā)生。對(duì)于發(fā)生學(xué)生集體食物中毒的學(xué)校，要根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果追究相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和人員的責(zé)任。
（二）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管，加大日常監(jiān)督檢查力度，重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂經(jīng)營主體資格、食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、加工場所環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作、原料采購貯存、食品添加劑使用、餐具清洗消毒、食品留樣等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改到位，全面規(guī)范學(xué)校食堂經(jīng)營行為。加強(qiáng)從業(yè)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。
同時(shí)，嚴(yán)把集體用餐配送單位的經(jīng)營主體資格，嚴(yán)厲查處無證照餐飲單位向?qū)W校供餐。
（三）各級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)學(xué)校發(fā)生群體性食物中毒病例要按規(guī)定及時(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，同時(shí)認(rèn)真做好病患學(xué)生的救治工作。衛(wèi)生行政部門接到報(bào)告后及時(shí)通報(bào)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門。疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)要按照《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查工作規(guī)范》、《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查技術(shù)指南》的要求開展調(diào)查處理工作，及時(shí)作出調(diào)查結(jié)論。餐飲服務(wù)監(jiān)管部門和學(xué)校應(yīng)積極配合疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)做好流行病學(xué)調(diào)查工作。
四、開展自查自糾和專項(xiàng)檢查
（一）各學(xué)校要立即開展食堂食品安全自查自糾工作，全面排查食品安全隱患，尤其要對(duì)食品采購、加工、銷售、留樣等全流程進(jìn)行排查，發(fā)現(xiàn)存在隱患或操作流程不規(guī)范，要立查立改，有針對(duì)性地進(jìn)行規(guī)范，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
（二）縣（市、區(qū)）教育行政部門要立即會(huì)同餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂開展拉網(wǎng)式檢查。設(shè)區(qū)市及平潭綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)食品藥品監(jiān)管部門要聯(lián)合教育行政部門對(duì)學(xué)校食堂開展監(jiān)督檢查。省教育廳將會(huì)同省食品藥品監(jiān)管局適時(shí)對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作進(jìn)行督查，如發(fā)現(xiàn)工作不力、措施不到位的，發(fā)現(xiàn)一起，通報(bào)一起。
福建省食品安全委員會(huì)辦公室 福建省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)
福 建 省 教 育 廳 福建省食品藥品監(jiān)督管理局
2014年9月25日
為進(jìn)一步做好學(xué)校食堂食品安全工作，有效預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生身體健康和學(xué)校正常教學(xué)秩序，現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、高度重視學(xué)校食堂食品安全
學(xué)校食堂食品安全關(guān)系廣大師生的身體健康和生命安全，關(guān)系學(xué)校教學(xué)秩序，關(guān)系社會(huì)和諧穩(wěn)定。新學(xué)期開學(xué)后，學(xué)校食堂食物中毒事件時(shí)有發(fā)生，各級(jí)有關(guān)部門、各學(xué)校要警鐘長鳴，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，依照“科學(xué)管理、依法依規(guī)、明確責(zé)任、預(yù)防為主”的原則，采取切實(shí)有效措施做好學(xué)校食堂食品安全工作，進(jìn)一步提高食品安全水平，堅(jiān)決防范食物中毒事件的發(fā)生。
二、切實(shí)落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任
學(xué)校對(duì)校園食品安全負(fù)總責(zé)，校長是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人，各學(xué)校要高度重視，指定專人負(fù)責(zé)食堂食品安全管理，重點(diǎn)做好以下工作：一是嚴(yán)格執(zhí)行餐飲許可制度，學(xué)校食堂須取得《餐飲服務(wù)許可證》方可營業(yè)；二是嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員持證上崗制度；三是嚴(yán)把食材采購環(huán)節(jié)，建立健全進(jìn)貨查驗(yàn)、索票索證和臺(tái)賬制度；四是嚴(yán)格要求食堂按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定進(jìn)行操作；五是做好學(xué)校食堂食品加工操作間環(huán)境衛(wèi)生；六是嚴(yán)禁無證餐飲單位向?qū)W校供餐；七是加強(qiáng)食品安全宣傳教育，傳授學(xué)生預(yù)防食物中毒的知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)。
三、全面加強(qiáng)學(xué)校食堂監(jiān)督管理
（一）教育行政主管部門要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督檢查，督促學(xué)校切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，采取措施加強(qiáng)食堂管理，及時(shí)排查隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，預(yù)防學(xué)生集體性食物中毒的發(fā)生。對(duì)于發(fā)生學(xué)生集體食物中毒的學(xué)校，要根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果追究相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和人員的責(zé)任。
（二）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管，加大日常監(jiān)督檢查力度，重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂經(jīng)營主體資格、食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、加工場所環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作、原料采購貯存、食品添加劑使用、餐具清洗消毒、食品留樣等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改到位，全面規(guī)范學(xué)校食堂經(jīng)營行為。加強(qiáng)從業(yè)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。
同時(shí)，嚴(yán)把集體用餐配送單位的經(jīng)營主體資格，嚴(yán)厲查處無證照餐飲單位向?qū)W校供餐。
（三）各級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)學(xué)校發(fā)生群體性食物中毒病例要按規(guī)定及時(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，同時(shí)認(rèn)真做好病患學(xué)生的救治工作。衛(wèi)生行政部門接到報(bào)告后及時(shí)通報(bào)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門。疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)要按照《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查工作規(guī)范》、《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查技術(shù)指南》的要求開展調(diào)查處理工作，及時(shí)作出調(diào)查結(jié)論。餐飲服務(wù)監(jiān)管部門和學(xué)校應(yīng)積極配合疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)做好流行病學(xué)調(diào)查工作。
四、開展自查自糾和專項(xiàng)檢查
（一）各學(xué)校要立即開展食堂食品安全自查自糾工作，全面排查食品安全隱患，尤其要對(duì)食品采購、加工、銷售、留樣等全流程進(jìn)行排查，發(fā)現(xiàn)存在隱患或操作流程不規(guī)范，要立查立改，有針對(duì)性地進(jìn)行規(guī)范，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
（二）縣（市、區(qū)）教育行政部門要立即會(huì)同餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂開展拉網(wǎng)式檢查。設(shè)區(qū)市及平潭綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)食品藥品監(jiān)管部門要聯(lián)合教育行政部門對(duì)學(xué)校食堂開展監(jiān)督檢查。省教育廳將會(huì)同省食品藥品監(jiān)管局適時(shí)對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作進(jìn)行督查，如發(fā)現(xiàn)工作不力、措施不到位的，發(fā)現(xiàn)一起，通報(bào)一起。
福建省食品安全委員會(huì)辦公室 福建省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)
福 建 省 教 育 廳 福建省食品藥品監(jiān)督管理局
2014年9月25日
