各區縣（自治縣）教委，北部新區、萬盛經開區教育局，委直屬中小學，市中小學衛生保健所：
春季是學校突發公共衛生事件的易發季節。為有效防控食物中毒等學校突發公共衛生事件，切實保障師生生命安全和身心健康，按照《食品安全法》《重慶市食品安全管理辦法》《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等有關文件規定，針對近來我市個別中小學校及托幼機構出現的食品衛生安全問題，現提出如下工作要求，請結合實際，認真貫徹執行。
一、切實落實工作職責。各地教育行政部門、學校及托幼機構要高度重視學校食品衛生安全管理，及時制訂工作目標、責任追究、應急處置等食品衛生安全有關制度和方案，切實履行職責，有效落實責任，建立健全學校食品衛生安全管理長效機制。教育行政部門要切實按照有關規定，積極配合食藥監等相關職能部門，嚴把學校及托幼機構供餐準入關，凡未取得有效《餐飲服務許可證》的學校及托幼機構食堂，一律不得供餐。校長（園長）作為第一責任人，要嚴格督促各部門認真履職，抓好防控。
二、切實管理食品采購。學校及托幼機構要建立可追溯的食品衛生安全管理體系和信息系統，完善食品采購索證索票、招標、查驗、登記等制度，規范管理，嚴把食品采購關。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料要采取公開招標、集中采購、定點采購的方式進行，重點加強食用油脂、畜禽肉類、調味品、食品添加劑及散裝食品的管理；嚴禁采購質量不合格、超過保質期的食品，嚴禁采購腐敗、變質和感官異常的食品，嚴禁采購有關法律法規禁止生產、經營的食品。認真執行《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，嚴格索證索票、進貨查驗和采購記錄，做到源頭可控，有據可查。采購包裝食品時要嚴格查驗食品生產日期、保質期限，確保食品安全。定期清理庫存食品，及時發現并妥善處置超過保質期、包裝標識不合格、感官異常等問題食品。
三、切實規范食品加工。學校及托幼機構要認真清查食堂更衣洗手、洗滌消毒、冷藏保鮮、防蠅防鼠、垃圾處置等食品安全設施設備配備情況，及時查漏補缺；規范操作流程，細化管理措施，嚴防交叉污染，確保食品加工各環節安全可控。嚴格執行食物留樣制度，詳細做好留樣食物有關信息記錄。
四、切實強化專業培訓。各地教育行政部門、學校及托幼機構要定期開展食品衛生安全管理人員和食堂從業人員食品衛生安全知識、職業道德、法律法規的培訓和教育，增強相關從業人員的責任感、緊迫感，著實提高食堂從業人員的食品衛生安全意識和專業技能，培養良好職業道德操守。
五、切實加強宣傳教育。要通過健康教育課、班會、講座等多種途徑，并結合知識競賽、生活技能實踐等學生喜聞樂見的豐富活動形式，廣泛開展食品安全知識宣傳教育，提高學生食品安全防范意識和技能，逐步培養學生良好的飲食和個人衛生習慣。
六、切實增進協調配合。各區縣教育行政部門要切實加強與衛生、食藥監等職能部門的協調配合，增進信息溝通，形成學校突發公共衛生事件防控合力，切實指導學校及托幼機構有效落實食品衛生安全管理。同時，加大督促、檢查力度，于近期集中力量開展一次食品衛生安全拉網式檢查，特別要針對學校食品采購、貯存、加工、供餐等關鍵環節，嚴格排查安全隱患，堅決杜絕學校及托幼機構食品衛生安全事件發生。各地排查情況請于4月28日前報市教委體衛藝處。聯系人：龔斌，電話（傳真）：67986295，電子郵箱：56075286@qq.com。
重慶市教育委員會
2014年4月17日
春季是學校突發公共衛生事件的易發季節。為有效防控食物中毒等學校突發公共衛生事件，切實保障師生生命安全和身心健康，按照《食品安全法》《重慶市食品安全管理辦法》《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等有關文件規定，針對近來我市個別中小學校及托幼機構出現的食品衛生安全問題，現提出如下工作要求，請結合實際，認真貫徹執行。
一、切實落實工作職責。各地教育行政部門、學校及托幼機構要高度重視學校食品衛生安全管理，及時制訂工作目標、責任追究、應急處置等食品衛生安全有關制度和方案，切實履行職責，有效落實責任，建立健全學校食品衛生安全管理長效機制。教育行政部門要切實按照有關規定，積極配合食藥監等相關職能部門，嚴把學校及托幼機構供餐準入關，凡未取得有效《餐飲服務許可證》的學校及托幼機構食堂，一律不得供餐。校長（園長）作為第一責任人，要嚴格督促各部門認真履職，抓好防控。
二、切實管理食品采購。學校及托幼機構要建立可追溯的食品衛生安全管理體系和信息系統，完善食品采購索證索票、招標、查驗、登記等制度，規范管理，嚴把食品采購關。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料要采取公開招標、集中采購、定點采購的方式進行，重點加強食用油脂、畜禽肉類、調味品、食品添加劑及散裝食品的管理；嚴禁采購質量不合格、超過保質期的食品，嚴禁采購腐敗、變質和感官異常的食品，嚴禁采購有關法律法規禁止生產、經營的食品。認真執行《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，嚴格索證索票、進貨查驗和采購記錄，做到源頭可控，有據可查。采購包裝食品時要嚴格查驗食品生產日期、保質期限，確保食品安全。定期清理庫存食品，及時發現并妥善處置超過保質期、包裝標識不合格、感官異常等問題食品。
三、切實規范食品加工。學校及托幼機構要認真清查食堂更衣洗手、洗滌消毒、冷藏保鮮、防蠅防鼠、垃圾處置等食品安全設施設備配備情況，及時查漏補缺；規范操作流程，細化管理措施，嚴防交叉污染，確保食品加工各環節安全可控。嚴格執行食物留樣制度，詳細做好留樣食物有關信息記錄。
四、切實強化專業培訓。各地教育行政部門、學校及托幼機構要定期開展食品衛生安全管理人員和食堂從業人員食品衛生安全知識、職業道德、法律法規的培訓和教育，增強相關從業人員的責任感、緊迫感，著實提高食堂從業人員的食品衛生安全意識和專業技能，培養良好職業道德操守。
五、切實加強宣傳教育。要通過健康教育課、班會、講座等多種途徑，并結合知識競賽、生活技能實踐等學生喜聞樂見的豐富活動形式，廣泛開展食品安全知識宣傳教育，提高學生食品安全防范意識和技能，逐步培養學生良好的飲食和個人衛生習慣。
六、切實增進協調配合。各區縣教育行政部門要切實加強與衛生、食藥監等職能部門的協調配合，增進信息溝通，形成學校突發公共衛生事件防控合力，切實指導學校及托幼機構有效落實食品衛生安全管理。同時，加大督促、檢查力度，于近期集中力量開展一次食品衛生安全拉網式檢查，特別要針對學校食品采購、貯存、加工、供餐等關鍵環節，嚴格排查安全隱患，堅決杜絕學校及托幼機構食品衛生安全事件發生。各地排查情況請于4月28日前報市教委體衛藝處。聯系人：龔斌，電話（傳真）：67986295，電子郵箱：56075286@qq.com。
重慶市教育委員會
2014年4月17日
