王淵委員：
您提出的《關于關于加強我省集體用餐單位引入社會食品安全監管的提案》（第480號）收悉。現答復如下：
近年來，我局高度重視集中用餐單位食品安全監管工作，持續加大監管力度，創新監管方式，夯實主體責任，切實消除集中用餐單位食品安全風險隱患。
一是強化集中用餐單位食品安全監管。聯合省教育廳、省民政廳、省衛生健康委、省機關事務服務中心開展集中用餐單位食品安全問題專項治理行動，召開動員部署會，成立工作領導小組，明確責任分工，強化整治措施，堅決防止食品安全事件的發生。組織各地開展集中用餐單位及其食堂承包經營企業拉網式排查，摸清各類食堂及其承包經營企業底數，建立工作臺賬，實施動態管理，全面排查治理風險隱患，進一步規范學校、醫院、養老院、機關等集中用餐單位食堂經營管理，提升集中用餐單位食品安全水平。
二是開展集中用餐單位食品安全督導檢查。聯合省教育廳、省民政廳、省衛生健康委、省機關事務服務中心，成立5個聯合督導檢查組，對全省12個地市的220余家集中用餐單位食品安全情況進行督導檢查，發現及整改食品安全問題186個。全省各地以主體責任落實、從業人員教育培訓和健康管理、食堂設施設備維護、采購食品索證索票及加工制作食品過程管理、餐用具清洗消毒及食品添加劑管理等為重點，開展全覆蓋風險隱患排查，共檢查集中用餐單位36906家次，督促整改問題4091個，責令整改606起，查辦案件15件。
三是開展集中用餐單位食堂標準化體系建設。組織第三方機構專家對集中用餐單位食品安全情況進行摸底，協助制定《陜西省集中用餐單位食堂標準化體系建設評價細則》（試行），在全省范圍內開展集中用餐單位食堂標準化體系建設工作，通過企業自查整改申報、縣區市場監管局受理、市市場監管局現場驗收、省市場監管局組織復核、社會公示等程序，全方位評價集中用餐單位食堂食品安全狀況，進一步強化集中用餐單位食品采購、貯存、加工制作、供餐等全環節風險防控。
下一步，我局將繼續發揮第三方機構作用，持續強化集中用餐單位食品安全監管，夯實食品安全主體責任，著重做好以下幾個方面的工作：
一是常態化開展集中用餐單位食品安全專項排查治理行動。加強與行業主管部門的協同聯動，全面排查食品安全風險隱患，壓實各方責任，完善承包經營企業評價和退出管理機制，及時通報有關信息，嚴厲打擊違法違規行為，不斷提升集中用餐單位食品安全管理水平，確保廣大就餐群眾“舌尖上的安全”。
二是探索提升第三方機構參與食品安全社會共治程度。發揮第三方機構技術支持優勢，深入推進集中用餐單位食堂標準化體系建設，通過現場指導，精準施策，全面提高經營管理水平，規范硬件設施設備，健全食品安全管理體系，完善并落實管理制度，形成食品安全示范帶動作用。
三是嚴格落實集中用餐單位食品安全主體責任。督促集中用餐單位執行“日管控、周排查、月調度”工作制度，嚴格落實《食品安全法》《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》等法律法規要求，規范加工制作行為。
四是加大人員培訓教育力度。加強對集中用餐單位食品安全總監、食品安全員、從業人員培訓力度，提升食品安全意識與食品安全管理水平。組織開展食品安全宣傳活動，切實提高廣大群眾食品安全知識的知曉度，提高自我保護能力。
陜西省市場監督管理局
2024年6月25日
